Se c’è un dessert a cui nessuno può resistere e che attira sempre l’attenzione di tutti, è la cheesecake. Oggi ti propongo una versione che adorerai: una cheesecake al mascarpone cotta a vapore, senza forno, preparata nella pentola a pressione Premium WMF. Sì, hai letto bene! Possiamo preparare una cheesecake nella pentola a pressione, ottenendo una consistenza incredibilmente cremosa e senza alcuna difficoltà.
Grazie alla cottura a vapore, questa cheesecake al mascarpone rimane morbida, umida e senza crepe, con quella consistenza perfetta che amiamo tanto. Inoltre, è una ricetta semplice e veloce, ideale per preparare un dolce delizioso senza dover accendere il forno.
Penso che questa ricetta sia un ottimo esempio di come possiamo sfruttare al meglio alcuni utensili da cucina che spesso non utilizziamo abbastanza. Da un lato, il frullatore: è perfetto per mescolare impasti liquidi come quelli della cheesecake! Dall’altro, la pentola a pressione – cucinare a vapore nella pentola a pressione è fantastico, perché evita il calore e il consumo elettrico del forno, consentendo di cucinare rapidamente e in modo pratico. Ti va di provarla? Passiamo alla ricetta!
Ingredienti
- 250 g di mascarpone
- 250 g di formaggio cremoso (tipo Philadelphia)
- 80 ml di panna fresca (35% di grassi)
- 4 uova (taglia L)
- 180 g di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale)
- 2 cucchiai di succo di limone
- Scorza grattugiata di ½ limone
- 150 g di biscotti speculoos
- 50 g di burro
- Marmellata di mirtilli (o altra marmellata di frutti rossi, come fragole o lamponi) e frutti rossi freschi (ho usato molti mirtilli, ma puoi usare anche fragole, per esempio)
Preparazione
- Con l’aiuto di un tritatutto (puoi usare il Kult WMF, che è perfetto per questo tipo di lavorazioni), trita i biscotti e aggiungi il burro fuso, mescolando fino a ottenere una consistenza simile alla sabbia umida.
- Fodera la base di uno stampo apribile da 18 cm Kaiser con carta da forno, quindi versa il composto di biscotti e distribuiscilo uniformemente sulla base e sui bordi. Compatta bene la base premendo con il fondo di un bicchiere o con il dorso di un cucchiaio. Poi, mettilo nel congelatore mentre continui con la ricetta.
- Versa il mascarpone, il formaggio cremoso, la panna, le uova, lo zucchero, il sale, la vaniglia e il succo di limone nel bicchiere del frullatore Magimix. Aziona a velocità media fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
- Versa 1,5 litri di acqua nella pentola a pressione Premium WMF, posiziona il ponte separatore all’interno e sopra di esso il cestello per la cottura a vapore WMF.
- Estrai lo stampo dal congelatore e versa delicatamente l’impasto della cheesecake nello stampo, da un’altezza ridotta per evitare che la base di biscotti si sollevi.
- Copri completamente lo stampo con un foglio di alluminio*.
- Chiudi e sigilla la pentola a pressione, impostando il selettore della maniglia sulla posizione 2. Accendi il fuoco a potenza medio-alta fino a quando l’indicatore di pressione mostra il secondo anello. Poi, abbassa il fuoco al minimo e cuoci per altri 20 minuti.
- Trascorsi i 20 minuti, spegni il fuoco e lascia riposare la pentola senza aprirla, in modo che si raffreddi naturalmente per altri 30 minuti (la cheesecake continuerà a cuocere con il calore residuo all’interno della pentola).
- Apri la pentola a pressione e rimuovi con attenzione il cestello. Lascia raffreddare la cheesecake a temperatura ambiente.
- Mettila poi in frigorifero per alcune ore – la cheesecake ha bisogno di raffreddarsi per rassodarsi e per far amalgamare meglio i sapori.
- Per servire, apri lo stampo, rimuovi la carta da forno e ricopri con marmellata e frutti rossi a piacere. Oppure servila così com’è, direttamente dal frigorifero – è deliziosa!
NOTE
*Lo stampo viene coperto con un foglio di alluminio per evitare che la condensa del vapore cada sulla cheesecake e ne alteri la consistenza. Questo garantisce una cottura uniforme senza che la superficie si indurisca troppo rapidamente.
Commenti
Claudia&Julia ha detto:
Hola Gemma,
La Vitalis es una opción estupenda para cocinar esta tarta. Si haces la misma cantidad que la de la receta, puede que necesites algo más de tiempo (tal vez alrededor de 1 hora o un poco más), pero hablamos de tiempo aproximado, no sabemos exactamente cuánto sería, tendríamos que comprobarlo.
Si pruebas la receta en la olla Vitalis, ¡ya nos cuentas!
¡Un saludo!
Claudia&Julia ha detto:
Hola Noemí,
Necesitas cocinar la mezcla para conseguir esa textura. Si no cuentas con una olla rápida, puedes hacerla al vapor en cualquier otra olla colocando el molde en un cestillo/accesorio para cocinar al vapor. En ese caso, necesitarás más tiempo que en una olla rápida; seguramente alrededor de una hora o un poco más. Cuando esté lista, saca el molde de la olla y deja que la tarta atempere a temperatura ambiente antes de ponerla a enfriar en la nevera para que se asienten los sabores y tenga más consistencia.
¡Un saludo!
Gemma Hernández Herrero ha detto:
No tengo la olla rápida, pero sí la WMF Vitalis. Se podría hacer, por ejemplo, con 40 minutos como si fuera un flan?
Noemí ha detto:
Hola, tiene una pinta estupenda. Si no disponemos de esa olla a presión, ¿cómo lo hacemos? ¿metiéndolo simplemente a la nevera se logra la textura correcta o habría que hacerlo al baño María ¿cuánto tiempo? Me encantaría poder hacerla :)