Come scrivere o decorare biscotti e torte in modo chiaro

La verità è che è davvero pratico sciogliere il cioccolato nel microonde, e anche se sono molte le ricette e le preparazioni che ci ostiniamo a realizzare con metodi tradizionali, devo ammettere che, quando si parla di sciogliere il cioccolato, l'uso del microonde presenta grandi vantaggi. , ad esempio :

• Risparmi tempo : si scioglie velocemente, e risparmi tempo anche solo pensando di dover far bollire l'acqua a bagnomaria se vuoi farlo con quel metodo. Sciogliendo il cioccolato nel microonde risparmierai più della metà del tempo rispetto a scioglierlo sul fuoco.
• È più efficiente , perché il microonde scalda tutto il cioccolato in una volta, in modo uniforme , mentre in un pentolino sul fornello il calore si concentra alla base.

Quando si tratta di ottenere cioccolato lucido e perfettamente fuso per glassare e decorare torte e biscotti, puoi scioglierlo nel microonde con ottimi risultati in tempi record.

Scegliere l'utensile giusto per scrivere su torte e pasticcini

Al giorno d'oggi hai a portata di mano diversi utensili molto efficaci per decorare e disegnare biscotti e torte. I più comuni sono il manicotto e la pistola a pressione:

1. Sac à poche:

Un classico che non fallisce mai. Puoi utilizzare maniche usa e getta o riutilizzabili (nylon o cotone). Uno di quelli che vendiamo di più in negozio è il manicotto Kaiser , che incorpora diversi puntali base con un ottimo rapporto qualità/prezzo, e il classico De Buyer. La cosa interessante è avere una punta stretta, che puoi sempre acquistare separatamente (il set di ugelli De Buyer include una punta stretta ottima per scrivere).

Cose da tenere a mente quando si scrive con una sac à poche:

• Per scrivere, non riempire la borsa più della metà della sua capacità, avrai più controllo.
• Scegli con attenzione la punta che utilizzi : se si tratta di una torta con una superficie ampia, puoi scegliere una punta larga, ma se hai una superficie piccola o scrivi sui biscotti, scegli una punta stretta.
• Se utilizzi maniche monouso senza beccuccio, è importante praticare un piccolissimo taglio all'estremità della busta, per garantire una linea sottile (e ricorda che avrai sempre tempo per renderla un po' più grande).

2. Pistola con serbatoio:

La pistola a pressione De Buyer è diventata un accessorio indispensabile per molti panettieri. È comoda da usare , ha una grande capacità di impasto ed è molto più pratica da pulire. Oltre ai suoi molteplici usi, ha diversi ugelli, alcuni stretti, perfetti per essere utilizzati per la scrittura. Inoltre, il grilletto consente di esercitare un controllo molto preciso quando si smette di scrivere. Per scrivere puoi scegliere il modello PRO , che comprende ugelli stretti e più serbatoi, oppure scegliere il modello standard e acquistare separatamente gli ugelli per la pistola che ti servono.

Sac à poche e set di ugelli De Buyer e pistola a pressione De Buyer

Consigli per scrivere su torte e biscotti

Adesso lo sei: sei attrezzato, hai l'ingrediente principale per scrivere il tuo messaggio, e manca solo l'essenziale... Inizia! Per scrivere con successo e in modo ordinato il tuo messaggio su torte e biscotti, tieni a mente questi suggerimenti:

• Assicuratevi che la torta o il biscotto si siano raffreddati: se è ancora caldo, la glassa si sbriciolerà e non sarà fissata e definita. Quindi lascia raffreddare completamente i tuoi pasticcini su una griglia di raffreddamento senza calore all'interno prima di iniziare a scrivere.
• Siediti su un piano alto e ampio: dove ti senti comodo, c'è spazio per posizionare i biscotti o la torta e puoi aprire e posizionare comodamente le braccia e il tavolo è all'altezza corretta per scrivere correttamente.
• Maiuscolo o minuscolo? Devi decidere, il che non è così semplice: le maiuscole sembrano più facili da fare, sono tratti più semplici e chiari e ti danno una pausa tra una lettera e l'altra. La cosa brutta delle lettere maiuscole è che inizi e finisci di scrivere ogni lettera, il che implica possibili accumuli di copertura (pensa che all'inizio e alla fine è quando hai il minimo controllo sulla quantità di copertura che cade).

Nel caso di disegnare lettere minuscole, è necessario avere un grande controllo della manica o della pistola e mantenere una posizione comoda per un periodo di tempo più lungo... perché una volta iniziato, l'ideale è continuare a collegare il tratto e le lettere finché non si finisci la parola. La cosa complicata è scrivere lettere ben disegnate, ma hai solo un inizio e una fine di una parola.

• Assicurati che non ci siano bolle d'aria nella manica: per fare questo, versa un po' di ripieno su carta da forno o su un piatto, in modo che quando scrivi non escano bolle o schizzi.
• Tieni la manica nel modo più opportuno: idealmente, tieni la punta a 90 gradi e a circa 1,5 cm sopra la superficie su cui vuoi disegnare (più vicino potresti toccare e danneggiare la superficie della torta, mentre da più lontano non lo farai). t controllare adeguatamente dove cade la brina).

Una mano dovrebbe trovarsi nella parte superiore della manica (o sul grilletto se si utilizza una pistola) e avrà il compito di abbassare il cioccolato o la copertura dall'alto verso il basso in modo costante e omogeneo. L'altra mano dovrebbe essere più vicina alla punta e dirigere delicatamente il tratto. Tieni la punta con un angolo di 90 gradi a circa ½ pollice sopra il biscotto o la torta e stringi delicatamente la pipa un po' più vicino e potresti danneggiare la superficie; più lontano ed è difficile controllare dove cade la glassa.

• Applica una pressione costante e uniforme per garantire un flusso costante di glassa e uno spessore omogeneo nel tratto che scrivi. La mano che tiene la manica in alto, è importante anche che sia ben aperta, per accompagnare tutta la copertura verso il basso (e che non salga, all'interno della manica, altrimenti rimarrete senza copertura con cui scrivere a metà corsa).
• La spaziatura tra le lettere e tra le parole deve essere uniforme : altrimenti, oltre a non essere molto elegante, non verrà letta correttamente.
• Inizia a scrivere più a sinistra di quanto pensi: se ti rimane dello spazio a destra perché hai iniziato più a sinistra, sarà facile riempire quello spazio alla fine con un disegno o un dettaglio (un cuore, un numero , una stella...); Ma se il problema è che hai iniziato troppo a destra o centrato e non hai più spazio per finire di scrivere... non c'è soluzione.
• Prova prima! Fai diversi test. Per prima cosa, mostra che disegni il tuo messaggio sulla torta o sulla torta ma senza toccarla e senza premere la manica in modo che non fuoriesca, ma per avere un'idea di quello che può essere il tuo messaggio, quanto grande puoi renderlo e se si adatterà o meno alla tua idea iniziale. Poi, esercitatevi su una placca o su carta da forno: fatevi un'idea di quale zona di torta avete rispetto alla placca, oppure disegnate un biscotto a grandezza reale su carta da forno, ed esercitatevi lì con la sac à poche. Quello che vuoi mettere in forma? Il bocchino è quello giusto? Tieni saldamente la manica? In maiuscolo o minuscolo?
• Tieni uno stuzzicadenti a portata di mano: uno stuzzicadenti può aiutarti a correggere alcuni errori, soprattutto con la glassa o la ghiaccia reale, puoi riposizionare la glassa quando non è posizionata dove vuoi, oppure rimuovere una punta in più che si è staccata dalla manica.
• Dopo aver applicato il testo o la decorazione, non spostarli né coprirli: lasciare riposare e raffreddare la decorazione su una superficie piana, e non spostarla (soprattutto con il cioccolato, è facile che sia liquido e coli, sfumando il tratto) ). Soprattutto per i biscotti, non sollevarli verticalmente. Non applicate nemmeno una pellicola coprente, toccherebbe il testo e lo sfuocherebbe, portando via parte della glassa o del cioccolato che aderisce ad esso.

Spero che questi piccoli consigli ti aiutino a perfezionare la scrittura e la decorazione di torte, crostate e biscotti. E non dimenticare di dare un'occhiata al post "Come fare la glassa per biscotti: ricetta e consigli" per completare l'esperienza.