Come preparare la glassa per biscotti: ricetta e suggerimenti

È l'ora dei biscotti e concordiamo sul fatto che sono bellissimi con una glassa per biscotti per decorarli. La glassa è di pura consistenza , ed è facile da preparare come mescolare zucchero e albume. Se fino ad ora non l'avete fatto, con tutte le spiegazioni che avete in questo post su come fare la glassa per biscotti , è giunto il momento di iniziare.

Si possono realizzare tanti e vari biscotti con la glassa, ma quello che vi consiglio di fare è iniziare da quello che personalmente trovo più bello, più bello ed elegante: preparate la glassa reale bianca e decorate i vostri biscotti senza grosse complicazioni, ma dando al biscotto un aspetto decorato. e splendidamente rifiniti e che regala teneri sorrisi a chiunque veda i tuoi bellissimi biscotti decorati.

Potresti avere l'impressione che decorare i biscotti con la glassa non sia facile, ma fare la glassa è molto semplice e dopo un po' di pratica con la sac à poche vedrai che imparerai velocemente e preparerai dei bellissimi biscotti.

In questo post troverete la ricetta e i consigli per realizzare la glassa dei biscotti , e presto vi porterò idee per la decorazione di biscotti di Natale , affinché questo Natale la tavola, l'albero e le confezioni regalo siano piene di bellissimi biscotti di Natale.

Come preparare la glassa reale per i biscotti

Ingredienti

• 480 g di zucchero a velo (zucchero superfino)
• 2 albumi da un uovo L, a temperatura ambiente e preferibilmente pastorizzati**
• ½ cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o l'essenza che preferisci se ne preferisci un'altra, come limone, arancia, anice...)
• acqua q.b. (per ammorbidire la glassa se si indurisce)
• colorante in gel (necessario solo se si vuole realizzare la glassa colorata)

*La glassa è di pura consistenza! La proporzione per realizzare la glassa è di 1 albume ogni 250 g di zucchero a velo.

**Molte persone utilizzano albumi d'uovo freschi. Puoi fare la glassa con loro, senza dubbio, ma c'è il rischio che siano contaminate da batteri (visto che stiamo parlando di uova crude e non le cuoceremo né le cucineremo). Si consiglia quindi di utilizzare Albumi d'Uovo Pastorizzati, reperibili nella grande distribuzione e sicuri al 100%. L'equivalente dei 2 albumi nella ricetta è 1/4 di tazza di uovo se si utilizzano le misure della tazza, oppure 2 albumi corrispondono a 60 grammi in grammi (30 grammi per albume).

Preparazione della glassa per biscotti

1. In una ciotola capiente con lo zucchero a velo, aggiungere il sale e l'estratto di vaniglia (metterli su un lato della ciotola, non al centro). Aggiungi anche gli albumi (dallo stesso lato), che sarà il punto in cui inizierai a mescolare.
2. Dal lato della ciotola in cui avete aggiunto gli ingredienti, cominciate a mescolare lentamente con l'aiuto di una frusta. Mescolare poco a poco, integrando gli albumi con lo zucchero e coprendo sempre più superficie di zucchero. Proseguire così fino ad integrare tutto lo zucchero. In questo modo otterrete una glassa più liscia, senza grumi e senza spargere la polvere all'esterno della ciotola. Mescolare fino ad ottenere un composto liscio e della giusta consistenza.

Ora avete la glassa pronta per iniziare a decorare i vostri biscotti!

A proposito delle sac à poche

Se cerchi la praticità, puoi utilizzare una sac à poche usa e getta (il set da 20 pezzi di De Buyer risulta un prodotto davvero pratico e accessibile); Se tieni conto dell'ambiente e non vuoi acquistare dei sostituti, la cosa migliore è una sac à poche riutilizzabile , come la borsa in nylon De Buyer . In tutti i casi tornerà utile il set di beccucci per sac-à-poche .

Tipi di smalti

1. Glassa dalla consistenza più densa, ideale per delineare biscotti o realizzare piccole decorazioni e dettagli. È anche il più adatto per introdurvi a quest'arte.
2. Glassa liquida o leggera , perfetta per riempire superfici più ampie: per farlo non dovremo fare altro che aggiungere qualche cucchiaio di acqua (che noi aggiungeremo uno ad uno) al composto ottenuto per ottenere una consistenza più leggera.

Cose da tenere a mente

• Se volete realizzare solo glassa bianca, come quella che avete ottenuto, potete ora riempire la vostra sac à poche e iniziare a decorare. Se intendi realizzare glasse di colori diversi, separa la glassa ottenuta in diverse ciotole, e applica su ognuna il colorante in gel che desideri.
• Un pregio della glassa per biscotti è che si indurisce velocemente (quindi, applicandola in brevissimo tempo avrete la vostra decorazione intatta). Ma allo stesso tempo è un inconveniente quando cerchi di lavorarci. Se vedi che la glassa si è indurita, non ti resta che aggiungere un cucchiaio di acqua e mescolare bene, vedrai che ritorna allo stato più liquido, e rifai allo stesso modo se si indurisce nuovamente.
• Se vedi che ci vuole troppo tempo, o vuoi assicurarti che non si formi una pellicola più solida sulla superficie, ti consigliamo di mettere solo della pellicola trasparente che ricopra la superficie (a contatto con essa).

Come applicare la glassa ai biscotti

È il momento di decorare i tuoi biscotti!

Delinea e decora i tuoi biscotti

Per evidenziare il disegno o la forma dei vostri biscotti, o per decorarli con dettagli, mettete la glassa nella sac à poche e, utilizzando una bocchetta stretta o togliendo un'estremità piccola della sac à poche, applicate la glassa sul biscotto, delineandone la forma oppure realizzando i dettagli che desideri.

Riempite i vostri biscotti con la glassa

Se quello che vuoi è riempire i tuoi cookie, ti parlerò di due metodi per farlo:

1. Immersione: è facile, veloce ed efficace! Se vuoi applicare la glassa su tutta la parte superiore del biscotto, afferralo per i bordi e immergi la parte superiore nella glassa. Lo si passa un attimo nella glassa, lo si toglie, si aspetta un attimo che cada l'eccesso e lo si posiziona a faccia in su in modo che la glassa si asciughi. Vedrete che la glassa sarà perfetta, liscia e uniforme su tutta la superficie quando la lascerete solidificare (è un procedimento molto veloce, la intingete sulla parte superiore, la spostate, la togliete e la lasciate su un vassoio).
2. Farcitura: una volta applicata la glassa sul profilo del biscotto, attendete che si indurisca e, con l'aiuto di un cucchiaio o di una sac à poche, applicate la glassa, che avrete diluito con uno o due cucchiai di acqua in modo che si diffonda meglio. Vedrete che la glassa sul bordo rallenta la glassa interna. Puoi usare uno stuzzicadenti per portare la glassa interna nei punti in cui manca la glassa.

A sinistra, esempio di decorazione con glassa reale, con un decoro semplice ma bello e contorno di biscotti; A destra, foto con biscotti ripieni, sui quali, dopo che la glassa si è indurita, è stata applicata un'ulteriore decorazione finale (lettere e dettagli con glassa, sopra la glassa del ripieno).

Altre cose da tenere a mente

• Se volete applicare delle decorazioni come gocce di cioccolato, confettini, scaglie... fatelo quando la glassa è ancora bagnata o con una macchia liquida (in questo modo rimarranno attaccati, però noterete che non si immergono nella glassa e le decorazioni rimangono perfettamente posizionate).
• Se vuoi decorare con altra glassa sopra quella già applicata (per maggiori dettagli o colori), attendi che la prima sia completamente asciutta.

È ora di iniziare a decorare i biscotti!