Stéphane Poussardin, e attraverso la collaborazione con Delicooks, continua a lasciarci affascinati: questa volta trasforma una combinazione di numerosi ingredienti comuni, tutti adatti ai vegetariani, in una delizia multicolore per la vista e per il palato! Ti va di provare?
Ingredienti
- 125 gr. di tofu
- 50 gr. di fagiolini
- 2 patate piccole cotte al forno con la buccia
- 4 mini melanzane
- 4 mini zucchine
- 4 mini carote
- 4 asparagi verdi
- 4 pomodorini
- 4 funghi champignon
- 4 mini peperoni gialli o rossi
- ½ yuca
- ½ patata dolce
- 4 foglie di senape
- 4 foglie di barbabietola
- 200 gr. di miglio
- 60 gr. di cipolla croccante disidratata (in negozio di prodotti dietetici) opzionale.
- Olio di nocciola
- Olio di girasole
- 60 gr. di margarina vegetale
- ½ c/c di senape in grani
- Curry
- ½ arancia
- Pane grattugiato integrale
- 4 c/c di gomasio (sale di sesamo)
Per lo streusel al caffè. Texture sabbia (opzionale):
- 50 gr. di margarina vegetale
- 50 gr. di farina integrale
- 40 gr. di fruttosio
- 25 gr. di caffè in polvere
Preparazione
Per il tofu:
- Tagliare il tofu a cubetti uguali.
- Mescolare la senape in grani, la scorza d'arancia grattugiata, la margarina vegetale fusa, il curry e impanare il tofu con il pane grattugiato. Mettere da parte.
Per lo streusel al caffè . Texture sabbia :(opzionale)
- Mescolare tutti gli ingredienti secchi setacciati e la margarina vegetale a pezzetti per ottenere un composto omogeneo. Lasciare in frigorifero 1h.
- Poi tagliare a dadini piccoli e cuocere in forno per circa 20 minuti a 160º.
Per le verdure:
- Scottare su una grill o padella tutte le verdure. Mettere da parte.
Per i chips di yuca e patata dolce:
- Tagliare a fettine molto sottili la patata dolce e la yuca, infarinarle e friggere con abbondante olio di girasole. Asciugare con carta assorbente e condire con il gomasio.
Per il miglio:
- Tostare il miglio in una padella e bagnarlo con acqua calda, lasciare cuocere circa 15 minuti. Scolare.
- Saltare il miglio con un po' di olio di nocciola e la cipolla croccante (disidratata).
Composizione del piatto:
- Disporre sul fondo del piatto il miglio, un po' di streusel, le verdure sopra ben sistemate, i chips e infine le foglie di barbabietola e di senape. Friggere il tofu in olio di girasole fino a quando diventa croccante, sistemarlo sopra le verdure.
- Condire con l'olio di nocciola e un po' di gomasio.
