Lola, autora de Loleta, Cibo Life&Mercato, ci propone una ricetta che, se non state attenti, diventerà una dipendenza in casa. Si tratta della ricetta tradizionale di banoffee, con base di biscotto e cuore di banana, caramello e panna. Lo so, se pensate all'estate non è il più adatto ma, cavolo, l'estate è ancora lontana e un giorno è un giorno!
Questa è una delle torte che in casa fanno sorridere mio marito. Non è per niente goloso. Non è da dessert, ma ce ne sono tre per cui ucciderebbe, e questa è una di quelle.
Il banoffee è una torta il cui nome deriva dalle parole banana e toffee, quindi si tratta di un dolce che fondamentalmente contiene banana, un cremoso toffee e panna montata per finire. Ha origine inglese ma lo amiamo ovunque lo conosciamo. Quindi spero che vi piaccia tanto quanto piace a noi in casa.
Stampo antiaderente apribile Le Creuset e coltello giapponese in acciaio damasco Miyabi
Ingredienti
Per il toffee:
- 250gr di zucchero bianco
- 80gr di burro
- 200ml di panna liquida a temperatura ambiente
Per la torta:
- 400gr di biscotti tipo digestive
- 80gr di burro
- 4 banane
- 500ml di panna liquida con almeno il 33% di grassi
- 3 cucchiai di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia
- 50gr di cioccolato fondente
Preparazione
- In un casseruola mettere a cuocere lo zucchero con 80ml di acqua. Quando l'acqua sarà evaporata e lo zucchero avrà un colore dorato, togliere dal fuoco e aggiungere poco a poco la panna liquida. Bisogna fare molta attenzione e procedere lentamente perché essendo molto caldo potrebbe schizzare.
- Rimettere sul fuoco e lasciare cuocere fino a che non acquisisca una consistenza più densa. Quindi togliere dal fuoco e aggiungere il burro tagliato a pezzetti. Lasciare raffreddare.
- Nel frattempo, tritare i biscotti e sciogliere il burro. In una ciotola grande mescolare bene. Ungere lo stampo rotondo antiaderente apribile Le Creuset da 24 cm e rivestirlo con il composto di biscotti e burro. Mettere in frigorifero.
- Tagliare le banane a rondelle di circa mezzo centimetro di spessore con un coltello e coprire il fondo dello stampo. Rimettere in frigorifero.
- Con l'aiuto di un coltello Miyabi Santoku, tritare finemente il cioccolato a scaglie. Mettere da parte.
- Con l'aiuto di delle fruste elettriche o di un robot KitchenAid, montare la panna con lo zucchero a velo e la vaniglia senza montarla del tutto. Vogliamo una consistenza cremosa.
- Quando la panna sarà pronta, tireremo fuori lo stampo dal frigorifero. Coprire con il toffee (deve essere a temperatura ambiente affinché la panna non si smonti), e poi con la panna.
- Finire con le scaglie di cioccolato fondente e rimettere in frigorifero per almeno due ore prima di servire. Al taglio il toffee inonderà le banane e il biscotto. Una delizia totale.
Coltello giapponese in acciaio damasco Miyabi e base dello stampo antiaderente apribile Le Creuset
Commenti
Claudia ha detto:
Oh Maite, qué pena! Hacer nata tiene su qué… usaste nata con alto contenido graso? Batir a velocidad elevada y que la nata esté muy fría es el otro gran qué para mantenerla arriba.
Claudia ha detto:
Hola Cristina, qué alegría escuhcarte! :) Es un vicio de tarta, sin duda. En cuanto a pegarse, has probado con mantequilla y harina espolvoreada? Con spray desmoldante sino? Usaste un molde antiadhenrete? Escríbeneos sino a tienda@claudiaandjulia.com y miramos el qué. Un saludo!
Maite ha detto:
Hice la tarta ayer. Hoy la hemos comido y los comentarios han sido de muy rica! Pero la nata se bajaba, no sé si por estar poco montada ( que es lo que recomendaba la receta) o porque necesita un estabilizante. Así que la vista una vez repartidas las porciones no era demasiado bonita.
cristina ha detto:
Hice la tarta, ¡espectacular, increíble, deliciosa…!. Me faltan calificativos. La segunda tarta más rica que he comido en mi vida. Pero tuve un problema, la base de galletas se pegó de tal forma a la base del molde que era imposible cortarla para servirla. ¿Alguna sugerencia para evitarlo?. Gracias.