Oggi vi parleremo di come fare un caffè di qualità a casa, perché la conoscenza non occupa spazio e ci sono alcune regole per farlo perfetto. Ve lo raccontiamo.
Cos'è il caffè?
Il caffè è una bevanda che si ottiene per infusione a caldo (e talvolta a pressione) del seme tostato e macinato della pianta del caffè.
La pianta del caffè o cafeto è originaria dell'Africa tropicale, precisamente del Madagascar e delle isole vicine dell'oceano Indiano. Esportata in altri paesi di tutto il mondo, attualmente viene coltivata in ampie regioni equatoriali del Sud America, sud-est asiatico, India e Africa. E le prime prove del consumo di caffè, così come lo conosciamo oggi, risalgono al XV secolo nello Yemen.
Il caffè ha un effetto leggermente stimolante dovuto alla presenza della nota caffeina. Questo lo ha reso una delle bevande più popolari al mondo.
Metodi per preparare il caffè
Gli esseri umani hanno inventato nel corso della storia diversi metodi per estrarre il meglio del chicco di caffè. I vari apparecchi usati richiedono diversi gradi di macinatura del chicco, ma per quanto riguarda i metodi attuali si possono riassumere nei seguenti:
1. Caffettiera tipo italiana
La conosciamo tutti, poiché sono state e sono molto popolari nel nostro paese. Il design può variare, ma il principio è lo stesso: due contenitori separati da un sifone in cui si mette il caffè macinato. L'acqua del contenitore inferiore si riscalda e sale per pressione attraverso il caffè, lasciando la bevanda pronta nel contenitore superiore. A me piacciono molto quelle di Bra, che sono in acciaio inox.
Caffettiera Kaffe Bra e Caffettiera Espresso Lucino di Gefu
2. Caffettiera a stantuffo o french press
In questa caffettiera si prepara una miscela di caffè con acqua bollente che si lascia aromatizzare per poi premere l'infusione e filtrare il liquido ottenuto con un filtro a stantuffo. Sono caffettiere che puoi usare per fare il caffè, ma si prestano anche per preparare altri tipi di infusi, come tè ed erbe.
Caffettiera a stantuffo Le Creuset
3. Caffettiera espresso, manuale o automatica
Molto comuni in bar e ristoranti, queste caffettiere si sono diffuse anche nell'ambiente domestico. Richiedono corrente elettrica per generare la pressione e la temperatura che fanno passare l'acqua attraverso un filtro metallico contenente il caffè macinato.
Sia le manuali, che le automatiche o le superautomatiche sono molto facili da usare e in pochissimo tempo ottengono l'estrazione del caffè con la pressione e la temperatura adeguate, tutto in modo automatizzato. Alcuni modelli inoltre permettono di macinare il caffè all'istante.
Se vuoi scoprire i vantaggi delle caffettiere automatiche, con i loro pro e contro e sapere come scegliere quella giusta per te, ti consigliamo di leggere il post "Caffettiere automatiche: vantaggi e come scegliere l'ideale"
Caffettiera espresso Lumero WMF e Caffettiera manuale Barista PRO di Sage Breville
4. Caffettiere a goccia
Tra queste ci sono le caffettiere tipo Melitta, che tutti conosciamo, e le caffettiere Chemex, molto di moda. In entrambi i tipi il caffè si ottiene facendo passare acqua bollente attraverso un filtro di carta che contiene il caffè macinato. Il caffè si raccoglie per gravità. Più avanti parleremo delle particolarità della Chemex.
5. Caffettiere a sifone
Per i buongustai del caffè, in questo tipo di caffettiera si riscalda con un fornello l'acqua contenuta in un recipiente di vetro collegato a un altro recipiente, posto sopra, dove si trova il caffè. L'acqua bolle e sale al recipiente superiore, aromatizzandosi con il caffè in modo simile a quanto avviene con la caffettiera italiana, ma a quel punto si deve spegnere il fornello. Raffreddandosi il recipiente inferiore si produce una suzione del caffè, che scende nel recipiente inferiore già pronto per essere consumato.
Preparare un buon caffè con una caffettiera italiana
Come abbiamo detto prima, le caffettiere italiane, come la Lucino di Gefu, sono tra le più popolari nel nostro paese, per la facilità d'uso, il buon rapporto qualità-prezzo e per i loro eccellenti risultati. La caffettiera Kaffe di Bra così come la sua sorella, la Efficient di Bra, unisce le virtù delle caffettiere italiane a un design bellissimo che la rende perfetta per servire a tavola. Inoltre, queste sono in acciaio inox e possono essere usate su tutti i tipi di cucine, inclusa l'induzione.
Vi raccontiamo come fare un buon caffè con qualsiasi caffettiera italiana:
- Usa un buon caffè: sembra ovvio, ma non tutti lo fanno. Puoi comprarlo macinato, oppure macinarlo a tuo piacimento usando un macinacaffè, come il Fast Touch di Krups o il macinacaffè WMF.
- Dosi bene l'acqua: le caffettiere italiane di solito hanno una valvola nel corpo e si consiglia di riempire d'acqua fino all'altezza di questa valvola.
- Tratta il caffè con cura: il caffè deve cadere sul filtro metallico, senza schiacciarlo né forzarlo per far entrare molta quantità. Per appiattirlo batteremo lateralmente il filtro con un cucchiaino.
- Mantieni il fuoco costante: i cambiamenti bruschi di temperatura influenzano il sapore del caffè. Una volta acceso il fuoco mantieni la sua intensità costante, senza che la fiamma superi il fondo della caffettiera, e non spegnere il fuoco finché non è uscita l'ultima goccia di caffè dal condotto interno.
- Mescola il caffè prima di servirlo: poche persone sanno che è consigliabile mescolare il caffè ottenuto, poiché la concentrazione del liquido che si ottiene all'inizio non è uguale a quella alla fine dell'estrazione e può risultare un po' stratificata. Se non mescoliamo, potrebbe succedere che non tutte le tazze che serviamo abbiano esattamente la stessa concentrazione.
Preparare un buon caffè con una caffettiera Chemex
Siamo sicuri che avrete già visto la bellissima caffettiera Chemex qualche volta. Questa caffettiera a goccia è stata inventata da un chimico tedesco, Peter Schlumbohm, che la brevettò nel 1941.
La caffettiera Chemex è di vetro, a forma di clessidra, e utilizza dei filtri di carta brevettati e con un trattamento speciale, con cui separano la maggior parte degli oli del caffè e i sedimenti. In questo modo, il produttore assicura che si elimina l'amaro.
Il caffè che si ottiene con la caffettiera Chemex è del tipo americano, più diluito, forse rispetto a quello che si vede di solito nel nostro paese, ma il suo sapore è intenso e puro.
Vi raccontiamo come fare un caffè perfetto con la caffettiera Chemex:
- Posiziona correttamente il filtro: il filtro va aperto a forma di cono, in modo che uno dei lati abbia 3 strati di filtro. Lo scarico deve essere coperto da questa zona a 3 strati.
- Dosi bene il caffè: la dose raccomandata è di un cucchiaio un po' colmo per ogni tazza da 140 ml che vuoi preparare. Anche se ovviamente si può variare se si vuole un caffè più carico.
- Inumidisci il caffè: scalda l'acqua necessaria, aspetta che smetta di bollire e versa abbastanza acqua sul caffè macinato per inumidirlo. Aspetta 30 secondi. La temperatura perfetta dell'acqua a questo punto è 93 °C.
- Versa l'acqua: dopo aver inumidito il caffè, versa lentamente l'acqua mantenendo il livello abbastanza al di sotto del bordo superiore della caffettiera. Fallo con un movimento circolare (partendo dall'esterno) o avanti e indietro sul caffè macinato in modo che si impregni tutto uniformemente.
- Aspetta che goccioli tutto il caffè preparato: il liquido cade per gravità dal filtro e si raccoglie nella parte inferiore della caffettiera. Getta il filtro.
Ora puoi servire un eccellente caffè preparato con la tua caffettiera Chemex. Se usi anche il set zuccheriera e lattiera coordinato, con lo stesso design della caffettiera, o la lattiera Le Creuset, lascerai i tuoi ospiti a bocca aperta... E questo non ha prezzo.
In sintesi:
Cosa rende così speciale la caffettiera Chemex
- Il suo design, ma
- soprattutto i suoi filtri, più spessi e che filtrano più a fondo.
Riferimenti:
- Metodi per preparare il caffè del passato che sono arrivati fino a noi. Il mio mondo Philips
- Principali metodi di preparazione del caffè. Federazione dei coltivatori di caffè
- Come dominare l'arte della caffettiera italiana. Caffè Saula
- Brewing 101 with Chemex. Chemex Coffee Maker
Comentarios
Claudia dijo:
Pues me parece muy interesante, Rosa, muchísimas gracias por tu aportación!! Un saludo!
Rosa Texidor dijo:
En una ocasión leí un artículo en el periódico que decía que para hacer un buen café en la cafetera italiana era muy importante poner el agua hirviendo dentro la cafetera así el café no sufre durante el tiempo que tarda en llegar a ebullición. Desde entonces lo hago y va muy bien.