Chips di verdure

Miriam, autrice del blog L'ospite d'inverno , ci invita a preparare delle chips di verdure in versione light. Leggero di grassi, ma ricco di sapore! Queste patatine di verdure diventeranno un originale antipasto in tavola o un'ottima soluzione da gustare con i bambini tra un pasto e l'altro.

Forse le avrete viste in giro, nei blog di cucina degli Stati Uniti, vanno di moda le patatine fatte con diverse verdure cotte al forno invece che fritte. In questo modo si calmano la coscienza mangiando verdure leggere, per poi abbuffarsi di quei dolcetti appiccicosi pieni di fondente, glassa e altre schifezze. Delirante.

Ebbene non si offendano le creature degli Stati Uniti perché copierò la loro idea, perché se le chips di verdure al forno sono deliziose perché non provarle?

Per realizzare queste chips di verdure ci viene utile una mandolina. Non è che non sia possibile affettare le verdure con un coltello molto affilato, ma con la mandolina risultano sicuramente più uniformi e perfettamente sottili. Ti assicuro che quando perdi la paura puoi pensare a molti usi per essa.

Sono diverse le verdure che si prestano ad essere trasformate in patatine al forno, dall'ovvia patata, passando per la patata dolce, di consistenza simile, fino alla zucchina e alla rapa. Ho visto anche le chips di finocchio. Ognuna ha le sue peculiarità, ma le verdure croccanti al forno acquistano una dolcezza che con altri metodi di cottura non è così evidente. Yum.

Tagliere in legno d'ulivo Bérard ; piatto in ceramica del set di 4 piatti di Emile Henry

Ingredienti

1 patata dolce
1 zucchina
½ rapa o qualsiasi altra verdura a piacere
olio d'oliva vergine
sale a piacere

Elaborazione

Peliamo le verdure da sbucciare, come la rapa, e le affettiamo a fettine sottili con una mandolina (io ne ho una delle più conosciute, la De Buyer Ultra ) o un coltello affilato , più sottile è, meglio è.

Mentre affettamo le verdure, scaldiamo il forno a 110°-120°, meglio se ad aria perché aiuta ad asciugare le patatine.

Mettiamo le patatine sulle teglie da forno . Le verdure più secche, come la rapa, la patata e la patata dolce, hanno appena bisogno di oliare la teglia, quanto basta. Le zucchine, però, che sono molto più umide, hanno bisogno di un velo d'olio sotto per evitare che si attacchino. Potete utilizzare anche una teglia antiaderente , riducendo così al minimo l'uso dell'olio (o addirittura evitandolo del tutto, poiché non si attaccheranno).

Mettiamo un paio di teglie nel forno e facciamo arrostire le verdure per almeno 20 minuti, senza però fermarci per controllarle costantemente, poiché si tostano facilmente. Sono cotti quando saranno tostati ai bordi e un po' duri, anche se bisogna tenere presente che non diventano croccanti come se fossero fritti. Procediamo in questo modo fino a terminare tutte le fette.

Tieni presente che le patatine si restringono parecchio a causa dell'essiccazione in forno, quindi dovrai tagliare più verdure di quanto pensi.

E di berli appena fatti con una buona birra o un po' di vino. Un aperitivo di lusso.

NOTA: Se ti interessa l'argomento mandoline ti può interessare leggere l'articolo " Come scegliere una mandolina da cucina ". Puoi vedere tutti i mandolini disponibili nel negozio, qui .