Astuces pour faire des cookies parfaits

Savez-vous que les biscuits faits maison peuvent durer même un mois en parfait état si vous les conservez bien ? A condition de ne pas se perdre et que les petits (ou un enfant plus âgé de la maison... Euh !) ne jouent pas à la petite souris et ne les mangent pas en premier.

Faire des cookies est l'un de mes plaisirs préférés. C'est facile et c'est aussi rapide, car à la fois la pâte nécessite très peu de pétrissage et la cuisson prend peu de temps (environ 15 minutes). Les plus petits en profitent aussi, vous veillez à manger des ingrédients de qualité et, si vous en faites en quantité, vous avez des réserves pour des jours.

Conseils pour réussir ses cookies maison

Si vous voulez tenter de réussir le premier test avec brio, ou si vous souhaitez résoudre des questions, je vous laisse avec quelques trucs et astuces pour réaliser des cookies parfaits (et je vous rappellerai plus tard quelques bonnes recettes) :

1. Calculez le poids de la farine sur une balance et avec précision , pas en mètres. Le poids de la farine peut varier en fonction du type de farine que vous utilisez, et avec les tasses à mesurer, vous pouvez aller trop loin et les remplir trop. Utiliser plus de farine que ce qui est indiqué les rendra durs et secs et pourraient se fissurer.

2. Utilisez de la farine de blé tout usage (force moyenne). Une farine forte peut développer trop de gluten ou les rendre trop dures ; Au contraire, une farine faible donnera des biscuits trop délicats.

3. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de la levure (dans certains cas, un quart de cuillère à café est ajouté). La levure les ferait pousser inutilement, les rendant non homogènes (selon la position de chacun dans le four, elles pousseraient de manière inégale bien qu'elles soient issues du même mélange) et vous risqueriez également qu'elles grandissent jusqu'à se rejoindre. Comme je l'ai dit, n'ajoutez pas de levure.

4. Le beurre doit être ramolli, mais avoir encore un point froid . N'oubliez pas qu'au fur et à mesure que vous le mélangez, il chauffera et que plus le beurre est chaud, plus il aura besoin de farine.

Si vous ne voulez pas attendre qu'il ramollisse, une astuce que j'ai eu plaisir à découvrir est de mettre le beurre dans un sac de cuisine en plastique et de le frapper fort plusieurs fois avec un rouleau à pâtisserie . Oui, grossièrement. Il fait doux pour le moment mais toujours avec cette pointe de froid dont nous avons besoin.

5. Ne travaillez pas trop la pâte sinon vous développerez du gluten. Vous devez mélanger jusqu'à obtenir une masse homogène. Rien d'autre.

6. Il est toujours recommandé de mettre la pâte au réfrigérateur pendant au moins une heure une fois la pâte obtenue. C'est que vous l'étirerez plus facilement et, ce qui est le plus intéressant, vous le découperez mieux : les formes seront mieux définies , faites attention.

7. Il est très pratique d'étirer et de couper la pâte sur la plaque à pâtisserie . Vous éviterez de les manipuler et de les déformer : il suffira de les étirer avec le rouleau à pâtisserie, d'utiliser les emporte-pièces et les tampons pour laisser les formes qui vous intéressent et d'enlever l'excédent de pâte. Directement au four !

8. Lorsque vous étirez la pâte, pensez à le faire pour que la pâte soit homogène en hauteur . L'idéal est de les réaliser entre un demi-centimètre et un centimètre de hauteur (plus plats, ils sèchent plus facilement et se cassent facilement, et les plus épais coûteront plus cher à faire... et à manger !).

Pour ce faire, vous pouvez utiliser le rouleau à pâtisserie Joseph Joseph , ou placer quelques cuillères en bois de chaque côté de la pâte (ou des ustensiles similaires avec de longs bâtons de taille égale) pour faire office de « rails » pour votre rouleau à pâtisserie, afin que il tient la même hauteur lorsqu'il les traverse, laissant la masse en dessous.

Rouleau à pâtisserie Joseph Joseph ,tampons Nordic Ware et grille de refroidissement Birkmann

9. Tour à tour, utilisez des emporte-pièces de taille similaire sur chaque plaque , afin qu'ils aient un temps de cuisson similaire. Si vous mettez des biscuits d'épaisseur et de taille différentes sur une même plaque, certains seront durs et d'autres seront crus, et la couleur dorée ne sera pas non plus similaire (c'est bien qu'ils soient tous dorés de la même manière !).

10. Il est important que le four soit chaud lorsque vous y mettez les cookies. Sinon, la pâte deviendra très molle et risque de se déformer avant d'être cuite telle quelle. Vous devez donc préchauffer le four (normalement à 180ºC pendant 10-15 minutes avant d'y mettre les biscuits).

11. Lorsque vous voyez que les biscuits, sur leurs bords, commencent à dorer, vous devez les retirer . N'attendez plus ! Si vous attendez, ils finiront par avoir du mal. Ne soyez pas surpris s'ils sont mous lorsque vous les retirez, c'est vraiment normal. Il faut les laisser refroidir sur une grille et vous verrez qu'ils atteignent la dureté parfaite : vous pourrez alors les manipuler tranquillement, ils seront croustillants mais l'intérieur ne sera pas dur et vous ne vous blesserez pas les dents en le mangeant (oui, ça c'est ce qui arrive si vous les faites trop cuire).

Selon la taille des biscuits et la hauteur à laquelle vous placez la plaque au four, il vous faudra plus ou moins de temps, mais en général il vous faudra entre 10 et 20 minutes rien que pour les préparer , alors n'y allez pas. trop loin de la cuisine !

12. Lorsqu'ils sont froids, entre une demi-heure et une heure, il faut les conserver. Où? Jamais dans un récipient en plastique : conservez-les dans un récipient en fer blanc ou un récipient en verre qui ferme hermétiquement. Ce sera le moyen de conserver vos cookies parfaits, et ils peuvent même durer un mois.

Plaque de cuisson et plaque perforée De Buyer

Recettes de cookies faciles et délicieuses

Êtes-vous prêt à faire des cookies ? Je vous laisse avec quelques recettes éprouvées dont vous tomberez amoureux de la famille et des invités avec lesquels vous prendrez le repas du dimanche. Vous réussirez !

• Biscuits aux noisettes et au chocolat
• biscuits au pain d'épice
• Biscuits au thé matcha et chocolat
• Biscuits au beurre (recette classique)*
• Biscuits sablés (avec tampons Nordic Ware)*
• Biscuits à l'avoine et au chocolat **

* Les biscuits sablés que vous verrez dans ces recettes sont réalisés avec la churrera Ilsa et avec les tampons Nordic Ware, mais vous pouvez également utiliser le pistolet à biscuits Imperia ou utiliser d'autres moules et emporte-pièces.

** La recette des cookies aux flocons d'avoine est réalisée en grand format dans un moule allant au four, mais vous pouvez réaliser le même mélange, faire des petites boules et les aplatir pour obtenir des cookies individuels et les réaliser sur une plaque au four normalement.

Ce sont de délicieuses recettes, j’espère qu’elles vous encouragent ! Et tu me diras combien de secondes a duré le "Mmmh !" des invités. Les cookies, si vous les laissez sur la table, je ne pense pas qu'ils dureront longtemps.

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