Torta marmorizzata in cocotte

Molti avevate voglia di tornare ad avere una ricetta di torta in cocotte. Ne avevamo già fatti alcuni in esse, e vengono così fantastici che non abbiamo potuto fare a meno di ripetere. Quello di oggi ce lo porta Rosa (Pemberley Cup&Cakes), e sì, è buono quanto sembra. Buon appetito!

Sono sempre stata affascinata dalle casseruole piene di vivande, messe sul fuoco con il loro ritmico chup-chup dalle prime ore del giorno, che lasciano fuoriuscire quegli aromi irresistibili, molte volte misteriosi, per tutta la mattina fino all'ora di pranzo.

Da bambina potevo restare ore assorta a osservare come mia madre o mia nonna le riempivano con un'infinità di ingredienti, a volte a me sconosciuti, mentre li pulivano, tagliavano o preparavano come necessario. Sembrava che lì dentro potesse starci qualsiasi cosa!

Cocotte rotonda in ghisa Le Creuset, tagliere per baguette MasterClass, Set di cucchiai dosatori Kitchen Craft, griglia di raffreddamento Birkmann e estratto di vaniglia del Madagascar

Più tardi, non più così piccola, con la fretta di vivere tutto e in fretta, quelle sensazioni rimasero come addormentate. Tuttavia, superata l'inevitabile urgenza di quegli anni meravigliosi, si sono risvegliate. E lì c'erano le cocotte in ghisa di Le Creuset, che semplicemente riconquistarono il mio amore per la Cucina con la C maiuscola.

La maggior parte delle loro virtù sono ovvie a prima vista, ma la lista è praticamente interminabile. Se avete già provato l'esperienza, sapete esattamente a cosa mi riferisco. Se invece avete qualche dubbio sulle loro prestazioni, vi consiglio caldamente di provarla (o di dare un'occhiata a questo post) e vi risolverà tutto da sola; l'unica cosa davvero difficile sarà scegliere il colore —la gamma è quasi ampia quanto i suoi vantaggi— e lì sarete davvero soli.

Ma oggi non vi propongo uno stufato ancestrale che richieda lunghe ore di dedizione, bensì una torta semplice, anche se non per questo meno interessante. La versatilità di queste cocotte è uno dei loro principali punti di forza.

I plumcake marmorizzati mi risultano irresistibili. Quel disegno capriccioso, quasi impossibile da prevedere finché non inizi a tagliare e scopri nuovi motivi ad ogni fetta, nasconde sempre il suo mistero. Insomma, se non stai attento e ti succede come a me, dopo la prima fetta potrebbe saltar fuori qualcun'altra solo per vedere come si rivelerà la successiva.

Prima di lasciarvi alla ricetta, vi lascio un promemoria semplice ma importante: ogni volta che usiamo la nostra cocotte nel forno, dobbiamo tenere presente che non si tratta di uno stampo convenzionale; i bruschi sbalzi di temperatura potrebbero danneggiarla, quindi la preriscalderemo allo stesso tempo in cui accendiamo il forno (anche prima di aggiungere l'impasto della nostra torta, come in questo caso). E non perdete di vista tutti i consigli indispensabili per mantenere la nostra cocotte impeccabile fino all'ultimo giorno e anche dopo.

Ingredienti (per una cocotte rotonda da 24 cm Ø; 12-14 porzioni)

(Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente, salvo diversa indicazione)

• 80ml di latte parzialmente scremato
• 45gr di cacao puro in polvere senza zucchero, setacciato
• 325gr di farina 00
• 1 ½ cucchiaini di lievito chimico (tipo Royal)
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• ½ cucchiaino di sale
• 225gr di burro non salato
• 250gr di zucchero bianco
• 4 uova (L)
• 1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia
• 180gr di yogurt greco naturale senza zucchero
• Zucchero a velo per decorare (opzionale)

* 1 cucchiaio=15 ml ; 1 cucchiaino=5ml *

Preparazione

1. Preriscaldiamo il forno (elettrico e senza ventilazione) a 200ºC con calore superiore e inferiore e inseriamo la nostra cocotte da 24 cm Ø senza coperchio a mezza altezza sulla griglia del forno.

2. Prima di cominciare a unire gli ingredienti, è molto importante averli tutti a portata di mano, già pesati o misurati e alla temperatura adeguata, perché una volta iniziato non c'è tempo da perdere se vogliamo ottenere un dolce correttamente cotto con una mollica perfetta.

3. Mentre si preriscaldano forno e cocotte, in un pentolino scaldiamo leggermente il latte a fuoco basso finché inizia a fumare o compaiono delle bollicine ai bordi, appena 1 minuto. Togliamo dal fuoco, aggiungiamo il cacao, precedentemente setacciato, e mescoliamo con delle fruste fino a combinare completamente. Lasciamo intiepidire.

4. D'altra parte, in una ciotola ampia setacciamo insieme la farina, il lievito chimico, il bicarbonato e il sale. Mettiamo da parte.

5. In un'altra ciotola grande a parte (se useremo una impastatrice elettrica, monteremo la pala), sbattiamo energicamente il burro con lo zucchero per circa 4-5 minuti fino ad ottenere una consistenza spumosa di aspetto visibilmente più chiaro.

6. Successivamente aggiungiamo le uova, sempre una alla volta e leggermente sbattute in precedenza, e mescoliamo delicatamente; non aggiungeremo la successiva finché la precedente non sarà completamente incorporata. È possibile che, a questo punto, l'impasto sembri "impazzito", ma va tutto bene; continuando a mescolare con gli altri ingredienti, l'impasto si legherà perfettamente.

7. A questo punto aggiungiamo l'estratto di vaniglia e mescoliamo fino a incorporarlo.

8. Infine incorporiamo la miscela di ingredienti secchi che avevamo messo da parte (punto 4), alternandola con lo yogurt nel seguente modo (le quantità sono approssimative): iniziamo aggiungendo ⅓ degli ingredienti secchi, ½ dello yogurt, ⅓ degli ingredienti secchi, la restante ½ dello yogurt e l'ultimo ⅓ degli ingredienti secchi, mescolando sempre il giusto dopo ogni aggiunta affinché tutto risulti più o meno integrato, ma senza esagerare o la mollica risulterà densa e poco soffice.

9. Dividiamo ora l'impasto in due parti, una leggermente più grande dell'altra (non è necessario essere troppo precisi; 60-40 può andare bene), aggiungiamo la miscela di latte e cacao in quella di volume minore e mescoliamo con una spatola il giusto fino ad ottenere un composto di colore uniforme.

Cocotte rotonda Le Creuset, estratto di vaniglia, misurini e griglia di raffreddamento Birkmann

10. Togliamo quindi la cocotte dal forno con l'aiuto di presine o un paio di canovacci, la appoggiamo su una griglia o superficie resistente al calore e, facendo molta attenzione a non scottarci, imburriamo l'interno applicando un velo sottile di burro con l'aiuto di un pennello da pasticceria a manico lungo (o con spray staccante).

È MOLTO IMPORTANTE LAVORARE CON UNA CERTA PRONTEZZA DA QUESTO PUNTO, POICHÉ LA CASSERUOLA SARÀ MOLTO CALDA E LASCIARE L'IMPASTO A RIPOSARE ECCESSIVAMENTE ALL'INTERNO DELLA COCOTTE FUORI DAL FORNO POTREBBE ROVINARE LA NOSTRA TORTA.

11. Una volta pronta la cocotte, iniziamo aggiungendo per prima una cucchiaiata più o meno generosa di impasto bianco al centro. Su di essa, mettiamo un'altra cucchiaiata di impasto al cacao e di nuovo un'altra di impasto bianco, alternando sempre i due impasti fino a terminarli. Dobbiamo fare in modo in ogni momento che non si mescolino troppo e che restino ben alternati e distribuiti in tutto l'interno del recipiente.

Un modo molto utile e pratico per dosare i cucchiai di impasto in questo tipo di dolci è avere un paio di dosatori per gelato; controlleremo la quantità di ciascun impasto in ogni momento e lavoreremo nel modo più rapido e pulito possibile.

12. Una volta aggiunto tutto l'impasto, passiamo uno stecchino o una piccola spatola all'interno dell'impasto facendo alcuni solchi casuali per ottenere così quell'effetto marmorizzato. Finiamo dando qualche colpetto molto leggero al piano della cucina, sempre con un canovaccio piegato tra la cocotte e la superficie, affinché l'impasto si assesti bene ed eventualmente si eliminino le possibili bolle d'aria al suo interno.

13. Riduciamo la temperatura del forno a 180ºC e inforniamo senza coperchio per circa 45-50 minuti fino a quando il centro sarà ben cotto (dopo i primi 40 minuti possiamo già verificare come procede la cottura; sappiamo che ogni forno ha i suoi tempi). Per assicurarci che sia cotto correttamente, inseriremo uno stecchino al centro della torta e controlleremo che esca pulito da briciole. In caso contrario, controlleremo ogni 3 o 4 minuti finché non lo sarà.

14. Una volta cotta correttamente la nostra torta marmorizzata, togliamo la cocotte dal forno, la appoggiamo su una griglia di raffreddamento e lasciamo raffreddare completamente la torta al suo interno prima di sformarla e tagliarla (sempre in questo ordine; vedi sotto la sezione Note). Se abbiamo unto bene l'interno, si sformerà senza alcuna difficoltà; infatti, man mano che si raffredda, vedremo che la torta si stacca dall'interno del recipiente da sola. Tuttavia, prima di sformare, conviene scuotere molto delicatamente la cocotte con la torta fino a notare che si è staccata del tutto, ottenendo così uno sformato perfetto.

15. Se vogliamo, possiamo spolverare un po' di zucchero a velo sulla torta, ormai fredda, prima di servire.

Si conserva a temperatura ambiente per 3-4 giorni ben protetta dall'aria (possiamo persino mantenerla dentro la cocotte chiusa con il suo coperchio).

Caffettiera Chemex, tazze Le Creuset e piatti di porcellana Textured di Tokio Design

Note:

- Ogni volta che andremo a tagliare le nostre torte, utilizzeremo preferibilmente un coltello a lama seghettata lungo e ben affilato; in questo modo otterremo fette pulite e precise senza sbriciolare la torta.

- Potremo anche utilizzare una cocotte di diametro inferiore (22 cm Ø, per esempio), sebbene il tempo di cottura in forno sarà un po' più lungo, da controllare dopo i primi 45 minuti.

Credetemi se vi dico che non c'è colazione o merenda (o spuntino di metà mattina, o anche a mezzanotte) che non si illumini con un pezzetto di questa fantastica torta marmorizzata. Ti mangeresti subito una fetta? È comprensibile, e se alla fine lo fai, non dimenticare di raccontarcelo!

Un saluto,
Rosa