Crème brûlée

Tu peux déjà sortir le lait et les œufs, car aujourd'hui tu vas préparer une crème brûlée ! Tu verras comme cette crème brûlée typiquement française est délicieuse et délicate. Carmen, auteure de Tía Alia Recetas, te donne la recette pour qu'elle soit parfaite !

La crème brûlée est une préparation traditionnelle de la pâtisserie française, très similaire à la crema catalana. Son nom en castillan est « crema quemada » et lui vient de la fine couche de sucre brun caramélisé avec laquelle se termine ce dessert et qui lui apporte une touche croustillante absolument merveilleuse.

C'est un dessert délicat, mais très simple à préparer. Parfait pour les amateurs de douceurs à base d'œuf, comme le flan, les natillas, le tocino de cielo et autres similaires. La crème brûlée doit être consommée bien froide, bien qu'il puisse être pénible d'attendre le temps nécessaire. Mais le contraste entre la fraîcheur de la crème et la couche caramélisée tiède en surface est un vrai plaisir, qui vaut largement l'attente.

Cuillère en bois d'olivier Bérard, Set de deux ramequins Emile Henry et grille de refroidissement ronde Birkmann.

Ingrédients (Pour 4 unités)

• 250ml de lait entier
• 250ml de crème liquide pour cuisiner
• 2 gousses de vanille ou, à défaut, 1 cuillère à café de extrait de vanille
• 5 œufs S
• 90gr de sucre blanc
• 50gr de sucre brun

Préparation

1. Nous mélangeons le lait et la crème liquide et versons dans un casserolette.
2. À l'aide d'un couteau bien affûté, nous coupons les gousses de vanille, grattant leur intérieur, et l'ajoutons au mélange précédent. Si nous n'avons pas de gousses, nous ajoutons une cuillère de essence ou d'extrait de vanille.
3. Nous mettons la casserolette sur le feu et portons à ébullition. Nous éteignons le feu et laissons infuser pendant 30 à 40 minutes, temps suffisant pour que le mélange s'imprègne de vanille et que la température baisse.
4. Nous préchauffons le four à 100ºC en chaleur haut et bas.
5. Nous séparons les jaunes des blancs dans deux saladiers différents (tu peux t'aider d'un séparateur de jaunes). Pour cette préparation nous ne voulons que les jaunes, alors réservons les blancs pour une autre préparation.
6. Dans un récipient large nous fouettons les jaunes avec le sucre blanc et y ajoutons le mélange tiédi de lait, crème et vanille.
7. Nous passons le mélange à travers un tamis à maille fine pour bien filtrer et éviter les grumeaux qui gâcheraient la texture finale de la crème.
8. Nous remplissons quatre récipients pour crème brûlée Emile Henry et les plaçons au four où nous cuisons pendant une heure et demie.
9. Nous vérifions la cuisson en bougeant les récipients et en nous assurant qu'ils ne tremblent pas au centre. Nous retirons du four et laissons refroidir sur une grille métallique. Lorsqu'ils atteignent la température ambiante, nous mettons les récipients au réfrigérateur et refroidissons pendant environ 2 à 3 heures.
10. Au moment de consommer, nous saupoudrons de sucre brun et caramélisons avec un chalumeau de cuisine ou sous le gril du four.

Grille de refroidissement ronde Birkmann, cuillère en bois d'olivier Bérard, Set de deux ramequins Emile Henry et ramequin en céramique Le Creuset.