Brownies con olio di cocco

Vi proponiamo una ricetta a cui non potrete resistere: la ricetta del brownie al cioccolato con olio di cocco , una combinazione esplosiva. Se il brownie è sempre stato uno di quei dolci a cui non puoi resistere alla tentazione di affondare i denti, questa ricetta, con il tocco del cocco, ti farà innamorare! Ce lo porta Rosa, di Pemberley Cup&Cakes , prendiamolo!

Per te, come me, che ami le vecchie ricette e, ovviamente, ne scopri di nuove, non ti capita che a volte ti chiedi con quante altre ricette di brownie puoi ancora sorprenderti? Sappiamo entrambi, o meglio intuiamo, che l'elenco sarà probabilmente infinito. Ed è qui che entro con questa nuova ricetta di brownie per la quale ho utilizzato l'olio di cocco vergine La Tourangelle al posto del solito burro. Se non hai ancora sostenuto il test, ti incoraggio davvero a verificare di cosa sto parlando; Oltre a rinunciare ai derivati ​​del latte, fornisce un tocco di sapore molto sottile che apprezzerai anche se non sei completamente entusiasta del cocco.

Nonostante la grande somiglianza tra tutte queste miriadi di ricette, a grandi linee si può dire che esistono due varietà di brownies rispetto alla loro consistenza : quelli più cakey e soffici e quelli densi e consistenti. Io personalmente mi trovo senza dubbio tra i seguaci del secondo tipo; Adoro come la sua consistenza vellutata si scioglie in bocca ad ogni boccone, ecco perché la ricetta che vi propongo oggi appartiene a questo gruppo. In ogni caso la preparazione e gli ingredienti sono gli stessi; il trucco sta nel giocare con la proporzione tra grassi e farina (vedi Note sotto*).

Infine, se scaviamo un po’ più a fondo, troviamo anche alcune controversie riguardanti l’utilizzo di alcuni degli ingredienti che spesso vengono inclusi. Per cominciare prenderemo l’esempio del lievito per dolci (o lievito madre). I più puristi sono del parere che non andrebbe mai aggiunto ad un vero e proprio brownie, visto che non si tratta proprio di preparare una torta al cioccolato. E' un biscotto. Sulla stessa linea si inserisce anche un altro appassionato dibattito: matti sì o matti no? Anche in questo caso, in origine, sembra che non facessero parte della ricetta, ma ovviamente ciò non significa che non si possano aggiungere se si ha voglia di darle un tocco di consistenza e sapore in più.

E detto questo, ora dimmi qual è il tuo tipo di brownie? Come vedi, quando si tratta di scegliere, nulla è scolpito nella pietra…

Padella antiaderente quadrata Le Creuset , cucchiaio per farina T&G , strofinacci e ciotole Laura Ashley , stampino Le Creuset e portauovo T&G

Ingredienti (per 16 brownies)

Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente, salvo diversa indicazione.

170 g di olio di cocco vergine, pesato allo stato solido
200 g di cioccolato puro di buona qualità
165 g di zucchero bianco
200 g di zucchero di canna di canna
4 uova (l)
50 g di cacao in polvere puro non zuccherato
¾ cucchiaino di sale
130 g di farina di grano tenero

Elaborazione

1. Preriscaldiamo il forno (elettrico e airless) a 180ºC e posizioniamo la griglia del forno in posizione centrale.
2. Ungiamo leggermente con spray distaccante uno stampo antiaderente quadrato di 23 x 23 cm come questo di Le Creuset , e rivestiamo il fondo con carta da forno in modo che sporga leggermente dai lati (anche se l'antiaderenza di questo stampo è semplicemente formidabile, quindi lo estrarremo più facilmente comodità di un unico pezzo una volta freddo senza praticamente maneggiarlo) e ungeremo nuovamente la carta.
3. In un pentolino a bagnomaria o in una ciotola capiente e resistente al calore, mettete l’olio di cocco insieme al cioccolato tritato e fate sciogliere a bagnomaria mescolando delicatamente con una spatola di silicone fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Possiamo farlo anche al microonde, sempre a potenza media e mescolando ogni 15-20 secondi per evitare che il cioccolato bruci.
4. Successivamente aggiungiamo gli zuccheri e mescoliamo delicatamente con l'aiuto di una frusta . Lasciamo raffreddare per qualche minuto.
5. Aggiungete poi le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta finché il composto non si sarà addensato e il tutto sarà perfettamente amalgamato.
6. Successivamente, setacciamo il cacao in polvere direttamente nel composto precedente, aggiungiamo il sale e mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo.
7. Aggiungiamo infine la farina e, ora con la spatola in silicone, mescoliamo con movimenti avvolgenti fino a quando non sarà completamente integrata.
8. Versiamo nello stampo e lisciamo la superficie con la spatola.
9. Cuocere per circa 35-40 minuti fino a quando l'umidità sarà evaporata dalla superficie (dove si formerà uno strato sottile e leggermente croccante) e quando si inserisce uno stuzzicadenti al centro, questo uscirà praticamente pulito (lo stecchino uscirà leggermente macchiato di cioccolato, ma è l'ideale; non vogliamo brownies secchi). Inizialmente potrebbe rimanere una piccola quantità di olio sulla superficie e attorno al nostro brownie, ma scomparirà poco dopo averlo tolto dal forno.
10. Lo lasciamo raffreddare completamente all'interno dello stampo, operazione che può richiedere diverse ore. Una volta pronto, possiamo conservarlo in frigorifero fino al momento di servirlo per un taglio più pulito e comodo (o semplicemente per una questione di preferenza personale).

E se ciò non bastasse, vi consiglio di accompagnare l'occasione con una buona pallina di gelato.

Piatti e tovaglie Laura Ashley e tazza da cappuccino Le Creuset

Gradi

• *Se sei tra quelli che preferiscono i brownies un po' più soffici e meno densi, più vicini alla consistenza e alla consistenza di un pan di spagna, ti dirò come passare facilmente da un tipo all'altro. Se partiamo da questa ricetta (versione brownie denso e “sciolto”), inizieremo aggiungendo ¾ di cucchiaino di lievito o lievito in polvere insieme alla farina. Dovremo anche ridurre la proporzione dei grassi (olio di cocco e cioccolato fino al -50% e -65%, rispettivamente) e aumentare la proporzione della farina (fino al 240%). Cioè, in questo caso, per ottenere brownies più “biscosi” potremmo utilizzare 85 g di olio di cocco, 130 g di cioccolato e 310 g di farina. Inoltre, invece di includere lo zucchero di canna nello zucchero totale utilizzato, utilizzeremmo solo zucchero bianco (la stessa quantità totale che si otterrebbe aggiungendo entrambi i tipi). Il resto degli ingredienti non verrebbe modificato. Controllando il tempo di cottura, anche in questo caso dovremo ridurlo di circa 5-10 minuti.
• Se volete godervi quel tocco di consistenza in più, non esitate ad aggiungere una bella manciata di noci tritate (circa 75-80 g circa) all'ultimo momento, subito dopo aver incorporato la farina.
• Se vogliamo un taglio netto e preciso quando tagliamo il nostro brownie, avremo bisogno di un coltello grande, molto affilato e con la lama sottile. Un buon metodo è quello di inumidire il coltello in acqua calda (e poi asciugarlo bene) subito prima del taglio.
• Anche se l'ho fatto con lo stampo antiaderente Le Creuset, esiste uno stampo appositamente studiato per preparare i brownies, ed è questo di Kitchen Craft . Se sei abituato a preparare questa deliziosa torta, assicurati di guardarla.

Ti auguro il meglio,

Rosa