Ricetta magret d'anatra e fichi affumicati

Adoro che Loreto, autrice di Sabores de Colores , mi sorprenda con le sue creazioni con l'affumicatore . Il motivo? Molte volte ci resta l'idea che l'affumicatore verrà utilizzato per affumicare il salmone e qualche altro pesce... e non andiamo oltre. Ma senza dubbio serve a ben altro, come ci ha detto e mostrato in altre occasioni. Sono sicura che sarai con me: questo magret d'anatra che ci presenta oggi è una vera prelibatezza!

Riunire la famiglia a casa è la scusa perfetta per preparare carni affumicate, ma anche la scusa perfetta per provare nuove ricette. Come è il caso della ricetta che vi porto oggi, i magret d'anatra affumicata, una ricetta che ho provato tanto tempo fa in un ristorante e me ne sono completamente innamorato e sapete già che non potrebbe essere altrimenti insomma se non vi proponessi la mia versione, prima la preparerete a casa.

Da quando ho a casa l'affumicatore Nordic Ware ho letto molto, fatto ricerche e cercato varie ricette da preparare, e quello che ho visto, comune a tutte, e quello che consiglio, è che quando decidiamo di affumicare, l'ideale è Cercare ingredienti con un contenuto di grassi medio-alto poiché saranno questi che assorbiranno meglio gli aromi. Quindi il magret è sempre una scelta perfetta, mantenendo sempre la pelle con tutto il suo grasso, una vera prelibatezza. Vi consiglio di prepararlo al più presto e vedrete che lo ripeterete.

INGREDIENTI (per 2 persone)

1 magret d'anatra
6 fichi

Miscela per curare i magret:
150 gr sale grosso
150 gr di zucchero di canna
1 cucchiaio di grani di anice verde
1 bastoncino di cannella
10 palline di pepe nero

Miscela di affumicatori:
2 cucchiai di patatine pecan (o qualsiasi altra patatine tu scelga per conferire il sapore affumicato)
1 cucchiaino di grani di anice verde
1 bastoncino di cannella

ELABORAZIONE

1. Mettete in un mortaio i chicchi di anice verde, il pepe nero e la cannella, il mio è di Emile Henry (favoloso), e schiacciateli leggermente.

2. Successivamente mescoliamo le spezie tritate con il sale e lo zucchero in una ciotola capiente e su un vassoio, un piatto o uno stampo in ceramica , distribuiamo un terzo del composto e disponiamo i magret con la pelle rivolta verso l'alto, copriamo con due terzi rimanenti, premere leggermente e lasciare polimerizzare in frigorifero per 2 ore.

3. Dopo due ore togliamo il magret dal frigorifero, lo laviamo sotto l'acqua corrente, lo asciughiamo con carta assorbente e lo adagiamo sulla leccarda forata per affumicatore insieme ai fichi.

4. Successivamente, mettiamo sul fondo dell'affumicatore due cucchiai di trucioli di legno , un cucchiaino di anice verde e la stecca di cannella che abbiamo spezzettato. Sul fondo posizioniamo il contenitore per i liquidi, non perché aggiungeremo del liquido ma perché l'anatra scaldandosi rilascerà il grasso che cadrà in questo contenitore e sarà più facile da pulire. Infine disponiamo il vassoio con il petto d'anatra e i fichi e copriamo. Accendiamo il fuoco e cuociamo per 15-20 minuti*, assicurandoci che l'affumicatore non superi i 100ºC. Sapete già che potete controllarlo con il termometro di cui è dotato, se supera la temperatura potete controllarla abbassando il calore su cui è impostato l'affumicatore.

(A sinistra) Ciotola in ceramica ondulata da 26 cm di Emile Henry ; (a destra) Affumicatore per alimenti Nordic Ware

5. Trascorso il tempo di cottura, apriamo l' affumicatore e mettiamo il magret su un piatto, lo copriamo con un foglio di alluminio e lo lasciamo riposare per 5 minuti.

6. Infine, con l'aiuto di un coltello molto affilato , tagliamo i magret a fettine sottili e serviamo accompagnati dai fichi affumicati.

* Il tempo è indicativo, dopo 15 minuti possiamo verificare se il punto di cottura è quello che ci piace, ricordiamo che i magret devono essere rosa al centro in modo che siano molto succosi.

Affumicatore Nordic Ware e coltello Pallarès in acciaio al carbonio