Quale mandolina da cucina comprare?

La mandolina da cucina può essere un utensile molto pratico, ma se pensi di comprare una mandolina è importante scegliere quella giusta per te. Mandolina compatta o professionale? Di taglio francese o giapponese? Quali differenze ci sono tra le mandoline e quale ti interessa di più? O veniamo alle basi: cosa puoi fare con una mandolina da cucina? Scoprirai tutto sulle mandoline da cucina!

In questo post vedrai:

1. Che cos'è una mandolina da cucina?

Una mandolina da cucina è un utensile rettangolare, simile a una tavola, che aiuta a tagliare gli alimenti in modo rapido e uniforme, grazie alla lama sulla sua superficie. Per dirla in un certo senso, è la fusione di due strumenti (il tagliere e il coltello), in uno solo. In questo modo si ottiene non solo di risparmiare tempo e avere precisione nel taglio senza essere uno chef esperto, ma anche che la cottura di tutto ciò che è stato tagliato avvenga contemporaneamente, ottenendo risultati migliori. Un chiaro esempio che l'unione fa la forza.

Così, se ci limitassimo a questa definizione di base e all'uso “tradizionale” che le è stato dato, troveremmo un utensile per fare tagli a fette o lamelle alle patate e agli altri vegetali. Un semplice affettaverdure per frutta e verdura. Ma come vedrai nel corso di questo post, la mandolina da cucina è molto più di questo.

2. La mandolina da cucina: molto più di un affetta-patate

Oltre all'enorme comodità che comporta tagliare le patate a cubetti per la tortilla o a fette per accompagnare la carne al forno, la mandolina è un utensile di grandissimo aiuto in cucina. Anche se alcune possono sembrare più complicate da usare, il tempo che dedicherai a conoscerla e a familiarizzare con essa varrà la pena, poiché ti permetterà di utilizzarla in totale sicurezza e di sfruttarla al massimo.

Sono sicuro che sei d'accordo sul fatto che un buon taglio degli ingredienti migliora la presentazione di qualsiasi piatto, sia insalate, che dessert o contorni. Inoltre, la mandolina da cucina è un aiuto favoloso per preparare gli ingredienti di ricette elaborate. Lo fa rapidamente, lo fa in sicurezza, lo fa in modo pratico e lo fa bello.

Una domanda comune è quale mandolina da cucina comprare. Le differenze tra modelli, i tipi di lame o quali accessori usare sono dubbi di cui parlerò nelle righe seguenti. Se stai leggendo questo post perché cerchi informazioni o consigli che ti aiutino a scegliere LA TUA mandolina da cucina, o vuoi dare maggior uso a quella che hai, accompagnami in questa guida in cui ti racconto tutto sulla MANDOLINA DA CUCINA.

Mandolina Kobra De Buyer e Mandolina Viper De Buyer

3. A cosa serve una mandolina da cucina?

Sicuramente vuoi sapere cosa puoi fare con una mandolina da cucina oltre ad affettare. A seconda del modello che scegli, la gamma può essere così varia e ampia da permetterti di ottenere tutti questi risultati:

• Il semplice taglio liscio di fette o lamelle (a seconda della forma del frutto o della verdura).
• Il taglio a fette ondulate.
• Il taglio a griglia o “gaufrée”, che è un taglio, a prima vista, più complesso o artistico.
• Il taglio a julienne in varie dimensioni.
• Il taglio a cubetti e a rombi.
• L'opzione di grattugia fina e grossa.
• Il taglio in scaglie e in trucioli.

Se ti piacerebbe ottenere questa varietà di risultati, non dovresti chiederti cosa puoi fare con la mandolina che scegli, ma quale mandolina scegliere per poter tagliare nella forma che desideri. Ora che sai cosa puoi fare con una mandolina da cucina, è importante sapere come puoi farlo. E il modo migliore è conoscere i diversi tipi di mandoline che si possono trovare. Mi accompagni?

Mandolina Viper De Buyer

4. Tipi di mandoline da cucina

Per la loro forma e le possibilità che offrono, possono essere divise in due categorie: mandolina compatta e mandolina professionale.

4.1. Mandoline compatte

La mandolina da cucina compatta è una mandolina semplice, di piccole dimensioni, facile da maneggiare, che offre un ottimo risultato e occupa poco spazio. È la soluzione perfetta se vuoi aiuto per tagliare in modo rapido, preciso e uniforme fette o lamelle lisce. Lo spessore è regolabile, solitamente in 3 larghezze diverse, anche se qualcuna può arrivare perfino a 5 spessori diversi, come la mandolina Violi di Gefu o la mandolina Komi di De Buyer, con la quale, inoltre, si possono effettuare tagli a julienne.

Per tagliare con essa bisogna tenerla con una mano e mantenerla sollevata o appoggiata su una ciotola, una teglia o il piano di lavoro, mentre con l'altra mano si fa scorrere il pezzo da tagliare. Di solito non hanno piedini su cui appoggiarsi, anche se alcune ne sono dotate, come la mandolina Good Grips di OXO, essendo più comode da usare.

Alcune, come la Kobra di De Buyer, incorporano un proteggi-lama di grande utilità non solo per spingere e aiutare a far scorrere gli alimenti verso la lama, ma per evitare lesioni mentre si taglia. È un accessorio totalmente raccomandabile e di cui parlerò più avanti.

Solitamente sono realizzate in plastica con lame in acciaio inossidabile, anche se possiamo trovarne alcune con lama in ceramica, come la mandolina ceramica Kyocera, che offre un ottimo taglio e una grande durata dell'affilatura, ma che richiede un po' più di cura rispetto ai piccoli urti che si verificano in cucina.

Il costo delle mandoline compatte è contenuto e, per il loro rapporto qualità-prezzo, è l'opzione più adatta se vuoi solo fare questo tipo di tagli.

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4.2. Mandoline professionali

La mandolina professionale è uno strumento più completo, con cui possiamo eseguire una grande varietà di tagli grazie alle diverse lame e pettini intercambiabili che incorpora. È di dimensioni maggiori, più robusta e stabile e offre prestazioni superiori. Di norma ha più punti di appoggio, come i piedini richiudibili con cuscinetti antiscivolo, che permettono di sollevare e stabilizzare la mandolina sulla superficie di lavoro, a cui contribuiscono anche le sue gambe anteriori con lo stesso tipo di cuscinetti.

Ti ricordi l'accessorio protettivo di cui ti ho parlato prima? Tutti i modelli di mandolina professionale lo incorporano. Fornisce grande sicurezza, poiché copre completamente l'alimento durante il taglio, evitando infortuni. Solitamente ha due parti: una base forata e il protettore. La base si incastra nelle guide della mandolina; nel foro si posiziona l'alimento e sopra di esso si dispone il protettore, che sostiene e spinge l'alimento, mentre la base si muove avanti e indietro sulla superficie della mandolina durante il taglio. Senza rischi e con un pieno sfruttamento del pezzo fino alla fine.

La gamma di opzioni in questa categoria comprende mandoline come la Vantage di De Buyer, che permette vari spessori nei suoi unici due tipi di taglio (fette e julienne), mandoline più versatili con corpo in plastica come la Viper di De Buyer o mandoline realizzate completamente in acciaio inossidabile che offrono tutti i tagli possibili in una maggiore varietà di spessori, come la Revolution di De Buyer.

Mandolina Vintage De Buyer, Mandolina De Buyer Revolution e Mandolina Viper De Buyer

La combinazione delle lame e dei pettini che queste mandoline incorporano dà come risultato i tagli che menzionavo all'inizio. Le lame determinano se il taglio sarà liscio o ondulato e i pettini definiscono lo spessore che vogliamo dare, per esempio, alle nostre verdure in julienne.

Le possibilità con la mandolina professionale non finiscono qui, poiché alcune, come quelle di De Buyer, hanno persino accessori aggiuntivi come il Gravity per poter tagliare comodamente fette di alimenti lunghi e stretti, o il accessorio extra lungo per laminare o tagliare bastoncini longitudinali.

I materiali con cui sono fabbricate sono resistenti e durevoli, come l'acciaio inossidabile e polimeri compositi, anche se le più robuste sono totalmente in inox. Il loro prezzo, date le maggiori prestazioni e i materiali di fabbricazione, è più elevato, ma lo è anche la loro durata. Una mandolina professionale ben curata può durare tutta la vita.

Accessorio Gravity per mandoline De Buyer e accessorio per mandoline extra lungo De Buyer

5. Mandoline in base al tipo di lame

Si potrebbero anche classificare in base alla forma delle loro lame. Se hai visto le mandoline di cui ti ho parlato fino ad ora, avrai notato lame diverse.

5.1. Mandoline francesi

Con cui siamo più familiarizzati è la mandolina francese, liscia e posizionata in orizzontale. È una lama che può tagliare perfettamente dalle patate e dagli ortaggi duri agli insaccati, ma potrebbe non comportarsi allo stesso modo con alimenti dalla pelle morbida come i pomodori, o dura come la melanzana, che danno problemi anche quando vengono tagliati con un coltello dalla lama liscia. È lì che si apprezza il valore della lama microdentata, come quella incorporata nella mandolina Access di De Buyer, che penetra negli alimenti in vari punti, riducendo l'impatto e lo sforzo necessario per tagliare.

5.2. Le mandoline giapponesi

La lama della mandolina giapponese è situata in diagonale, il che fornisce un maggiore controllo del taglio su tutti i tipi di alimenti, poiché entrano progressivamente in contatto con la lama, dando come risultato un taglio pulito e senza strappi.

5.3. Le mandoline con lame a V

La mandolina con lame a V offre anch'essa un taglio pulito, preciso e senza schiacciare gli alimenti, per quanto delicati possano essere. La forma di queste lame si ispira alla tecnica di taglio degli chef professionisti, affettando o laminando progressivamente mentre il pezzo da tagliare entra dai lati, scivolando sulla lama fino alla fine, dolcemente e senza strappi.

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6. Quale mandolina scegliere?

Ora che hai visto cosa puoi fare con una mandolina da cucina e come puoi farlo sono sicuro che ti sarà molto più facile scegliere quale mandolina comprare.

La mia raccomandazione è che pensi prima di tutto se cerchi una mandolina compatta, d'uso rapido e agile ma senza un'ampia gamma di possibilità in termini di tipi di taglio e quantità di verdure da tagliare; oppure pensa di procurarti una mandolina più professionale se cerchi di tagliare in grande quantità e varietà.

A partire da qui, pensa alla tua preferenza in termini di fascia di prezzo, tipi di taglio e regolazioni che ciascuna delle opzioni ti permette di fare.

Come ti ho detto all'inizio, seguendo le istruzioni d'uso è un utensile sicuro e con cui risparmierai molto tempo. La maggior parte delle mandoline incorpora l'accessorio protettivo per tagliare in totale sicurezza e hai inoltre l'opzione di utilizzare il guanto protettivo che è un complemento perfetto per le più semplici.

Sia che tu voglia tagliare a fette rapidamente, sia che cerchi la maggiore varietà e perfezione possibile nella decorazione dei tuoi piatti, spero che questo post ti sia d'aiuto per scegliere la mandolina da cucina con cui tagliare in quantità, con precisione ed efficacia. E se vuoi vederle in funzione, ti consiglio di dare un'occhiata ai video che troverai nella pagina di ciascuna, proprio sotto la loro descrizione.

Guanto per tagliare o grattugiare Microplane e Mandolina Kobra De Buyer

In Claudia&Julia siamo grandi specialisti in mandoline. Puoi consultareci, e puoi vedere tutte quelle che abbiamo nella SEZIONE MANDOLINE.