Trucchi per ottenere una frittura perfetta

Friggere il cibo è spesso considerato un'opzione poco salutare, poiché aggiungiamo più olio al cibo rispetto ad altri tipi di cottura. Oggi vedremo che non tutto è svantaggio e come possiamo preparare e gustare un buon fritto.

La frittura è un'opzione molto tradizionale, con un valore gastronomico da non disprezzare. I cibi fritti non solo acquistano sapore, ma possiamo anche ottenere una consistenza molto attraente e cercare di limitare il più possibile l'assorbimento di olio .

L'arte della frittura (perché friggere bene è un'arte!) presenta un grande paradosso: spesso si pensa che sia meglio friggere con poco olio, in modo da limitare in qualche modo l'olio che il cibo assorbirà. Ma il nostro consiglio è di friggere utilizzando una buona quantità di olio , sufficiente da poter immergere completamente il cibo nell'olio.

L'intenzione è quella di formare la crosta il più rapidamente possibile per sigillare il cibo. In questo modo otteniamo una buona consistenza e limitiamo la quantità di olio assorbita dal cibo.

Padella in ferro De Buyer Mineral B

Inoltre, la crosta riesce a mantenere i nutrienti del cibo, quindi i cibi fritti finiscono per preservare meglio i nutrienti rispetto a quelli cotti con altre tecniche (bollitura, ad esempio).

Per formare velocemente la crosticina, l'importante è friggere con olio ben caldo . Se usiamo poco olio, questo si raffredda a contatto con il cibo, quindi il processo di formazione della crosta impiega molto più tempo a formarsi, e il cibo assorbe olio e perde sostanze nutritive.

Per questo motivo è importante immergere completamente il cibo e non friggere più pezzi contemporaneamente . Più cibo metteremo nell'olio, più ridurremo la temperatura di cottura. È consigliabile trovare un equilibrio tra la quantità di olio che utilizziamo e gli alimenti che possiamo introdurre contemporaneamente.

È anche importante utilizzare un buon olio d'oliva vergine (mantiene la temperatura meglio dell'olio di girasole) e non lasciarlo mai superare i 190ºC, poiché non vogliamo bruciarlo.

Possiamo riutilizzare l'olio ma è consigliabile separare quello che usiamo per il pesce e quello che usiamo per la carne. L'olio assume molto aroma e si impregnerà del cibo. Questo di per sé non è affatto male, poiché può esaltare i sapori se sappiamo usarlo a nostro vantaggio. È molto importante lasciare sempre i residui di cibo nella padella quando si ricicla l'olio (potrebbero essere utili i recuperatori di olio ).

Per le fritture è vivamente consigliabile utilizzare padelle in ferro e non antiaderenti. Il motivo è che le alte temperature che richiediamo per la frittura possono danneggiare sia la padella che il rivestimento antiaderente (dannoso per la padella e per la nostra salute). Una padella in ferro non ha alcun rivestimento ed è spessa e robusta, quindi resiste facilmente alle alte temperature richieste per la frittura.

La padella che trovo ideale per friggere e che consiglio sempre è la padella alta De Buyer o la friggitrice a cestello De Buyer , che sono abbastanza alte da immergere il cibo. Serviranno anche per rosolare la carne, rosolare le verdure o darle il consueto utilizzo di una qualsiasi padella di ferro.

Padella alta e schiumarola WMF dell'acquirente

Un'altra alternativa che mi piace molto è quella di utilizzare una pentola in ghisa come quella di Le Creuset, e immergere gli alimenti uno per uno.

Seguendo queste piccole linee guida otterrete una buona frittura. Ricordatevi che la cosa più importante è sigillare il cibo, quindi è fondamentale che il cibo venga fritto velocemente in abbondante olio caldo. Potete anche asciugarlo alla fine con un po' di carta da cucina.

Ancora una cosa prima di concludere è dirvi che per togliere gli alimenti dall'olio, se non utilizzate il cestello, è vivamente consigliato l'utilizzo di una schiumarola al posto delle pinze: con le pinze è facile strizzare l'olio crocchette, gnocchi, verdure....e li rompi o li deformi. Con una schiumarola potrete raccoglierli con cura dall'olio senza romperli, e allo stesso tempo potrete scolarli dall'olio prima di trasferirli nel piatto o nel vassoio dove li servirete.

Per finire, vi lascio con un trucco per riutilizzare gli avanzi di cibo dell'olio o l'olio stesso quando vogliamo liberarcene: possiamo mettere gli avanzi di cibo e l'olio usato in un contenitore (un barattolo di vetro) insieme alla carta da cucina . imbevuti e altre carte o cartoni che ricicliamo in cucina (il cartone stesso dal rotolo di carta finito). Questo barattolo sarà molto utile per togliere resti e carte inzuppate e utilizzarle per accendere il caminetto o la stufa a legna in inverno. Sapete già che adoro riciclare!