Origine e curiosità della torta Tatin

Chi non ha goduto di una deliziosa torta Tatin? È una variante della torta di mele, in cui le mele sono state caramellate prima di aggiungere l'impasto. La particolarità è che è una torta che si prepara al contrario: le mele si dispongono sotto e si coprono con l'impasto.

Com'è nata l'idea di questa torta? La storia dice che fu creata per caso all'‘Hotel Tatin’ in Francia nel 1889. L'hotel era di proprietà di due sorelle, Stéphanie Tatin e Caroline Tatin. Una di loro cucinò più mele del dovuto e, per non sprecarle, mise la pasta sopra e la infornò. Poi la capovolse con cura e in questo modo nacque questa torta così speciale.

Questo dolce trionfò tra tutti i clienti dell’hotel. Uno di loro, un pasticcere parigino, rimase meravigliato dal sapore di quella torta e chiese alla cuoca di raccontargli la ricetta.

Qualche tempo dopo la torta figurava nel menu del ristorante di Parigi dove lavorava il pasticcere che, in omaggio alle sorelle che gli avevano rivelato il segreto della sua preparazione, le diede il nome di torta Tatin.

Oggi la tarte Tatin è un classico della gastronomia francese.

Foto: Stampo per Tarte Tatin di Emile Henry

Questo dolce è uno di quelli che preparo più spesso perché è facile da fare e piace molto. Lo faccio con il stampo Emile Henry, speciale per tarte Tatin, che mi permette di preparare la ricetta completa.

Per prima cosa preparo il caramello direttamente sul fuoco e poi cuocio nello stesso stampo. Infine sformo e presento la torta sul vassoio incluso. Tutto in uno!

Inoltre questo stampo mi permette di cucinare altre ricette come i risotti, perché posso mantenere le proprietà di diffusione del calore della ceramica e ottenere una presentazione fantastica in tavola. Si può usare su tutti i tipi di fuoco o sistemi di calore, e posso lavarlo in lavastoviglie.

Nella mia sezione di ricette troverete come preparo la tarte Tatin originale, quella di mela. Va detto che è una delle ricette più rivisitate: esistono tantissime varietà con ogni tipo di frutta e persino salate. Nel blog di Los Tragaldabas, ho trovato questa fantastica versione: Tarte Tatin di pomodorini ciliegia che mi sembra un'idea geniale e sembra che debba essere una vera delizia.

Avete qualche versione della tarte Tatin? Mi piacerebbe conoscere le vostre ricette o qualche trucco per darle un tocco diverso a questo dolce così iconico.

Fonti: Wikipedia e il blog 'I Mangioni'.