¿Quale mandolina da cucina comprare?

La mandolina da cucina può essere un utensile da cucina molto pratico, ma se pensi di acquistare una mandolina è importante scegliere quella giusta per te. Mandolina compatta o professionale? Di taglio francese o giapponese? Quali differenze ci sono tra le mandoline e quale ti interessa di più? O andiamo alle basi: cosa puoi fare con una mandolina da cucina? Scoprirai tutto sulle mandoline da cucina!

In questo post vedrai:

1. Cos'è una mandolina da cucina?

Una mandolina da cucina è un utensile rettangolare, simile a un tagliere, che aiuta a tagliare gli alimenti in modo rapido e uniforme, grazie alla lama sulla sua superficie. Per dirla in qualche modo, è la fusione di due strumenti (il tagliere e il coltello) in uno solo. In questo modo si ottiene non solo un risparmio di tempo e precisione nel taglio senza essere un cuoco esperto, ma anche che la cottura di tutto ciò che è stato tagliato avvenga contemporaneamente, ottenendo risultati migliori. Un chiaro esempio che l'unione fa la forza.

Così, se ci fermassimo a questa definizione di base e all'uso “tradizionale” che ne è stato fatto, troveremmo un utensile per fare tagli a fette o lamelle a patate e altri vegetali. Un semplice affettatore di frutta e verdura. Ma come vedrai nel corso di questo post, la mandolina da cucina è molto più di questo.

2. La mandolina da cucina: molto più di un tagliapatate

Oltre all'enorme comodità che comporta tagliare le patate a cubetti per la tortilla o a fettine per accompagnare la carne al forno, la mandolina è un utensile di grandissimo aiuto in cucina. Anche se alcune possono sembrare più complicate da maneggiare, il tempo che dedicherai a conoscerla e familiarizzare con essa varrà la pena, poiché ti permetterà di usarla in totale sicurezza e di sfruttarla al massimo.

Sono sicuro che sarai d'accordo con me che un buon taglio degli ingredienti migliora la presentazione in qualsiasi piatto, sia insalate, dolci o contorni. Inoltre, la mandolina da cucina è un aiuto favoloso per preparare gli ingredienti di ricette elaborate. Lo fa in modo rapido, sicuro, pratico e bello.

Una domanda frequente è quale mandolina da cucina comprare. Le differenze tra modelli, i tipi di lame o quali accessori utilizzare sono dubbi di cui parlerò nelle righe seguenti. Se stai leggendo questo post perché cerchi informazioni o consigli che ti aiutino a scegliere LA TUA mandolina da cucina, o vuoi dare maggiore uso a quella che hai, accompagnami in questa guida in cui ti racconto tutto sulla MANDOLINA DA CUCINA.

Mandolina Kobra De Buyer e Mandolina Viper De Buyer

3. A cosa serve una mandolina da cucina?

Sicuramente vuoi sapere cosa puoi fare con una mandolina da cucina oltre ad affettare. A seconda del modello che scegli, la gamma può essere così varia e ampia da permetterti di ottenere tutti questi risultati:

• Il semplice taglio liscio di fette o lamelle (a seconda della forma della frutta o verdura).
• Il taglio di fette ondulate.
• Il taglio a griglia o “gaufrée”, che è un taglio, a prima vista, più complesso o artistico.
• Il taglio a julienne in varie dimensioni.
• Il taglio a cubetti e rombi.
• L'opzione di grattugiatura fine e grossa.
• Il taglio a scaglie e a trucioli.

Se ti piacerebbe ottenere questa varietà di risultati, non dovresti chiederti cosa puoi fare con la mandolina che scegli, ma quale mandolina scegliere per poter tagliare nella forma che desideri. Ora che sai cosa puoi fare con una mandolina da cucina, è importante sapere come puoi farlo. E il modo migliore è conoscere i diversi tipi di mandoline che si possono trovare. Mi accompagni?

Mandolina Viper De Buyer

4. Tipi di mandoline da cucina

Per forma e possibilità offerte, si possono dividere in due categorie: mandolina compatta e mandolina professionale.

4.1. Mandoline compatte

La mandolina da cucina compatta è una mandolina semplice, di piccole dimensioni, facile da maneggiare, che offre un ottimo risultato e occupa poco spazio. È la soluzione perfetta se vuoi aiuto per tagliare in modo rapido, preciso e uniforme, fette o lamelle lisce. Lo spessore è regolabile, solitamente in 3 larghezze diverse, anche se alcune possono arrivare fino a 5 spessori differenti, come la mandolina Violi di Gefu o la mandolina Komi di De Buyer, con cui, inoltre, si possono fare tagli a julienne.

Per tagliare con essa bisogna tenerla con una mano e mantenerla sollevata o appoggiata su una ciotola, un vassoio o il piano di lavoro, mentre con l'altra mano si fa scorrere il pezzo da tagliare. Di solito non hanno piedini su cui appoggiarsi, anche se alcune li hanno, come la mandolina Good Grips di OXO, che sono più comode da usare.

Alcune, come la Kobra di De Buyer, incorporano un proteggi lama molto utile non solo per spingere e aiutare a far scorrere gli alimenti verso la lama, ma anche per evitare lesioni durante il taglio. È un accessorio totalmente consigliato e di cui ti parlerò più avanti.

Solitamente sono realizzate in plastica con lame in acciaio inox, anche se possiamo trovare alcune con lama in ceramica, come lamandolina ceramica Kyocera, che offre un ottimo taglio e una grande durata dell'affilatura, ma che richiede un po' più di cura contro i piccoli urti che si verificano in cucina.Il costo delle mandoline compatte è contenuto e, per il loro rapporto qualità-prezzo, è l'opzione più adatta se vuoi solo fare questo tipo di tagli.

Mandolina OXO Good Grips

, Mandolina ceramica regolabile Kyocera, Mandolina Violi di Gefu, Mandolina Kobra De Buyer e Mandolina compatta Komi De Buyer4.2. Mandoline professionali

La mandolina professionale

è uno strumento più completo, con cui possiamo fare una grande varietà di tagli grazie alle diverse lame e pettini intercambiabili che incorpora. È di dimensioni maggiori, più robusta e stabile e offre maggiori prestazioni. Di norma ha più punti di appoggio, come i piedini pieghevoli con cuscinetti antiscivolo, che permettono di sollevare e stabilizzare la mandolina sulla superficie di lavoro, a cui contribuiscono anche le gambe anteriori con lo stesso tipo di cuscinetti. Ricordi l'accessorio proteggi lama di cui ti ho parlato prima? Tutti i modelli di mandolina professionale lo incorporano. Fornisce una grande sicurezza, poiché copre completamente l'alimento durante il taglio, evitando lesioni. Di solito ha due parti: una base forata e il proteggi lama. La base si incastra nelle guide della mandolina; nel foro si posiziona l'alimento e sopra di esso si dispone il proteggi lama, che tiene e spinge l'alimento, mentre la base si muove avanti e indietro sulla superficie della mandolina durante il taglio. Senza rischi e con un utilizzo totale del pezzo fino alla fine.

La gamma di opzioni in questa categoria comprende mandoline come la

Vantage di De Buyer , che permette vari spessori nei suoi due unici tipi di taglio (fette e julienne), mandoline più versatili con corpo in plastica come laViper di De Buyer o mandoline completamente in acciaio inox che offrono tutti i tagli possibili in una maggiore varietà di spessori, come la Revolution di De Buyer Mandolina Vintage De Buyer.

Mandolina De Buyer Revolution , eMandolina Viper De Buyer La combinazione delle lame e dei pettini che incorporano queste mandoline dà come risultato i tagli di cui parlavo all'inizio. Le lame determinano se il taglio sarà liscio o ondulato e i pettini definiscono lo spessore che vogliamo dare, per esempio, alle nostre verdure a julienne.

Le possibilità con la mandolina professionale non finiscono qui, poiché alcune, come quelle di De Buyer, hanno anche accessori aggiuntivi come il

Gravity per poter tagliare comodamente fette di alimenti lunghi e stretti, o l'accessorio extra lungo per affettare o tagliare bastoncini longitudinalmente.I materiali con cui sono realizzate sono resistenti e durevoli, come l'acciaio inox e polimeri compositi, anche se le più robuste sono completamente in inox. Il loro prezzo, dato le maggiori prestazioni e i materiali di fabbricazione, è più elevato, ma lo è anche la loro durata. Una mandolina professionale ben curata può durare tutta la vita.

Accessorio Gravity per mandoline De Buyer

e accessorio extra lungo per mandoline De Buyer5. Mandoline secondo il tipo di lame

Si potrebbero anche classificare secondo la forma delle loro lame

. Se hai visto le mandoline di cui ti ho parlato finora, avrai notato diverse lame. 5.1. Mandoline francesi

Quella con cui siamo più familiari è la

mandolina francese , liscia e disposta orizzontalmente. È una lama che può tagliare perfettamente patate e vegetali duri fino a salumi, ma potrebbe non farlo allo stesso modo con alimenti dalla pelle morbida come i pomodori, o dura come la melanzana, che danno problemi anche quando si tagliano con un coltello a lama liscia. È qui che si apprezza il valore della lama microdentata, come quella che incorpora lamandolina Access di De Buyer che penetra negli alimenti in diversi punti, riducendo l'impatto e lo sforzo necessario nel taglio., 5.2. Le mandoline giapponesi

La lama della

mandolina giapponese è posizionata in diagonale, il che fornisce un maggiore controllo del taglio su tutti i tipi di alimenti, poiché entrano progressivamente in contatto con la lama, dando come risultato un taglio pulito e senza strappi . 5.3. Le mandoline con lame a V

L

a mandolina con lame a Voffre anche un taglio pulito, preciso e senza schiacciare gli alimenti, per quanto delicati possano essere. La forma di queste lame si ispira alla tecnica di taglio dei cuochi professionisti, affettando o laminando in modo progressivo mentre il pezzo da tagliare entra dai lati, scivolando sulla lama fino alla fine, dolcemente e senza strappi. Mandolina De Buyer Revolution

, Mandolina compatta Komi De Buyer , Accessorio per mandolina extra lungo De Buyer e Mandolina Vintage De Buyer6. Quale mandolina scegliere?

Ora che hai visto cosa puoi fare con una mandolina da cucina e come puoi farlo sono sicura che ti sarà molto più facile scegliere quale mandolina comprare.

Il mio consiglio è di pensare prima di tutto se cerchi una mandolina compatta, di uso rapido e agile ma senza un'ampia gamma di possibilità in termini di tipi di taglio e quantità di verdure da tagliare; oppure pensare di procurarti una mandolina più professionale se vuoi tagliare in grande quantità e varietà.

Da qui, pensa alla tua preferenza in termini di fascia di prezzo, tipi di taglio e regolazioni che ciascuna opzione ti permette di fare.

Come ti ho detto all'inizio, seguendo le istruzioni d'uso è un utensile sicuro con cui guadagnerai molto tempo. La maggior parte delle mandoline incorpora l'accessorio proteggi lama per tagliare in totale sicurezza e hai anche l'opzione di usare

il guanto di protezione che è un complemento perfetto per le più semplici. Sia che tu voglia tagliare a fette in modo rapido, sia che cerchi la massima varietà e perfezione possibile nella decorazione dei tuoi piatti, spero che questo post ti sia d'aiuto per scegliere la mandolina da cucina con cui tagliare in quantità, con precisione ed efficacia. E se vuoi vederle in funzione, ti consiglio di dare un'occhiata ai video che troverai nella pagina di ciascuna, proprio sotto la loro descrizione.

Guanto per tagliare o grattugiare Microplane

e Mandolina Kobra De BuyerIn Claudia&Julia siamo grandi specialisti in mandoline. Puoi consultare con noi, e puoi vedere tutte quelle che abbiamo nella

SEZIONE MANDOLINE. SEZIONE MANDOLINI.