Baccalà con samfaina

Oggi ti porto uno dei piatti più tradizionali della cucina catalana: il baccalà con samfaina. Questa ricetta possiamo prepararla quando l'orto ci regala le migliori verdure, quindi durante l'estate e l'inizio dell'autunno possiamo godere di questa ricetta.

La samfaina è una salsa tipica catalana, cugina stretta del pisto, che possiamo accompagnare con qualsiasi cosa: uova, carne, pesce, lumache... possiamo anche mangiarla da sola intingendo il pane. In ogni caso risulta deliziosa.

La samfaina si prepara con verdure tagliate a pezzetti, quindi ti consiglio di usare un buon coltello (uno per verdure e uno per tutti gli usi) o, se intendi farne in grande quantità, usa una mandolina. Per prenderti cura dei tuoi coltelli e mantenerli in perfette condizioni a lungo, è molto importante utilizzare un tagliere. Nel negozio ne trovi di vari tipi, quindi ti consiglio di procurartene uno, se non ce l'hai già (a me piacciono molto quelli in bambù, per le loro proprietà nel mantenere il filo dei coltelli ma anche per le loro qualità antibatteriche).

E un ultimo consiglio... prepara più samfaina di quella che ti serve. Puoi congelarla in porzioni singole. Sicuramente ti tirerà fuori da più di un impiccio!

Coltello Santoku di Le Creuset, tagliere rotondo in legno Masterclass e cocotte bassa tipo casseruola Le Creuset

Ingredienti

• 800gr di lombi di baccalà
• 2 zucchine
• 1 melanzana
• 1 cipolla rossa
• 1 peperone rosso
• 500gr di pomodoro
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• Olio d'oliva
• Sale
• 1 cucchiaino di paprika di la Vera
• Farina

Preparazione

1. Per questa ricetta abbiamo bisogno del baccalà dissalato. Per dissalare, taglia i lombi in pezzi da 1 porzione (io taglio ogni lombo in 3 pezzi), sciacquali sotto il rubinetto e mettili in una ciotola. Coprili con acqua e mettili in frigorifero. Lasciali 3 giorni con la stessa acqua. Trascorso il tempo, cambia l'acqua per 3 giorni consecutivi. È molto importante che tutto il processo avvenga a freddo. Il giorno in cui lo cucinerai, scolalo molto bene e asciugalo con carta da cucina per eliminare l'acqua in eccesso.
2. Per preparare la samfaina, taglia le cipolle a strisce. Lava il peperone rosso, la melanzana e la zucchina e tagliali a dadini di 2 cm di lato (qui una mandolina come la Ultra è di grande aiuto).
3. In una cocotte bassa, versa un filo d'olio d'oliva e soffriggi il peperone e la cipolla con un pizzico di sale per 5 minuti a fuoco medio. Trascorso il tempo, aggiungi la zucchina e la melanzana. Aggiungi anche il pomodoro grattugiato, il concentrato di pomodoro e la paprika di la Vera. Lascia cuocere coperto a fuoco basso per un'ora.
4. Nel frattempo, infarina i pezzi di baccalà e friggili in abbondante olio d'oliva. La frittura deve essere veloce, perché se esageriamo, il baccalà risulterà secco e gommoso. Metti da parte i pezzi di baccalà fino a quando la samfaina sarà pronta.
5. Quando la samfaina è pronta, aggiusta di sale e incorpora i pezzi di baccalà. Lascia cuocere tutto insieme per 5 minuti.

Pronto per servire, buon appetito!