Blinis con foie gras e mela caramellata

Leticia, autrice di Revelando Sabores, torna sul blog per portarci una ricetta che adorerete per la sua semplicità e per le infinite possibilità: fare i blinis è molto facile e può risolvere sia una cena improvvisata sia essere l'aperitivo perfetto in un pasto più formale. La sua proposta è accompagnata da foie e mela caramellata, una combinazione deliziosa... E alla fine vi diamo altre idee per creare molte altre deliziose ricette con i blinis!

Se in qualche momento invidio i ricchi e famosi è sicuramente con l'arrivo dell'estate... No, non è quello che state pensando. Non è per le loro vacanze favolose, né per le meravigliose casette sulla spiaggia. Neanche per le loro pose da sirenette sulla riva del mare... Se c'è qualcosa che invidio sono le meravigliose cene che organizzano al calar del sole.

Dai, capitemi, sì, anche io organizzo cene a casa con l'arrivo del bel tempo, ma per me è spesso un “qui ti prendo, qui ti uccido”, una cena improvvisata al volo in cui non hai nemmeno il tempo di apparecchiare una bella tavola né di preparare tutte quelle ricette che teniamo da parte per quando vengono gli ospiti…

Siamo d'accordo che le cene in buona compagnia si godono sempre, ma a volte viene voglia di mettersi un po' in mostra. Succede anche a voi? Allora oggi vi porto la soluzione!! Un antipasto delizioso, che prepareremo in un attimo e che vi farà fare la figura dei perfetti padroni di casa. Si tratta di blinis con foie-gras e mela caramellata che delizieranno i vostri ospiti.

Nonostante i blinis originali si preparino con lievito di birra, ho adattato la ricetta in modo che possiate farli con lievito chimico, o polvere lievitante, così non è necessario far lievitare l'impasto, e con un riposo di 30 minuti è più che sufficiente. Forse così sono più simili alle frittelle, ma vi assicuro che sono deliziosi comunque.

E se avete anche la padella in ferro Mineral B per blinis che ci permette di preparare 16 mini blinis contemporaneamente, e approfittate del tempo di riposo dell'impasto per preparare la mela caramellata, vi assicuro che non impiegherete nulla a preparare questo delizioso antipasto.

Andiamo alla ricetta dei blinis!

INGREDIENTI

Ingredienti per i blinis:

• 50gr di farina
• 50gr di farina integrale
• 200ml di latte
• 1 uovo
• 8gr di lievito chimico (½ bustina circa)
• 1 cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di pepe
• Olio per ungere la padella

Ingredienti per la mela caramellata:

• 2 mele
• 1 cucchiaio da tavola di burro
• 1 cucchiaio da tavola di zucchero di canna

Per decorare i blinis, anche:

• 1 blocco di foie gras

Preparazione dei blinis con foie e mela caramellata

Prepariamo l'impasto per i blinis:

1. In una ciotola setacciamo la farina insieme al lievito. Aggiungiamo il latte, il sale, il pepe e il tuorlo d'uovo (l'albume lo teniamo da parte).
2. Mescoliamo bene, aiutandoci con delle fruste manuali, fino a che tutti gli ingredienti siano perfettamente integrati
3. Copriamo la ciotola con pellicola e lasciamo riposare il composto in frigorifero per circa 30 minuti.

Prepariamo le mele caramellate:

1. Sbucciamo le mele, le svuotiamo del torsolo e le tagliamo a fettine sottili aiutandoci con un coltello ben affilato (se vuoi sfruttare tutta la polpa il coltello pelapatate Opinel è perfetto).
2. Mettiamo a fuoco medio una padella, o come faccio io in questo caso la skillet di Le Creuset, aggiungiamo il burro e, una volta sciolto, aggiungiamo anche la mela.
3. Quando vediamo che la mela è tenera, aggiungiamo lo zucchero di canna nella padella e manteniamo sul fuoco finché lo zucchero si sarà sciolto e la mela sarà dorata, facendo attenzione a non bruciarla. Mettiamo da parte.

Padella skillet di Le Creuset

Prepariamo e montiamo i blinis:

1. Trascorso il tempo di riposo dell'impasto, montiamo a neve l'albume che avevamo tenuto da parte, con una frusta elettrica a mano o con delle fruste manuali, e una volta montato lo aggiungiamo al composto precedente, con movimenti delicati e aiutandoci con una spatola per non smontare troppo gli albumi.
2. Mettiamo sul fuoco la padella per blinis in ferro Mineral B De Buyer a fuoco medio, unghiamo ogni incavo con un po' d'olio, aiutandoci con un pennello, e una volta che la padella è calda mettiamo in ogni incavo un cucchiaino di impasto. Quando vediamo che l'impasto inizia a fare bolle e i bordi sono cotti, li giriamo.
3. Lasciamo cuocere i blinis dall'altro lato, ci vorrà meno tempo, e quando sono pronti li mettiamo su un piatto che copriremo con carta alluminio per non farli raffreddare mentre finiamo di cuocerli tutti.
4. Ripetiamo il processo fino a finire l'impasto, ungendo leggermente gli incavi della padella ogni volta.
5. Una volta pronti tutti i blinis, mettiamo su ognuno un cucchiaino di foie gras e una fettina di mela caramellata.

Padella per blinis in ferro Mineral B De Buyer, ciotola Pols Ceramic, cucchiaio per farina Bérard, coltello Pallarès e blocco di foie Serrano

Altre ricette con i blinis

Spero che vi piaccia la ricetta e che la gustiate tanto quanto noi a casa. La verità è che la combinazione di foie con mela caramellata è un vero successo, sia per la presentazione che per il delizioso contrasto e sapore.

Nel mio caso ho preparato mini-blinis, ma potete anche fare blinis di circa dieci centimetri di diametro con l'aiuto di le padelle per blinis (la Skeppshult o quella di De Buyer sono pensate esclusivamente per questo!).

È un impasto molto facile da preparare e potete abbinarli a moltissimi ingredienti deliziosi, di solito si presentano con alimenti salati: (1) con un po' di formaggio spalmabile e salmone, (2) con rucola e pollo, (3) con rucola, uova e gamberi, (4) con frittata e funghi, (5) con asparagi e funghi, (6) con formaggio roquefort, rucola e noci, (7) con formaggio spalmabile e granchio, (8) con formaggio spalmabile, uova di quaglia e pomodorini, (9) con uovo sodo e caviale... Scegli i tuoi ingredienti preferiti e lascia libera la tua immaginazione, farai centro!