Come fare una grigliata di verdure perfetta

Con l'arrivo dell'estate viene molta più voglia di sfruttare al massimo la grill, e quei piatti semplici e salutari pieni di sapore. Miriam, autrice di L'Ospite d'Inverno, ci racconta oggi come preparare una grigliata di verdure perfetta, oltre ad accompagnarla con una salsa di olive che ti piacerà.

Perché, amico, visto che ci mettiamo a imparare, impariamo come fare una grigliata di verdure perfetta. Né così così né passabile: perfetta. Come ce la meritiamo, né più né meno.

A me, personalmente, non piacciono le combinazioni troppo chiassose di verdure, con 3-4 tipi diversi mi basta. Le verdure che ho scelto sono le mie preferite per la grill, ma siete liberissimi di mettere le verdure che più vi piacciono oltre a queste: cavolfiore tagliato a fette sottili, pannocchie di mais a pezzi, zucca, cipolla a spicchi, ecc.

Accompagneremo la grigliata di verdure con una crema di olive nere, il giusto per dare alle verdure un tocco divertente. E se siete molto ossessionati dall'operazione bikini, potete saltare la crema di olive, che in realtà è la parte più calorica di tutta questa ricetta.

Piatto Textured di Tokyo Design Studio e ramequin Emile Henry

Quello che serve

1. Delle verdure di qualità e al punto giusto
2. Un buon olio d'oliva
3. Una grill adatta a questo compito e che trasmetta molto bene il calore.
4. Un po' di pazienza, perché impieghiamo un po' a cuocere tutte le verdure.

Ingredienti per circa 4 persone

• 1 melanzana striata
• 1 zucchina media
• 1 mazzetto di asparagi selvatici
• 1 peperone
• 1 barattolo di olive nere scolate
• 1 spicchio d'aglio
• 1 pizzico di rosmarino fresco (o basilico)
• Olio d'oliva per l'olivada e per la grill
• Olio d'oliva al tartufo Tartuflanghe (facoltativo)
• Sale a piacere

Preparazione

Prepariamo prima la crema di olive: mettiamo in un tritatutto le olive scolate dal loro liquido con l'aglio pelato, le erbe e un po' d'olio d'oliva (se vuoi, puoi anche aggiungere un filo di olio al tartufo, per dare un tocco diverso). Frulliamo fino a ottenere una pasta. Mettiamo da parte.

Ci sono verdure che preferisco cuocere leggermente prima di metterle sulla grill, perché trovo che altrimenti possano rimanere un po' crude, come gli asparagi selvatici. Io le faccio al microonde e poi semplicemente li segno sulla grill. Li puliamo dalla parte legnosa e li cuociamo leggermente. Mettiamo da parte.

Tagliamo la melanzana a fette sottili in obliquo che metteremo su un colino e salando. La lasciamo riposare così almeno 30 minuti per togliere l'amaro.

È consigliabile spennellare le verdure con olio d'oliva prima di metterle sulla grill, invece di spennellare d'olio la stessa grill. Oltre al fatto che l'olio ricopre meglio le verdure e quindi aiuta a trasmettere meglio il calore, dà un po' meno tempo a bruciacchiarsi.

Mettiamo la verdura tagliata, un tipo alla volta, in una ciotola grande, spruzziamo con olio e mescoliamo bene per farla coprire. Tranne la melanzana, che tende ad assorbire troppo olio; le fette di melanzana le vado a pennellare proprio prima di metterle sulla grill. Inoltre la melanzana va asciugata un po' con carta da cucina dopo averla lasciata spurgare del suo succo. La melanzana è un po' capricciosa…

È essenziale scaldare perfettamente la grill prima di cuocere le verdure. Io ho usato una grill tipo padella doppio becco di Le Creuset, da qui i bei segni della grill, e impiega alcuni minuti per arrivare alla temperatura di regime, almeno 10 minuti a fuoco alto. Uso un termometro a infrarossi per controllare il riscaldamento della superficie e la grill funziona alla perfezione a partire da circa 220°. Una volta calda, diffonde e trasmette il calore in modo eccellente.

Griglia in ghisa tipo Skillet Le Creuset, tagliere rotondo Kitchen Craft, olio d'oliva al tartufo Tartuflanghe, piatto textured di Tokyo Design e calice di vetro Mediterránea

Quando la grill è ben calda cuociamo le verdure a lotti, 3-4 minuti per lato, anche se dipende dal tipo di verdura. Le mettiamo in una pirofila coperte con un panno per non farle raffreddare.

Una volta cotte tutte le verdure, serviamo subito con la crema di olive affinché ognuno se ne serva e un buon vinetto.