Preparare la nostra pizza in casa è tutto un evento. La pizza è un piatto che siamo soliti mangiare in giorni speciali, nei fine settimana, a pranzo o cena con amici o in quei giorni in cui ci va di mangiare davanti alla TV guardando per la settima volta un paio di episodi di Sex and the City.
Se in quel giorno speciale decidi non solo di mangiare la pizza ma anche di prepararla tu stesso, il successo è assicurato. Preparare la pizza in casa è molto più facile di quanto sembri (ancora di più se in casa hai un Thermomix o un macchina per il pane per preparare l’impasto). I risultati sono incredibili e puoi preparare la pizza a tuo gusto, ti assicuro che la rifarai!
La ricetta della pizza che ti propongo oggi è stata elaborata da Emile Henry per la sua base in ceramica per cuocere le pizze, che ti consiglio davvero se vuoi ottenere risultati eccezionali. La base in ceramica assicura un impasto croccante e perfettamente cotto ed è inoltre ideale per servire e mantenere la pizza calda in tavola.
Buon appetito!
Ingredienti
Per l’impasto della pizza:
- 200gr di farina per pizza
- 4gr di sale fino (1 cucchiaino)
- 5gr di lievito secco (1 cucchiaino)
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 100ml di acqua tiepida
Per il ripieno:
- 200ml di salsa di pomodoro
- 5 fette di prosciutto crudo (prosciutto italiano a fette sottili)
- 100gr di mozzarella
- 1 melanzana
- 10 olive nere
- Sale fino e pepe macinato
Per la salsa al pesto:
- Un pizzico di sale grosso
- 12 foglie di basilico fresco
- 1 spicchio d’aglio
- 20gr di pinoli (1 ½ cucchiai)
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 100 ml di olio
Preparazione
Preparazione dell’impasto per pizza fatto in casa:
- Scaldiamo l’acqua in un pentolino, fino a raggiungere circa 40 °C.
- Mescoliamo la farina, il sale, la semola di grano duro e il lievito secco in una ciotola capiente. Una spatola per pane ci sarà d’aiuto.
- Versiamo l’acqua calda e l’olio d’oliva e lavoriamo l’impasto, prima con la spatola e poi con le mani. Dobbiamo ottenere una consistenza elastica.
- Quando l’impasto è pronto, formiamo una palla e lo lasciamo riposare per 30 minuti nella stessa ciotola, coperto con un panno di cotone pulito.
- Cospargiamo di farina la superficie su cui lavoreremo e stendiamo l’impasto sopra aiutandoci con un mattarello, dal centro verso l’esterno, cercando di non lavorare i bordi. Lasciamo la base della pizza pronta per essere condita a piacere.
Preparazione del ripieno della pizza:
- Versiamo la salsa di pomodoro sull’impasto e la distribuiamo su tutta la superficie, lasciando liberi i bordi.
- Aggiungiamo un po’ di sale e pepe.
- Tagliamo le melanzane a fette sottili con l’aiuto di un coltello o di una mandolina (in casi come questo, con la Oxo Good Grips o la Kobra sono fantastiche per ottenere rapidamente tagli perfetti e della stessa dimensione). Le passiamo un attimo sulla grillben calda e con un filo d’olio, per segnarle da entrambi i lati (puoi anche farle alla griglia, che d’estate è l’ideale!).
- Disponiamo le fette di melanzana arrostita sulla pizza, poi la mozzarella tagliata a fette (un affetta mozzarella può esserti molto utile) e il prosciutto crudo a strisce o a pezzi.
- Per finire, disponiamo anche le olive sulla superficie della pizza.
Per la preparazione del pesto:
- Mettiamo i pinoli nel tritatutto chop-chop o in un bicchiere alto in cui usare un frullatore, e aggiungiamo anche il parmigiano, l’aglio, le foglie di basilico, l’olio d’oliva e il sale grosso.
- Frulliamo fino a ottenere una miscela liscia.
- La versiamo a pioggia sopra la pizza.
È ora di infornare la pizza! Se usi la base in ceramica Emile Henry, è consigliabile preriscaldarla 10 minuti in forno a 200ºC per ottenere un impasto croccante. Trascorsi i 10 minuti possiamo mettere la pizza sopra la base. Attenzione a muovere l’impasto il meno possibile, una pala per pizza o una per dolci ti sarà utile.
La base con la pizza deve essere nella parte centrale/bassa del forno, a 200ºC. La pizza sarà pronta quando vedrai l’impasto croccante e la mozzarella fusa.
NOTE:
- Puoi anche cuocere la pizza sulla griglia se disponi di una griglia con coperchio, sia a carbone come la Kettle sia a gas tipo Weber1200 . Per farlo, inserisci la base della pizza per scaldarla sulla griglia mentre prepari la pizza; e al momento di infornarla, inserisci la base con la pizza sulla griglia e chiudi il coperchio. In circa 10 minuti avrai una deliziosa pizza pronta da gustare!Un buon consiglio: puoi sostituire il prosciutto crudo con i gamberi, l’abbinamento con il resto degli ingredienti è ugualmente delizioso!
- Se preferisci e ti piace il piccante, puoi non preparare il pesto e optare per usare un olio aromatizzato dopo la cottura, come
- el de la Chinata o de pizza la Tourangelle.
