Bao buns con pollo saltato

I bao buns sono dei panini tipici della cucina asiatica che si cuociono al vapore, e che puoi farcire con quello che preferisci, anche se il più comune è farcirli con carne e verdure. Sono un modo salutare per rendere più piacevole un pranzo o una cena, per questo Leti, autrice di Revelando Sabores, ci propone una ricetta davvero gustosa per prepararli. Ti assicuriamo che ti piacerà farli e ancora di più gustarli!

Sicuramente a questo punto la maggior parte di voi avrà già provato i bao molte volte. No, non intendo quelli che facciamo con l'eucalipto per liberare il naso, ma quelli che sono, senza dubbio, i panini di tendenza.

Soprattutto chi vive in grandi città sarà stanco di vederli ovunque, dato che è raro il ristorante o il bar che non li includa nel suo menù. Ci sono persino ristoranti che si dedicano esclusivamente a preparare questi deliziosi bocconcini.

Ma chi, come me, vive in città piccole, forse non ha ancora avuto occasione di provarli (o magari non ne aveva nemmeno mai sentito parlare, diciamolo chiaramente).

Quindi per chi non sa bene cosa siano esattamente, vi dico che si tratta di panini originari di Taiwan, che si trovano nelle bancarelle di cibo di strada, e i cui panini si preparano al vapore, ottenendo così dei panini dalla consistenza molto morbida e soffice.

Anche se il ripieno tradizionale consiste in carne cotta a bassa temperatura, oggi ve li propongo farciti con carne di pollo che ho preparato nel wok in acciaio di Ken Hom e accompagnato da verdure. Ma il ripieno di questi panini può essere di mille tipi, possiamo usare quello che più si adatta ai nostri gusti. Mi viene anche in mente che sarebbero deliziosi farciti con crema di cacao, per la merenda dei più piccoli (o dei più grandi…).

Per preparare questi deliziosi bao buns, ho usato la vaporiera in bambù di Ken Hom con cui sono davvero soddisfatta, perché oltre alla facilità d'uso, non sporca nulla, e se mettiamo un po' di carta da forno sulle basi della vaporiera durante la cottura, dovremo pulirla pochissimo. E la cottura al vapore non potrebbe essere più salutare!

Grattugia Zester Microplane, affettatrice a spirale Spirelli 2.0 di Gefu, tagliere Boska, set di due ramequin Le Creuset e wok in acciaio al carbonio Ken Hom.

Ingredienti

Per i bao buns:

• 250gr di farina per dolci
• 100ml di latte intero
• 50ml di acqua
• 1 cucchiaio di aceto di riso
• 1 cucchiaio di olio
• 20gr di zucchero
• 3gr di lievito secco per pane
• ½ cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di lievito chimico (tipo Royal)

Per il ripieno:

• 500gr di sovracosce di pollo disossate
• 1 carota
• 1 peperone rosso
• ½ cipolla
• 2 cucchiai di olio di sesamo
• ½ cetriolo
• 3 o 4 ravanelli
• Coriandolo
• Una manciata di arachidi
• Scorza di ½ lime
• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiaini di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di aceto di riso
• 1 cucchiaino di maizena

Preparazione

Per i bao buns:

1. Mettiamo in una ciotola la farina insieme al latte, all'acqua, al lievito, al sale, allo zucchero, all'aceto e all'olio.
2. Se impastiamo a mano, mescoliamo nella ciotola gli ingredienti fino a integrarli bene, momento in cui rovesciamo l'impasto sul piano di lavoro e impastiamo fino a ottenere un impasto liscio e lucido
3. Se impastiamo con la Kitchen Aid, versiamo gli ingredienti nella ciotola e, con l'accessorio a pala e a velocità 2, impastiamo fino a integrare bene gli ingredienti. A questo punto cambiamo l'accessorio a pala con il gancio impastatore e, a velocità 2, impastiamo fino a ottenere un impasto liscio e lucido.
4. Una volta pronto l'impasto, gli diamo la forma di una palla e lo mettiamo in una ciotola leggermente unta, copriamo con pellicola trasparente e lasciamo lievitare in un luogo caldo e lontano da correnti d'aria per circa 1 ora.
5. Quando avrà raddoppiato il volume, rovesciamo l'impasto sul piano di lavoro e premendo delicatamente con la punta delle dita eliminiamo il gas e spolveriamo sulla superficie il lievito chimico. Impastiamo qualche minuto per integrare bene il lievito.
6. Poi diamo nuovamente la forma di una palla e lasciamo riposare 5 minuti
7. Trascorso questo tempo, aiutandoci con una raschietto o un coltello ben affilato, dividiamo l'impasto in 6 porzioni di circa 60gr ciascuna. Possiamo pesare ogni porzione per farle tutte della stessa dimensione.
8. Formiamo una palla con ogni porzione e le lasciamo riposare qualche minuto.
9. Dopo questo tempo stendiamo ogni pallina di impasto aiutandoci con un mattarello fino a ottenere uno spessore di circa 4 mm, e diamo una forma ovale.
10. Una volta steso l'impasto, mettiamo un pezzetto di carta da forno su metà dell'ovale formato dall'impasto e pieghiamo l'altra metà sopra (in modo da ottenere una forma simile a una mezza luna con la carta da forno tra le due parti).
11. Formiamo gli altri bao buns allo stesso modo.
12. Poi foderiamo la base della vaporiera con carta da forno per evitare che i panini si attacchino alla base di bambù e mettiamo i bao buns nella vaporiera.
13. Copriamo la vaporiera e lasciamo lievitare per circa 20 minuti
14. Quando il tempo di riposo è finito, mettiamo a scaldare acqua a fuoco medio in una pentola con un diametro simile a quello della vaporiera e, una volta che inizia a fare vapore, posizioniamo la vaporiera sopra la pentola.
15. Manteniamo la pentola a fuoco medio e lasciamo la vaporiera sopra per circa 10 minuti.
16. Trascorso questo tempo togliamo la vaporiera dalla pentola e lasciamo riposare per circa 5 minuti senza aprire la vaporiera.
17. Togliamo i bao buns dalla vaporiera, rimuoviamo la carta da forno che separa le due parti del panino ed è pronto per essere farcito.

Vaporiera in bambù Ken Hom, mattarello regolabile Joseph&Joseph e cucchiaio per farina di Bérard.

Per il ripieno:

1. Iniziamo preparando la salsa. Per questo mescoliamo in una ciotola la salsa di soia, l'aceto di riso, lo zucchero di canna, lo zenzero grattugiato e la maizena.
2. Con un coltello ben affilato tagliamo a strisce di circa 1 cm il pollo, il peperone e la cipolla.
3. Tagliamo il cetriolo e la carota aiutandoci con l'affettatrice a spirale. Mettiamo da parte.
4. Tagliamo i ravanelli a fettine sottili e mettiamo da parte.
5. Mettiamo a scaldare il wok con l'olio di sesamo e, una volta ben caldo, aggiungiamo le strisce di pollo e saltiamo finché non cambia colore. A quel punto lo togliamo dal wok e aggiungiamo il peperone, la cipolla e la carota.
6. Saltiamo per qualche minuto finché vediamo che sono cotti ma ancora “al dente”.
7. Rimettiamo il pollo nel wok e aggiungiamo la salsa che avevamo preparato.
8. Manteniamo sul fuoco qualche minuto finché gli ingredienti si amalgamano bene e togliamo dal fuoco.
9. Procediamo a farcire i bao buns con un po' del pollo al wok, qualche fettina di ravanello, qualche spirale di cetriolo, qualche foglia di coriandolo, un po' di scorza di lime (con la grattugia Microplane la otterrete in modo rapido e pulito, io ne sono dipendente, ahah) e qualche arachide tritata.

Note

• Secondo me i bao buns sono migliori appena fatti, per questo, mentre l'impasto riposa, possiamo tagliare gli ingredienti per il ripieno e mentre i bao buns cuociono, preparare il pollo nel wok, così quando i panini saranno pronti avremo già il ripieno.
• Se dobbiamo riscaldare i bao buns, il modo migliore è metterli un paio di minuti di nuovo nella vaporiera, mai nel microonde, perché si seccano troppo.

Vaporiera in bambù Ken Hom, ramequin in ceramica Le Creuset, tagliere Boska e wok in acciaio al carbonio Ken Hom.

Anche se oggi vi ho portato una ricetta un po' lunga, vi assicuro che è più facile da preparare che da leggere tutta d'un fiato, quindi non mi resta che incoraggiarvi a provarla. E non mi viene in mente un piano migliore per questa estate che abbiamo ormai qui, di una cena all'aperto in buona compagnia con questi deliziosi bao buns.

Buon appetito!