Quale mandolino da cucina comprare?

La mandolina da cucina può essere un utensile da cucina molto pratico, ma se stai pensando di acquistare una mandolina è importante scegliere quella giusta per te. Mandolino compatto o professionale? Taglio francese o giapponese? Quali sono le differenze tra i mandolini e quale ti interessa di più? Oppure veniamo alle basi: cosa puoi fare con una mandolina da cucina? Scoprirai tutto sui mandolini da cucina!

In questo post vedrai:

1. Cos'è una mandolina da cucina?

La mandolina da cucina è un utensile rettangolare, simile a un tagliere, che aiuta a tagliare il cibo in modo rapido e uniforme, grazie alla lama presente sulla sua superficie. Per così dire, è la fusione di due strumenti (il tagliere e il coltello), in uno solo. In questo modo è possibile non solo risparmiare tempo e precisione nel taglio senza essere dei cuochi esperti, ma anche cuocere tutto il tagliato contemporaneamente, ottenendo risultati migliori. Un chiaro esempio che l’unione fa la forza.

Quindi, se restassimo a questa definizione elementare e all'uso “tradizionale” che gli è stato dato, troveremmo un utensile per fare fette o sfoglie di patate e altre verdure. Una semplice affettatrice per frutta e verdura. Ma come vedrai in questo post, la mandolina da cucina è molto più di questo.

2. La mandolina da cucina: molto più di un tagliapatate

Al di là dell'enorme comodità che offre nel tagliare le patate a quadrotti per la frittata o in padella per accompagnare la carne al forno, la mandolina è un utensile molto utile in cucina. Anche se alcuni possono sembrare più complicati da gestire, il tempo che dedicherai a conoscerlo e a familiarizzarti con esso ne varrà la pena, poiché ti permetterà di utilizzarlo in totale sicurezza e di trarne il massimo.

Sicuramente sarai d'accordo con me che un buon taglio degli ingredienti migliora la presentazione di qualsiasi piatto, siano esse insalate, dolci o contorni. Inoltre, la mandolina da cucina è un favoloso aiuto per preparare gli ingredienti di ricette elaborate. Lo rende veloce, lo rende sicuro, lo rende pratico e lo rende bello.

Una domanda comune è quale mandolino da cucina acquistare. Le differenze tra i modelli, le tipologie di lame o quali accessori utilizzare sono domande di cui parlerò nelle righe successive. Se stai leggendo questo post perché cerchi informazioni o consigli che ti aiutino a scegliere la TUA mandolina da cucina, oppure vuoi dare un utilizzo maggiore a quella che hai, unisciti a me in questa guida in cui ti racconto tutto sulla MANDOLINA DA CUCINA .

De Buyer Kobra Mandolino e De Buyer Viper Mandolino

3. A cosa serve una mandolina da cucina?

Sicuramente vorrai sapere cosa puoi fare con una mandolina da cucina oltre ad affettare. A seconda del modello scelto, la gamma può essere talmente varia ed ampia da consentire di ottenere tutti questi risultati:

• Il semplice taglio liscio di fette o sfoglie (a seconda della forma del frutto o della verdura).
• Tagliare fette ondulate.
• Il recinto tagliato o “gaufrée”, che è un taglio, a priori, più complesso o artistico.
• La julienne tagliata in varie dimensioni.
• Tagliare cubi e rombi.
• La possibilità di grattugiare fine e grossolana.
• Taglio di scaglie e patatine.

Se desideri ottenere questa varietà di risultati, non dovresti pensare a cosa puoi fare con la mandolina che scegli, ma piuttosto quale mandolina scegliere per poter tagliare la forma che desideri. Ora che sai cosa puoi fare con una mandolina da cucina, è importante sapere come farlo. E il modo migliore è conoscere i diversi tipi di mandolini che si possono trovare. Mi accompagnerai?

De Buyer Viper Mandolino

4. Tipi di mandolino da cucina

Per la loro forma e le possibilità che offrono si possono dividere in due categorie: mandoline compatte e mandoline professionali.

4.1. Mandolini compatti

La mandolina da cucina compatta è una mandolina semplice, di piccole dimensioni, maneggevole, che offre un ottimo risultato e occupa poco spazio. È la soluzione perfetta se desideri aiuto per tagliare fette o sfoglie lisce in modo rapido, preciso e uniforme. Lo spessore è regolabile, solitamente in 3 diverse larghezze, anche se alcuni possono arrivare anche fino a 5 diversi spessori, come il mandolino Violi di Gefu o il mandolino Komi di De Buyer , con il quale si possono anche realizzare tagli a julienne.

Per tagliare con esso bisogna tenerlo con una mano e tenerlo sollevato o appoggiato su una ciotola, un vassoio o sul bancone, mentre con l'altra mano facciamo scorrere il pezzo da tagliare. Di solito non hanno piedi su cui appoggiarsi, anche se alcuni sì, come il mandolino OXO Good Grips , essendo più comodi da usare.

Alcuni, come il Kobra di De Buyer , incorporano una protezione molto utile non solo per spingere e far scivolare il cibo verso la lama, ma anche per evitare lesioni durante il taglio. È un accessorio assolutamente consigliato e di cui vi parlerò più avanti.

Solitamente sono realizzate in plastica con lame in acciaio inossidabile, anche se possiamo trovarne alcune con lama in ceramica, come la mandolina in ceramica Kyocera , che offre un ottimo taglio e una grande durata dell'affilatura, ma richiede un po' più di attenzione per i piccoli colpi che si verificano. in cucina.

Il costo delle mandoline compatte è ragionevole e, per il rapporto qualità-prezzo, è l'opzione più adatta se si desidera effettuare solo questo tipo di tagli.

Mandolino OXO Good Grips ,mandolino in ceramica regolabile Kyocera , mandolino Gefu Violi , mandolino De Buyer Kobra e mandolino compatto De Buyer Komi

4.2. Mandolini professionali

La mandolina professionale è uno strumento più completo, con il quale possiamo realizzare un'ampia varietà di tagli grazie alle diverse lame e pettini intercambiabili che incorpora. È più grande, più robusto e solido e offre maggiori prestazioni. Come regola generale, dispone di più punti di appoggio, come i piedini pieghevoli con cuscinetti antiscivolo, che permettono di sollevare e stabilizzare la mandolina sul piano di lavoro, a cui contribuiscono anche le gambe anteriori con lo stesso tipo di cuscinetti.

Ricordi l'accessorio protettivo di cui ti ho parlato prima? Tutti i modelli di mandolino professionali lo incorporano. Garantisce grande sicurezza, poiché copre completamente il cibo tagliato, evitando lesioni. Di solito è composto da due parti: una base forata e il protettore. La base si inserisce nelle guide del mandolino; Il cibo viene inserito nel foro e su di esso viene posizionata la protezione, che trattiene e spinge il cibo, mentre la base si muove avanti e indietro sulla superficie della mandolina durante il taglio. Senza rischi e con totale utilizzo nel taglio del pezzo fino alla fine.

La gamma di opzioni di questa categoria comprende mandoline come la De Buyer Vantage , che consente diversi spessori nei suoi due soli tipi di taglio (fette e julienne), mandoline più versatili con corpo in plastica come la De Buyer Viper , o mandoline realizzate interamente in acciaio inossidabile e che forniscono tutti i tagli possibili in una maggiore varietà di spessori, come il Revolution di De Buyer .

Mandolino vintage De Buyer , Buyer Revolution Mandolino e De Buyer Viper Mandolino

La combinazione di lame e pettini incorporati in queste mandoline dà come risultato i tagli di cui ho parlato all'inizio. Le lame determinano se sarà liscio o ondulato e i pettini definiscono lo spessore che vogliamo dare, ad esempio, alla nostra julienne di verdure.

Le possibilità con la mandolina professionale non finiscono qui, poiché alcune, come quelle di De Buyer, dispongono anche di accessori aggiuntivi come la Gravity per tagliare comodamente fette di cibo lunghe e strette, o l' accessorio extra lungo per laminare o tagliare bastoncini .

I materiali con cui sono realizzati sono resistenti e durevoli, come l'acciaio inossidabile e i polimeri compositi, anche se i più robusti sono realizzati interamente in acciaio inossidabile. Il suo prezzo, date le maggiori caratteristiche e i materiali di fabbricazione, è più alto, ma lo è anche la sua durata. Un mandolino professionale ben curato può essere un mandolino per tutta la vita.

Attacco per mandolino De Buyer Gravity e attacco per mandolino extra lungo De Buyer

5. Mandolini secondo il tipo di lame

Potrebbero anche essere classificati in base alla forma delle loro lame . Se hai visto i mandolini di cui ti ho parlato finora, avrai notato lame diverse.

5.1. Mandolini francesi

Quello che ci è più familiare è il mandolino francese , liscio e disposto orizzontalmente. È una lama che può tagliare perfettamente dalle patate e dalle verdure dure alle salsicce, ma potrebbe non farlo allo stesso modo con cibi a buccia morbida come i pomodori, o dura come le melanzane, che anch'esse danno problemi se tagliate con la lama coltello. foglia liscia. È qui che si apprezza il pregio della lama microseghettata, come quella incorporata nella mandolina De Buyer Access , che penetra nel cibo in diversi punti, riducendo l'impatto e lo sforzo necessario durante il taglio.

5.2. Mandolini giapponesi

La lama della mandolina giapponese è posizionata diagonalmente, il che garantisce un maggiore controllo del taglio in tutti i tipi di alimenti, poiché entrano progressivamente in contatto con la lama, ottenendo un taglio netto e senza strappi .

5.3. Mandolini con lame a V

La mandolina con lame a V offre inoltre un taglio netto e preciso senza schiacciare gli alimenti, per quanto delicati siano. La forma di queste lame si ispira alla tecnica di taglio degli chef professionisti, affettando o laminando progressivamente man mano che il pezzo da tagliare entra dai lati, scorrendo lungo la lama fino all'estremità, in modo fluido e senza strappi.

Mandolino Revolution di De Buyer , mandolino Komi compatto di De Buyer , attacco per mandolino extra lungo di De Buyer e mandolino vintage di De Buyer

6. Quale mandolino scegliere?

Ora che hai visto cosa puoi fare con una mandolina da cucina e come puoi farlo, sono sicuro che ti sarà molto più semplice scegliere quale mandolina acquistare.

Il mio consiglio è di pensarci soprattutto, se cercate una mandolina compatta, veloce e agile da usare ma senza un ventaglio di possibilità molto ampio in termini di tipologia di tagli e quantità di verdure da tagliare; oppure prendi in considerazione l'acquisto di una mandolina più professionale se desideri tagliare in grandi quantità e varietà.

Da qui, pensa alle tue preferenze riguardo alla fascia di prezzo, ai tipi di tagli e agli aggiustamenti che ciascuna opzione ti consente di apportare.

Come ti ho detto all'inizio, seguire le istruzioni per l'uso è un utensile sicuro e con il quale risparmierai molto tempo. La maggior parte delle mandoline incorpora l'accessorio protettivo per tagliare in tutta sicurezza e hai anche la possibilità di utilizzare il guanto protettivo, che è un complemento perfetto per quelle più semplici.

Sia che tu voglia affettare velocemente, sia che cerchi la massima varietà e perfezione possibile nella decorazione dei tuoi piatti, spero che questo post ti aiuti a scegliere la mandolina da cucina con cui tagliare in quantità, con precisione ed efficacia. E se vuoi vederli in funzione, ti consiglio di dare un'occhiata ai video che troverai sulla pagina di ognuno, proprio sotto la descrizione.

Guanto per tagliare o grattugiare Microplane e Mandolino Kobra De Buyer

Noi di Claudia&Julia siamo grandi specialisti in mandolini. Puoi consultarci e puoi vedere tutti quelli che abbiamo nel SEZIONE MANDOLINI.