Tomates confites à l'ail

Aujourd'hui nous confisons des tomates. C'est un délice, les as-tu déjà goûtées ? En confisant, les tomates sont cuites à basse température afin qu'elles ne brûlent pas ni ne se défassent. Mais en plus, en les confisant, on préserve les propriétés nutritives et la saveur naturelle des tomates, mais on réduit leur acidité et on leur donne une saveur plus douce et sucrée. Le résultat final est une délicieuse conserve qui peut être utilisée dans une grande variété de plats, comme des sauces, des ragoûts, des pizzas, des salades vertes, des pâtes et plus encore. T'ai-je déjà convaincu ?

La vérité, c'est que le processus est vraiment simple, mais le résultat extraordinaire. J'espère que tu te laisseras tenter ! Je te laisse dans ce post :

• un résumé de ce qu'est la technique de confire,
• comment profiter ou utiliser les tomates confites,
• et plus bas la recette pour les faire, avec une pointe d'ail, comme on aime à la maison.

Qu'est-ce que c'est et en quoi consiste la technique de confire

La technique de confire est une méthode culinaire qui consiste à cuire lentement des aliments dans de l'huile ou dans un sirop de sucre et d'eau à basse température, souvent à feu très doux, pour les attendrir et concentrer (et rehausser) leur saveur. Pendant le processus de confisage, les aliments cuisent dans un liquide doux et à basse température, ce qui les rend plus tendres et savoureux tout en se conservant bien. Ce processus peut aussi être utilisé comme méthode de conservation des aliments. Le confisage est souvent utilisé pour des fruits, des légumes, des viandes et des poissons.

À propos de confire des tomates

Sache que pour confire des tomates il faudra les cuire lentement, qu'elles soient entières ou coupées en morceaux. On le fera dans de l'huile d'olive, à feu très doux, jusqu'à ce qu'elles s'attendrissent et que leur saveur se concentre.

Dans notre cas nous les confirons avec une touche d'ail, mais tu peux l'omettre si tu préfères le goût pur de la tomate.

Comment utiliser la tomate confite

La tomate confite est très polyvalente et peut être utilisée dans une variété de plats. Voici quelques idées d'accompagnement :

• En salades : la tomate confite peut être un excellent complément pour des salades de laitue ou d'épinards, surtout si elle est mélangée à d'autres ingrédients comme du fromage feta, de l'avocat ou des noix.

• En pâtes : la tomate confite est un excellent accompagnement pour les pâtes, surtout si elle est mélangée avec de l'huile d'olive et de l'ail. Tu peux l'ajouter à n'importe quelle pâte, des nouilles jusqu'à la lasagne.

• En pizza : la tomate confite est un excellent ingrédient pour la pizza, surtout si elle est associée à du fromage de chèvre et de la roquette.

• Sur des tartines ou bruschettas : la tomate confite peut être un excellent ajout aux tartines ou bruschettas, surtout si elle est mélangée avec du fromage frais ou du pesto.

• Comme garniture : la tomate confite peut être une excellente garniture pour n'importe quel plat de viande ou de poisson, surtout si elle est mélangée à des herbes fraîches comme le thym ou le romarin.

• Dans des sauces : la tomate confite peut être utilisée comme base pour des sauces pour pâtes ou viandes, car elle apporte une saveur douce et concentrée.

En général, la tomate confite est un ingrédient très polyvalent qui peut être utilisé dans une variété de plats. Essaie différentes combinaisons et trouve ta préférée.

Recette pour faire des tomates confites

Ingrédients

• 1,5 kg de tomates variées
• 250 ml d'huile d'olive (tu nécessiteras plus pour conserver en bocal)
• 1 tête d'ail
• 2 branches de thym frais
• 1 feuille de laurier
• Sel (environ 2 c. à thé pour cette quantité de tomates)
• Poivre (optionnel, quantité au goût)

Préparation

1. Nettoie les tomates. Si elles diffèrent beaucoup en taille, tu peux couper les grosses en deux pour homogénéiser les temps de cuisson. Optionnellement, retire leur pédoncule avec un arrache-tiges (ou tu peux les laisser entières).
2. Épluche les gousses d'ail et écrase-les avec un couteau (aide-toi en frappant la lame plate avec la paume de la main, posée sur l'ail).
3. Mets tous les ingrédients dans la cocotte de type casserole de Le Creuset (c'est une surface large, qui t'aidera dans le processus). Les tomates doivent être couvertes ou à moitié si tu les retournes.
4. Sale et poivre au goût.
5. Mets la plaque au four à 120 ºC pendant environ 2 heures (cela peut être plus ou moins, ça dépend de ton four, si tu l'as couverte ou non, de la taille des tomates et de tes préférences de texture). Vérifie qu'elles soient toutes tendres mais pas désintégrées, tu peux prolonger le processus jusqu'à 3 à 3,5 heures en fonction de tous ces facteurs. N'oublie pas de retourner les tomates si l'huile ne les couvre pas complètement.
6. Retire du four lorsqu'elles sont à point.
7. Transfère la préparation dans un bocal hermétique (tomates et jus de cuisson), et termine de couvrir avec de l'huile d'olive neuve. Tu peux aussi les conserver dans plusieurs bocaux, si tu avais mélangé différentes variétés de tomates.
8. Ferme avec un couvercle hermétique, laisse refroidir et conserve au réfrigérateur.

Notes

• Le plus courant est de garder les tomates confites dans l'huile de cuisson, car cela aide à conserver leur goût et leur texture. Cependant, elles peuvent aussi être conservées dans une nouvelle huile si on le souhaite.
• Comme nous n'avons pas effectué le vide des bocaux, tu peux conserver les tomates jusqu'à une semaine au réfrigérateur. Si tu veux, tu peux utiliser les récipients Zwilling pour faire le vide facilement avec leur pompe d'extraction, et ainsi elles se conserveront sans problème plusieurs semaines.