Merluzzo con samfaina

Oggi vi porto uno dei piatti più tradizionali della cucina catalana: il merluzzo con samfaina . Possiamo preparare questa ricetta quando l'orto ci regala le verdure migliori, quindi durante l'estate e l'inizio dell'autunno possiamo gustarci questa ricetta.

La samfaina è una salsa tipica catalana, cugina della ratatouille, che possiamo accompagnare con tutto : uova, carne, pesce, lumache... possiamo anche mangiarla da sola intingendo il pane. In ogni caso è delizioso.

La samfaina è fatta con le verdure tagliate piccole, quindi vi consiglio di usare un buon coltello (uno per le verdure e uno per tutti gli usi ) oppure, se intendete farne una grande quantità, usate una mandolina . Per prenderti cura dei tuoi coltelli e mantenerli in perfette condizioni a lungo, è molto importante che utilizzi un tagliere. In negozio ne avete di diversi tipi, quindi vi consiglio di prenderne uno, se non lo avete già (adoro quelli in bambù , per le loro proprietà quando si tratta di mantenere l'affilatura dei coltelli ma anche per le sue qualità antibatteriche ).

E un ultimo consiglio... prepara più samfaina del necessario. Puoi congelarlo in porzioni individuali. In questo modo ti tirerai sicuramente fuori da più di un problema!

Coltello Le Creuset Santoku , tagliere rotondo in legno Masterclass e cocotte a casseruola bassa Le Creuset

Ingredienti

• Lombo di merluzzo da 800 g
• 2 zucchine
• 1 melanzana
• 1 cipolla rossa
• 1 peperone rosso
• 500 g di pomodoro
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• Olio d'oliva
• Sale
• 1 cucchiaino di paprika La Vera
• Farina

Elaborazione

1. Per questa ricetta abbiamo bisogno del merluzzo dissalato. Per dissalarlo, tagliate i lombi in pezzi da 1 porzione (io ho tagliato ogni lombo in 3 pezzi), sciacquateli sotto il rubinetto e metteteli in una ciotola. Copriteli con acqua e metteteli in frigorifero. Lasciarli per 3 giorni con la stessa acqua. Trascorso il tempo, cambiare l'acqua per 3 giorni consecutivi. È molto importante eseguire l'intero processo a freddo. Il giorno in cui lo cucinerete scolatelo molto bene e asciugatelo con carta da cucina per eliminare l'acqua in eccesso.
2. Per preparare la samfaina, tagliate le cipolle a listarelle. Lavate il peperoncino, le melanzane e le zucchine e tagliateli a cubetti di 2 cm (in questo caso una mandolina come la Ultra è di grande aiuto).
3. In una cocotte bassa aggiungete un filo d'olio d'oliva e fate rosolare il peperone e la cipolla con un pizzico di sale per 5 minuti a fuoco medio. Trascorso il tempo aggiungete le zucchine e le melanzane. Aggiungere anche il pomodoro grattugiato, il concentrato di pomodoro e la paprika Vera. Lasciamo cuocere coperto e a fuoco basso per un'ora.
4. Nel frattempo infarinate i pezzi di merluzzo e friggeteli in abbondante olio d'oliva. La frittura deve essere veloce, perché se si esagera, il merluzzo risulterà asciutto e gommoso. Conserva i pezzi di merluzzo finché non avrai pronto la samfaina.
5. Una volta terminata la samfaina, aggiustatela di sale e aggiungete i pezzi di merluzzo. Lasciamo cuocere il tutto per 5 minuti.

Pronti da servire, buon appetito!