- Épluchez et coupez les pommes de terre en brunoise (gros cubes). Lavez les pommes de terre coupées et égouttez-les bien (il faut enlever l'amidon, c'est l'une des principales raisons pour lesquelles la pomme de terre peut coller à la poêle, c'est pourquoi il est important de la nettoyer après l'avoir coupée). Vous pouvez également appliquer un peu de papier absorbant et presser dessus pour sécher les pommes de terre coupées et propres.
- Hachez finement les oignons et les poivrons en petits cubes.
- Mettez la poêle à omelette De Buyer sur le feu, à feu moyen, et laissez-la chauffer légèrement.
- Ajoutez un peu d'huile et faites revenir les oignons, les poivrons et les pommes de terre jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites, toujours à feu doux. Sel et poivre.
- Une fois cuits, égouttez le contenu en laissant la graisse dans la poêle (vous pouvez utiliser une écumoire , elles sont parfaites pour retirer et égoutter, et vous n'endommagerez pas la poêle car elle est en acier au carbone).
- Dans un autre bol, ajoutez les œufs et appliquez du sel (j'aime appliquer le sel maintenant, avant de battre, car je vois la quantité de sel que j'applique par œuf). Si vous le souhaitez, appliquez également une touche de poivre fraîchement moulu avec un moulin. Battez les œufs comme pour une omelette (battez, mais peu).
- Ajoutez le sofrito et les poivrons au mélange et remuez pour bien mélanger le tout.
- Réchauffez la poêle et, une fois chaude, versez le mélange. Cuire à feu vif pendant 1 minute puis réduire le feu à frémissement pendant 3 à 4 minutes. Retournez la tortilla à l'aide d'une assiette ou d'un couvercle retourne-tortilla et terminez la cuisson encore 2 minutes à feu doux.
Profitez des saveurs habituelles !
Trucs et astuces pour cuire votre omelette dans une poêle en fer
Nettoyez bien les pommes de terre après les avoir coupées pour éliminer l'amidon, ce qui évite qu'elles ne collent à la poêle en fer.
Utilisez du papier absorbant pour sécher les pommes de terre coupées et assurez-vous qu'elles soient aussi sèches que possible avant la cuisson (en plus de finir d'éliminer l'amidon, vous éviterez les éventuelles éclaboussures qui se génèrent lorsque des gouttes d'eau entrent en contact avec l'huile).
Faites chauffer la poêle en fer à feu doux/moyen avant d'ajouter les ingrédients afin qu'elle chauffe uniformément.
Utilisez de l'huile pour frire et cuire les ingrédients à feu doux, cela favorise une cuisson uniforme sans coller.
Il est important de bien égoutter les ingrédients cuits, en gardant la graisse dans la poêle, ce qui peut être facilité en utilisant une écumoire qui n'endommagera pas la poêle en acier au carbone.
Réchauffez la poêle après avoir mélangé les ingrédients pour vous assurer qu'elle est chaude avant d'y verser le mélange d'omelette.
Faites cuire d'abord à feu vif, puis réduisez le feu à doux pour lui donner la cuisson désirée et éviter qu'il ne brûle ou ne colle. N'oubliez pas qu'il est important de toujours cuisiner à la bonne température
(il n'est pas nécessaire d'avoir toujours la chaleur au maximum )
: Le fer retient très bien la chaleur, il n'est donc pas toujours nécessaire de cuisiner à haute température. Une fois que la poêle est chaude, vous pouvez souvent baisser le feu et la poêle fera le reste.
