Opérette

Après les banquets du réveillon de Noël et de la veille de Noël (et pour certains aussi la Saint-Étienne), il reste encore quelques jours de célébrations et les gens veulent des plats qui ne soient pas aussi forts que les rôtis si typiques de ces dates. C'est pourquoi je souhaite partager avec vous ma recette de zarzuela, un plat traditionnel cuisiné à base de poisson et de fruits de mer que vous adorerez sûrement.

Comme pour tous les plats de poisson, l’essentiel est de ne pas trop le cuire, vous imaginez donc que c’est une recette qui se prépare rapidement. Avec quelques heures dans la cuisine, vous préparerez la zarzuela et toutes les casseroles et poêles seront propres et rangées. Encore un point favorable à prendre en compte ce plat dans notre menu des Trois Rois !

Pour cuisiner la zarzuela j'ai utilisé ma cocotte basse Le Creuset . En plus d'être parfait pour ces préparations, je le trouve idéal pour servir sur la table . Avez-vous vu à quel point c'est beau au moment de servir ?

Cocotte Cocotte Basse Evolution Le Creuset

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 400g de lotte
• 1 doré
• 1 calmar
• 4 écrevisses
• 8 crevettes
• 16 moules
• 250g de palourdes
• 5 tomates poires
• 2 oignons
• 500 ml de bouillon de poisson
• 200 ml d'huile d'olive
• Farine
• Sel

Pour la morsure :

• 2 gousses d'ail
• Quelques brins de persil
• Une pincée de safran

Pour le fumet de poisson :

• 500 g de poisson de roche
• La peau et la tête de daurade utilisées dans la recette
• 1 oignon
• 1 poireau
• 200 ml de vin blanc
• Un peu d' huile d'olive
• 3 litres d'eau

Élaboration

Du ragoût de poisson

1. Mettez tous les ingrédients du fumet dans une casserole .
2. Laissez infuser 30 minutes. Retirez-le du feu et laissez-le reposer encore 30 minutes.
3. Filtrez-le et réservez-le.

De la zarzuela

1. Nettoyer le poisson et les fruits de mer : j'aime couper les moustaches des crevettes avec des ciseaux pour ne pas les retrouver au moment des repas. Nettoyez les coquilles des moules et faites tremper les palourdes dans l'eau salée. Coupez les calamars en fines rondelles. Coupez la lotte en tranches. Retirez les filets de daurade. Coupez les filets de daurade en deux. Vous pouvez utiliser le grattoir et la tête de daurade pour préparer le bouillon de poisson.
2. Mettez les moules dans un sauté , couvrez-le et ouvrez les moules à feu vif. Retirez les coquilles qui n'ont pas de viande ou celles qui ne sont pas ouvertes et mettez le reste dans la cocotte basse .
3. Salez tous les poissons et farinez la daurade, la lotte et les calamars.
4. Dans une poêle , ajoutez un filet d' huile d'olive et faites revenir les écrevisses et les crevettes. Une minute de chaque côté suffira. Réservez-les dans la cocotte basse.
5. Ajoutez le reste de l'huile dans la poêle et faites revenir par lots la lotte, la daurade et les calamars. Une fois dorés, mettez-les également dans la cocotte basse.
6. Une fois que vous avez fait frire tous les poissons, retirez l'huile de la poêle, à l'exception de 5 cuillères à soupe, qui vous serviront à faire la sauce. Pour ce faire, râpez les oignons et ajoutez-les dans la poêle avec une pincée de sel. Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Ajoutez ensuite la tomate râpée* et laissez revenir environ 10 minutes. La sauce doit être bien concentrée.
7. Ajoutez le bouillon de poisson dans la poêle et laissez cuire 20 minutes. Ajustez le sel.
8. Passez la sauce au tamis pour la rendre plus fine et versez-la dans la cocotte basse sur le poisson. Ajoutez les palourdes égouttées dans la cocotte, mettez-la sur le feu avec le couvercle et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.
9. Préparez le hachis en écrasant tous les ingrédients dans un mortier . Ajoutez un peu de fumet de poisson et versez la viande hachée dans la cocotte . Laissez le tout cuire à couvert à feu doux encore 5 minutes. Secouez la cocotte pendant la cuisson pour que toutes les saveurs se mélangent bien.

Cocotte Cocotte Basse Evolution Le Creuset