Sicuramente la prima cosa che ti chiederai è: E dov’è il frutto? Me lo sono chiesto anch'io la prima volta che ho visto questo dolce. La crostata è un dolce con una base di frutta caramellata ricoperta da uno strato di pasta biscotto o pasta frolla cotta al forno. Questo dolce non ha nulla a che vedere con la classica crostata, ma la chiamano così.
Sembra un brownie ma è più umido , potrebbe somigliare ad un coulant ma è un po' più consistente. Questa torta al cucchiaio si mangia calda quasi appena sfornata, accompagnata da un buon gelato alla vaniglia. È un dessert molto dolce e del tutto informale, perché si serve e si mangia con il cucchiaio , ma possiamo anche servire il piatto direttamente al centro della tavola e gustarlo in buona compagnia.
La cioccolata fondente calda e il gelato si sciolgono in bocca e diventano un peccato obbligatorio.
Come si ottiene quella consistenza umida e liquida del pan di spagna? Si tratta di preparare una base per torta al cioccolato con una consistenza un po' più grande del solito e una volta messo l'impasto nello stampo e prima di metterlo in forno, lo si bagna con un composto di acqua calda, cioccolato puro in polvere e zucchero. Per ottenere la consistenza finale, il trucco è ottenere una cottura perfetta. La torta dovrà avere uno strato esterno croccante ma l'interno dovrà avere una consistenza cremosa.
Trattandosi di un dolce che può essere servito direttamente in tavola, il vassoio in ceramica Emile Henry è perfetto per questa occasione. La sua profondità e le morbide forme ondulate sono ideali per questa ricetta.
Barattoli in vetro ermetici Luigi Bormioli , cucchiaio per farina Bérard in legno e stampo tondo in ceramica Emile Henry
Ingredienti
- 125 ml di latte
- 125 g di burro
- 125 g di farina
- 40 g di cacao puro in polvere
- 200 g di zucchero
- 2 cucchiaini di lievito
- 1/2 cucchiaino di sale
Per il “bagno” o glassa:
- 150 g di zucchero
- 50 g di zucchero di canna
- 35 g di cacao puro in polvere
- 1/4 cucchiaino di sale
- 300 ml di acqua bollente
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Opzionale: gelato alla vaniglia
Elaborazione
- Preriscaldare il forno a 175 gradi e ungere lo stampo in ceramica Emile Henry .
- Mescolare in una ciotola lo zucchero, la farina, il cacao in polvere, il lievito e il sale. In un'altra ciotola, mescolare il latte e il burro fuso. Amalgamare le due preparazioni con una spatola e versare sulla teglia. È una miscela densa.
- In un vaso o ciotola con versatore, mescolare i 2 zuccheri, il cacao e il sale e versare lentamente l'acqua bollente. Aggiungete l' estratto di vaniglia e versate con cura il tutto nello stampo dove si trova l'impasto della torta.
- Cuocere tra i 30 ei 40 minuti, non farlo sembrare assolutamente fermo ma piuttosto il centro dovrebbe muoversi leggermente quando lo si agita.
- Servire caldo con gelato alla vaniglia.
Barattoli in vetro ermetici Luigi Bormioli , Cucchiaio per farina in legno Bérard , stampo rotondo in ceramica Emile Henry e frusta in acciaio inossidabile WMF
