Seppioline ripiene in umido con cipolle

Non vi ingannerò. Oggi non porto una ricetta veloce. Però non è una ricetta difficile, solo un po' laboriosa. Certo è anche assolutamente deliziosa, e al primo boccone di questi calamari ripieni in umido con cipolle, ti dimentichi tutto il tempo che potresti aver passato a prepararli e resti solo con quanto sono buonissimi, lo prometto!

Una delle parti più laboriose della ricetta è pulire i calamari, che se non l'avete mai fatto vi spiego come fare nella ricetta; ma se nella vostra pescheria ve li danno già puliti, fidatevi… Approfittatene!! Così avrete già metà della ricetta risolta.

Vi raccomando anche che i calamari siano di una buona dimensione, perché se sono troppo piccoli ci si può impiegare un'eternità a pulirli e riempirli. Inoltre, per riempirli trovo molto pratico usare una sac à poche, così si lavora molto più veloce. Ma molta gente preferisce farlo con un cucchiaino, quindi potete fare come preferite.

E cosa posso dirvi della nuova cocotte in ceramica di Emile Henry? È meravigliosa e me ne sono totalmente innamorata!! Pensate che non sia obiettiva e che l'amore mi accechi, ma davvero mi sembra che abbia un colore bellissimo ed è così elegante che puoi portarla direttamente dal fuoco alla tavola.

E la cosa migliore sapete qual è? Che se avete un piano a induzione, ora potete godervi anche questa bellezza perché è adatta all'induzione. Che ne dite, non è motivo per innamorarsi?

Cocotte cerámica Delight Emile Henry, piatti di porcellana Caractère Revol, coltelli in acciaio inox Opinel e cucchiaio in acciaio inox De Buyer

Ingredienti

• 1 Kg di calamari
• 400 g di gamberi sgusciati
• 2 cipolle grandi
• 2 pomodori
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di farina
• ½ bicchierino di vino bianco
• Sale
• Olio d'oliva

Preparazione

Come pulire i calamari passo dopo passo*

*Se avete la possibilità di chiedere alla pescheria di consegnarveli puliti, vi risparmierete questo passaggio, che è il più noioso.

1. Per prima cosa separiamo la testa dalla sacca (il corpo). Tirando via la testa usciranno anche le interiora. Togliamo anche la penna, quella striscia che sembra di plastica, e i resti che non sono venuti via con la testa.
2. Mettiamo da parte la testa e buttiamo il resto (interiora, penna, ecc.)
3. Tagliamo i tentacoli sopra gli occhi e rimuoviamo il becco, una pallina che troveremo al centro dei tentacoli.
4. Laviamo bene i tentacoli, che metteremo da parte, e gettiamo il resto.
5. Continuiamo a pulire il corpo. Rimuoviamo la pelle che lo ricopre tirandola delicatamente, così come i residui che possono essere rimasti all'interno.
6. Tagliamo anche le pinne della parte inferiore e le mettiamo da parte.
7. Per assicurarci che l'interno sia perfettamente pulito, personalmente preferisco rivoltare il corpo del calamaro, lasciando la parte interna all'esterno. Per non rompere il calamaro, il meglio è spingere con il dito dall'estremità inferiore del corpo (la parte opposta alla testa). Laviamo bene sotto il getto dell'acqua e lo riportiamo nella posizione giusta.

Per preparare il ripieno

1. In una padella o padella doppio becco, mettiamo un paio di cucchiai d'olio d'oliva e scaldiamo a fuoco basso.
2. Poi, aiutandoci con un buon coltello, tagliamo 1 cipolla a dadini piccoli (brunoise). Aggiungiamo la cipolla nella padella con un pizzico di sale e la facciamo appassire a fuoco basso per almeno 10 minuti, fino a che non sia tenera.
3. Quando la cipolla è pronta alziamo la fiamma e aggiungiamo in padella 1 spicchio d'aglio molto tritato.
4. Lasciamo dorare per un minuto, facendo molta attenzione a non bruciarlo, e aggiungiamo in padella i gamberi e i tentacoli e le pinne del calamaro, tutto ben tritato a pezzettini piccoli.
5. Rosoliamo un paio di minuti e aggiungiamo 1 pomodoro grattugiato.
6. Cuociamo a fuoco medio finché l'acqua non sarà evaporata e non otterremo una consistenza densa.
7. Lasciamo raffreddare (a sufficienza per poterlo maneggiare senza scottarci).

Come preparare i calamari ripieni

1. Una volta che il ripieno è tiepido, lo mettiamo in una sac à poche, con una beccuccio liscio e grande e iniziamo a riempire i calamari e a chiuderli con uno stuzzicadenti. È importante non riempirli troppo, perché durante la cottura il calamaro si restringe e, se troppo pieno, potrebbe scoppiare.
2. Una volta che avremo i calamari ripieni, li mettiamo da parte.
3. Poi mettiamo sul fuoco la cocotte Emile Henry con un paio di cucchiai di olio d'oliva e scaldiamo a fuoco basso.
4. Tagliamo la cipolla restante a dadini piccoli, la aggiungiamo alla cocotte con un pizzico di sale e la facciamo appassire a fuoco dolce per almeno 10 minuti, finché non sarà tenera.
5. Quando la cipolla è pronta alziamo il fuoco e aggiungiamo alla cocotte 1 spicchio d'aglio tritato molto finemente.
6. Lasciamo dorare un minuto e aggiungiamo il cucchiaio di farina, mescolando per farla soffriggere bene ed eliminare il sapore di farina cruda.
7. Quindi aggiungiamo i calamaretti alla cocotte e li rosoliamo per un minuto, mescolandoli con delicatezza.
8. Aggiungiamo poi 1 pomodoro grattugiato e il bicchierino di vino bianco.
9. Manteniamo la cocotte a fuoco medio mentre l'alcol evapora e quindi abbassiamo il fuoco, copriamo la cocotte e cuociamo a fuoco dolce per circa 20 minuti, finché non vediamo che i calamaretti sono teneri (se sono grandi avranno bisogno di un po' più di tempo, intorno ai 30 minuti).
10. Trascorso questo tempo, scopriamo la cocotte e lasciamo dare un bollore così che la salsa prenda corpo.
11. Serviamo i calamari ben caldi, accompagnandoli, se vogliamo, con riso bianco o patatine fritte.

Piatti di porcellana Caractère Revol Cocotte cerámica Delight Emile Henry, coltelli in acciaio inox Opinel e cucchiaio in acciaio inox De Buyer

Note

• Anche se nella ricetta vi ho indicato di preparare separatamente il soffritto per il ripieno e per la salsa dei calamari, dato che è lo stesso soffritto, possiamo farlo tutto insieme e poi dividerlo tra le due preparazioni.
• Il cucchiaio di farina che aggiungiamo alla salsa dei calamari serve ad addensare la salsa, ma è totalmente opzionale se preferiamo una salsa più leggera.

Vedete che non è una ricetta complicata, solo un po' laboriosa, ma vedrete che quando intingerete il primo mezzo chilo di pane nella salsa vi dimenticherete di tutto, e resterete solo con quanto è buona la salsa, e i calamari, e il ripieno, e il pane, e…….

Cocotte cerámica Delight Emile Henry, piatti di porcellana Caractère Revol, coltelli in acciaio inox Opinel e cucchiaio in acciaio inox De Buyer