Gâteau au citron et meringue

Ça commence à sentir l'été et l'un des arômes inévitablement liés au beau temps est le citron. Cuire n'importe quel gâteau qui en contient, comme c'est le cas avec ce gâteau au citron meringué , laisse une odeur merveilleuse dans la cuisine. Et je vous assure qu’il est difficile de ne pas tomber dans la tentation de l’essayer avant de le mettre sur la table.

Avec cette recette de gâteau au citron et meringue, nous obtiendrons un gâteau à l'arôme et à la saveur d'agrumes marqués , puisqu'en plus d'avoir le zeste d'un citron entier, on ajoute également le jus. Et, amateurs de citron, faites attention ! Si cela ne suffisait pas, on le badigeonnera bien d'un sirop, également citronné. Ce n'est rien !

A cette occasion, nous avons cuit le gâteau dans le moule rectangulaire pliant perforé en acier inoxydable De Buyer et le résultat ne pourrait être plus merveilleux. La cuisson et le démoulage sont vraiment merveilleux. Les perforations facilitent la circulation de l'air chaud et assurent une cuisson uniforme et plus rapide . Et les charnières inclinables permettent de déployer complètement le moule en un rien de temps, ce qui facilite le démoulage.

Je vous encourage fortement à essayer cette recette de gâteau au citron meringué. C'est un gâteau très aromatique, juteux et parfait pour l'heure du thé. Et aussi pour le petit-déjeuner, pour accompagner le café après le déjeuner ou pour s'endormir avec un goût merveilleux en bouche après le dîner.

Ingrédients

Pour le gâteau

• 160g de sucre
• Zeste du zeste d'1 citron
• 50 g d'huile douce (colza naturel ou colza, tournesol, olive arbequina...)
• 3 œufs
• 210 g de farine nature
• 8 g de levure
• 30 g de fécule de maïs
• 100 g de crème liquide (crème de cuisson)
• 90 g de jus de citron

Pour le sirop de citron

• Zeste du zeste d'1 citron
• Jus de 1 citron
• 3 cuillères à soupe d'eau
• 30g de sucre

Pour la meringue italienne

• 50 g de blanc d'œuf (environ le blanc d'1 œuf et demi)
• 75 g de sucre glace
• 25 ml d'eau

Élaboration

1. Allumez le four à 160°C et tapissez le moule à déplier De Buyer de papier sulfurisé.
2. Dans le bol du KitchenAid ou de votre robot culinaire, mettez le sucre et le zeste de citron et mélangez avec le batteur plat.
3. Ajouter l'huile et les œufs et mélanger.
4. Ajoutez la farine tamisée ainsi que la levure et la fécule de maïs et mélangez délicatement.
5. Ajoutez la crème, mélangez et enfin ajoutez le jus de citron.
6. Étalez la pâte à gâteau dans le moule et enfournez pour 50 minutes.
7. Une fois prêt, démoulez-le en faisant attention de ne pas vous brûler, retirez le papier sulfurisé et laissez refroidir le gâteau sur une grille.

1. Mettez tous les ingrédients du sirop dans une casserole et faites chauffer jusqu'à ébullition. Laissez bouillir une demi-minute à feu doux et retirez du feu.
2. Peignez tout le gâteau avec le sirop à l'aide d'un pinceau de cuisine.
3. Si vous souhaitez une saveur plus intense, vous pouvez faire quelques trous dans le gâteau en le piquant avec un cure-dent avant de le peindre. De cette façon, une partie du sirop pénétrera à l’intérieur.

1. Dans une casserole, mettez le sucre et l'eau et faites chauffer à feu doux jusqu'à 118ºC, pour faire le sirop de meringue.
2. Pendant ce temps, mettez les blancs d'œufs dans le bol du KitchenAid et battez-les au fouet jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous.
3. À ce stade, ajoutez le sirop petit à petit en filet et continuez à battre jusqu'à ce qu'il refroidisse.

1. Mettez la meringue dans une poche à douille à douille ronde ou dans le pistolet à pression De Buyer .
2. Décorez le gâteau à votre guise en répartissant gracieusement la meringue.
3. A l'aide d'un chalumeau de cuisine, brûlez légèrement la meringue avant de présenter le gâteau.

Notes

• Il est possible que vous n'aimiez pas le citron ou que vous préfériez varier la saveur et l'arôme du gâteau. Si c'est le cas, vous pouvez le changer et le remplacer par de l'orange, du citron vert, du yuzu, de la mandarine ou de la bergamote, par exemple. Vous choisissez !
• Le moule perforé pop-out De Buyer est fabuleux, mais vous pouvez utiliser n'importe quel moule, qu'il soit rond, carré ou rectangulaire. Vous pouvez même le réaliser dans des moules individuels à muffins ou à financiers.
• Bien que la recette précise que l'huile doit être douce, afin de ne pas donner une saveur forte, une très bonne option pour apporter une touche de saveur est de remplacer une partie de l'huile douce par de l'huile d'amande, de cajou, de noix ou de pistache. Recherchez votre combinaison préférée d'agrumes et de fruits secs, vous verrez à quel point le résultat est délicieux !