Cette salade tiède d'épinards, de Saint-Jacques et de girolles , avec la recette maîtresse du chef Philippe Laruelle , est un délice ; Il suffit de le préparer pour s'en convaincre.
Une des choses qui a retenu mon attention à propos de cette salade, c'est le nom que les Français donnent aux coquilles Saint-Jacques : noix de Saint Jacques ou noix de Saint James (ou Saint James). Ce joyau gastronomique , dont la coquille est le symbole des pèlerins qui parcourent le Camino de Santiago, est l'un des protagonistes de la recette, avec les épinards légèrement sautés et l'un de mes champignons préférés pour sa saveur : les girolles.
Avec ces trois merveilleux ingrédients, nous obtenons une salade aux nombreuses couleurs et saveurs qui se marient harmonieusement, comme si elles étaient nées pour être ensemble. La touche finale est une vinaigrette à l'huile de noix et quelques noix concassées. Vous ne pourrez pas nier que cette salade n’est pas un plat complet, coloré, nutritif et plein de saveurs .
Et pour que vous puissiez la préparer à coup sûr et succomber à tous ses charmes, voici la recette de la salade tiède d'épinards, Saint-Jacques et girolles .
Ingrédients pour 4 personnes
- 12 pétoncles (viande seulement, coquille retirée)
- 500 g de pousses d'épinards
- 100 g de girolles
- 25g de beurre
- 1 petite gousse d'ail (ou moyenne si grosse)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe d'huile de noix
- 1 poignée de noix concassées
- EVOO
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Élaboration
- Préparez une vinaigrette avec la cuillère à soupe de vinaigre balsamique, les deux cuillères à soupe d'huile de noix, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Remuer pour mélanger et réserver.
- Faites chauffer un peu d'HOVE dans votre poêle antiadhésive Choc Extreme De Buyer , faites revenir délicatement les Saint-Jacques et réservez.
- Dans la même poêle, ajoutez un peu plus d'huile d'olive extra vierge. Lorsqu'elles sont chaudes, faites dorer délicatement les girolles et réservez-les avec les Saint-Jacques.
- Ajoutez le beurre dans la poêle ainsi que la gousse d'ail pelée et hachée.
- Lorsque l'ail commence à changer de couleur, faites revenir les épinards pendant une minute en remuant pour leur donner de la saveur.
- Disposez les Saint-Jacques et les girolles sur les épinards en les répartissant gracieusement.
- Présenter la salade dans la même poêle, assaisonnée de la vinaigrette préparée dans la première étape de la recette et de quelques noix concassées. Apprécier!
Notes
- N'hésitez pas à adapter la recette à votre goût ! Avec les coquilles Saint-Jacques, c'est un délice, mais je suis sûr que si on les change pour des médaillons de lotte, pour des crevettes, pour du saumon frais ou fumé, ou pour des tacos au poulet, la salade sera toujours délicieuse. Et vous aurez une variante pour changer de recette à chaque fois.
- La même chose se produira si vous préférez utiliser des champignons différents de ceux proposés dans la recette. Ou si vous souhaitez réaliser la vinaigrette différemment, en utilisant une huile d'autres noix ou graines. Ou si au lieu d'ajouter des noix concassées, vous préfériez quelques noisettes concassées ou des amandes salées. Pourquoi pas?
- Si vous n'avez pas d'huile de noix, une option pour donner un peu de saveur à la vinaigrette est d'ajouter quelques noix concassées lors de sa préparation. Vous pouvez utiliser le pilon pour les hacher ou les râper avec une râpe fine, les ajouter à la vinaigrette et bien mélanger.
- Si vous préférez, vous pouvez ajouter les épinards sans les faire sauter, tels quels, crus. Sa saveur est également délicieuse.
