Aujourd'hui, je vais vous expliquer comment faire une merveilleuse crème anglaise maison au goût de vanille et qui n'a pas le goût des œufs. Dès que vous les préparerez à la maison, ils deviendront l’une de vos recettes incontournables, puisqu’ils n’ont rien à voir avec ceux achetés en grande surface.
Pour commencer, et comme je le dis toujours, les ingrédients doivent être de qualité, et dans ce cas les œufs, meilleurs que ceux de poules heureuses, donneront un peu de couleur à la crème anglaise.
Pour que ça n'ait pas le goût d'œuf, l'astuce est de bien infuser le lait avec la gousse de vanille. Vous pouvez également ajouter une cuillère à café d'essence de vanille, mais dans ce cas, il est très important qu'il s'agisse d'un extrait naturel, sinon l'arôme artificiel de vanille gâcherait le résultat. Celui de Madagascar est une très bonne option.
Je ne m'en soucierai plus et passons à la recette.
Ingrédients
- 1 litre de lait
- 4 jaunes d'œufs
- 100g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 80 g de farine de blé (Fécule de maïs, selon l'épaisseur que vous aimez, vous pouvez en ajouter plus ou moins)
- Cannelle à saupoudrer
Préparation
- Faites chauffer le lait dans la bouilloire (pas tout, réservez-en un peu) et ajoutez la gousse de vanille entrouverte pour infuser. Si vous souhaitez garantir une saveur supplémentaire de vanille, vous pouvez ajouter une cuillère à café d'essence. Laisser sur feu moyen jusqu'à ébullition du lait, puis laisser sur feu doux pendant environ 5 minutes. Retirez ensuite pour tempérer.
- Dans un bol avec le lait que nous avons réservé, dissolvez la fécule de maïs, elle ne peut pas avoir de grumeaux (le fouet à boule vous aidera beaucoup).
- Dans un autre récipient, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre, et ajoutez également la fécule de maïs. Bien battre à l'aide d'un fouet .
- Ajoutez le lait petit à petit au mélange précédent. Le lait doit être tiède, sinon des grumeaux se formeront et l'œuf ne se dissoudra pas bien ou risquera de cailler.
- Une fois bien mélangé, remettez-le sur feu doux jusqu'à ce que la préparation épaississe, et continuez de remuer pour que le fond ne brûle pas.
- Versez la crème anglaise dans un bol ou comme moi, je préfère la servir dans des mini cocottes individuelles.
- Mettez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures et avant de servir vous pouvez décorer avec de la cannelle (sa saveur se marie à merveille avec celle de la crème anglaise), ou vous pouvez décorer avec des biscuits.
Bouilloire en céramique Emile Henry , bocaux hermétiques Luigi Bormioli et mini cocottes en céramique Le Creuset
J'espère que vous aimerez cette façon simple de préparer la crème anglaise. La bouilloire Emile Henry est un fabuleux ustensile pour ce type de préparations, elle amalgame les saveurs et permet une cuisson lente et moelleuse de n'importe quelle recette. Auteur de la recette : Luisa de Cooking with my Carmela
