Quiche croustillante à la tomate

Cette recette de quiche aux tomates croustillante a tout pour devenir l'une de tes préférées. J'espère te surprendre avec ce plat très facile à préparer, qui te permet d'optimiser le temps pendant que tu fais autre chose (et que tu peux même préparer à l'avance)... et il est très, très bon !

Cette fois, la base de la quiche est réalisée avec des feuilles de pâte filo ou de pâte brick, ce qui lui apportera un côté croustillant très appétissant tout en l'allégeant. De plus, cela nous permet de jouer avec les assaisonnements, car nous pouvons saupoudrer notre herbe aromatique préférée entre chaque couche, ou bien graisser les feuilles avec l'huile aromatisée que nous préférons.

Dans cette recette, la tomate tient un grand rôle ; il est important de bien choisir la variété pour que sa saveur, combinée au reste des ingrédients, soit une véritable fête en se mélangeant avec eux. Et, cuite au four et présentée dans le moule en céramique haut Emile Henry elle devient aussi une délice visuelle.

Voici la recette avec quelques notes à la fin, que j'espère te donneront des idées pour l'adapter à ton goût.

Moule en céramique haut pour gâteaux Emile Henry

Ingrédients

Pour la pâte

• 4-6 feuilles de pâte brick ou de pâte filo
• 5 cl d'huile d'olive

Pour la garniture

• 500 g de tomates très mûres*
• 200 g de gruyère râpé
• 7 œufs moyens
• 30 cl de crème liquide de cuisson (18% m.g.)
• 1 tasse de fécule de maïs
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à café de moutarde de Dijon
• Sel et poivre fraîchement moulu
• 5 feuilles de basilic pour assaisonner

*Conseil : pour un résultat visuel optimal, combinez les variétés suivantes : 1 tomate noire de Crimée moyenne, 1 tomate jaune moyenne et, pour atteindre le poids indiqué, utilisez des tomates cerises ou cocktail de différentes couleurs.

Préparation

1. Préchauffe le four à 180 °C.
2. Nettoie et coupe les 2 tomates moyennes en fines tranches. Pour les tomates cerises ou cocktail, laisse-les entières avec la queue courte. Réserve.
3. Épluche les gousses d'ail et hache-les très finement.
4. Dans le fond du moule en céramique légèrement graissé (avec du beurre ou un spray démoulant), place la première feuille de pâte brick ou filo préalablement graissée au pinceau.
5. Ajoute ensuite les autres feuilles et, au fur et à mesure, badigeonne-les légèrement d'huile. Dispose-les de sorte qu'elles couvrent tout l'intérieur du moule et dépassent un peu sur les côtés.
6. Ensuite, saupoudre la fécule de maïs sur la pâte et réserve au réfrigérateur 5 min.
7. Dans un bol à part, bats les œufs, ajoute la crème, la moutarde et l'ail haché, sel et poivre selon ton goût. Puis, ajoute le fromage.
8. Verse le mélange dans le moule et dispose délicatement les tranches de tomate et les tomates cerises entières, de façon harmonieuse.
9. Fais cuire la quiche pendant 45 minutes.
10. Au terme du temps, vérifie avec la pointe d'un couteau que la quiche est bien cuite. Sinon, place dessus une feuille de papier (papier cuisson) et laisse cuire 5 à 10 min de plus.
11. Laisse refroidir avant de couper, saupoudre les feuilles de basilic et sers avec une salade en accompagnement.

Notes

• Tu peux remplacer le gruyère râpé par du fromage fontina italien. Ou utiliser un mélange des deux. Tu peux aussi ajouter un peu de fromage bleu pour apporter une touche de saveur différente.
• Pour plus de goût, tu peux ajouter des herbes de Provence, de l'origan ou des herbes fraîches entre chaque feuille de pâte.
• Tu peux également utiliser une huile aromatisée pour graisser les feuilles. C'est une bonne façon d'utiliser l'huile des gousses d'ail rôties, qui donnera un goût incroyable (tu peux voir comment la préparer ici) ou l'huile piquante que tu utilises pour les pizzas.
• Hache quelques anchois en petits morceaux et, dès la sortie du four, répartis-les sur la quiche avant de la mettre sur la table.
• Tu peux réaliser cette recette avec une pâte brisée ou avec du feuilletage si tu veux, mais le côté croustillant et léger apporté par la pâte brick ou la pâte filo, dans cette recette, est merveilleux.

Moule en céramique haut pour gâteaux Emile Henry, Set de 2 ramequins Emile Henry n°9, plaque en céramique pour four Emile Henry et moule en céramique rectangulaire ondulé Emile Henry