Crème brûlée

Vous pouvez maintenant sortir le lait et les œufs, car aujourd'hui vous allez préparer la crème brûlée ! Vous verrez à quel point cette crème brûlée typiquement française est délicieuse et délicate. Carmen, auteur de Tía Alia Recetas , vous donne la recette pour qu'elle soit délicieuse !

La crème brûlée est une préparation pâtissière traditionnelle française , très similaire à la crème brûlée. Son nom en espagnol est « crème brûlée » et il vient de la fine couche de cassonade grillée avec laquelle ce dessert est fini et qui lui donne une touche croustillante absolument merveilleuse.

C'est un dessert délicat, mais très simple à préparer . Parfait pour les amateurs de douceurs à base d'œufs, comme le flan, la crème anglaise, le tocino de cielo, etc. La crème brûlée doit être consommée très froide, même s'il peut être pénible d'attendre le temps nécessaire pour le faire. Mais le contraste entre la fraîcheur de la crème et la chaude couche caramélisée en surface est un vrai plaisir qui vaut la peine d'attendre.

Cuillère en bois d'olivier Bérard , lot de deux ramequins Emile Henry et grille de refroidissement ronde Birkmann .

Ingrédients (Pour 4 unités)

• 250 ml de lait entier
• 250 ml de crème de cuisson liquide
• 2 gousses de vanille ou à défaut 1 cuillère à café d'essence de vanille
• 5 œufs S
• 90g de sucre blanc
• 50g de cassonade

Élaboration

1. Nous mélangeons le lait et la crème liquide et versons dans une casserole .
2. A l'aide d'un couteau très tranchant on coupe les gousses de vanille, on gratte leur intérieur et on l'ajoute au mélange précédent. Si nous n'avons pas de gousses, nous ajoutons une cuillère à café d' essence ou d'extrait de vanille .
3. Nous mettons la casserole sur le feu et la portons à ébullition. On éteint le feu et on laisse reposer 30 ou 40 minutes, le temps que le mélange infuse avec la vanille et baisse la température du mélange.
4. Nous préchauffons le four à 100ºC avec chaleur de haut en bas.
5. On sépare les jaunes des blancs dans deuxbols différents (vous pouvez vous servir d'un séparateur de jaunes ). Pour cette préparation on veut uniquement les jaunes, on réserve donc les blancs pour une autre préparation.
6. Dans ungrand récipient, battez les jaunes avec le sucre blanc et ajoutez le mélange tempéré de lait, crème et vanille.
7. Nous passons le mélange dans une passoire fine pour bien filtrer et garantir qu'il n'y a pas de grumeaux qui gâcheraient la texture finale de la crème.
8. Nous remplissons quatre récipients pour la crème brûlée Emile Henry et la plaçons au four où nous cuisons pendant une heure et demie.
9. On vérifie la cuisson en déplaçant les récipients et en s'assurant qu'ils ne tremblent pas au centre. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille métallique . Lorsqu'il atteint la température ambiante, mettez les récipients au réfrigérateur et laissez-les refroidir pendant environ 2 ou 3 heures.
10. Au moment de la consommation, saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau de cuisine ou sous le grill du four.

Grille de refroidissement ronde Birkmann , cuillère en bois d'olivier Bérard , lot de deux ramequins Emile Henry et ramequin en céramique Le Creuset .