Aujourd'hui je te propose l'une des salades d'été les plus populaires, la classique salade César, et je te propose une façon différente de préparer les blancs de poulet, avec un résultat juteux et très savoureux qui ravira tout le monde à la maison. Cette salade César avec poitrines de poulet marinées n'ont aucun secret, mais elles transformeront ton plat en un spectacle.
Ces jours de chaleur, on a envie de repas plus légers et prêts en très peu de temps. Et la recette d'aujourd'hui répond à ces deux préceptes de la cuisine d'été. Préparer la marinade pour les escalopes de poulet est très rapide et, une fois marinées, il ne te restera qu'à les passer à la plancha ou à la poêle en fonte pour les cuire.
De plus, afin que tu n'aies presque pas à te soucier de faire la vaisselle, je t'invite à présenter les poitrines de poulet marinées dans la salade, coupées en médaillons et ajoutées comme un ingrédient de plus avec la laitue et les tomates, transformant le tout en un plat unique très goûteux.
On passe à la recette ? Avant, je te raconte quelques petits secrets sur cette recette...
Sur la sauce parfaite pour accompagner la salade César
La salade César comporte traditionnellement une sauce appelée "sauce César" ou "dressing César". Cette sauce est reconnue pour sa texture crémeuse et son goût salé. Bien qu'il existe des variations dans les recettes, la version classique de la sauce César inclut les ingrédients suivants :
- Huile d'olive
- Jaune d'œuf
- Anchois
- Ail
- Jus de citron
- Moutarde de Dijon
- Fromage Parmesan râpé
- Poivre noir
- Sel
Ces ingrédients sont mélangés et émulsionnés jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. La sauce César est utilisée pour assaisonner la salade César, qui comprend généralement de la laitue romaine, des croûtons (morceaux de pain grillé), du parmesan râpé et, en option, du poulet au gril.
Il est important de noter que la recette de la sauce César peut varier légèrement selon le goût personnel et les préférences régionales, mais les ingrédients mentionnés sont les plus courants dans sa préparation.
Cela dit, il existe des variantes et des versions modernes de cette salade dans lesquelles on utilise une sauce au yaourt au lieu de la sauce César classique, et c'est ainsi que je te la propose aujourd'hui pour faciliter la préparation de la recette (puisque l'été est fait pour se reposer, même de la cuisine!).
La sauce au yaourt se trouve facilement dans le rayon frais des grandes surfaces, ou tu peux la préparer toi-même à la maison (je te laisse la recette plus bas).
La sauce au yaourt peut ajouter une touche de crémeux et une saveur rafraîchissante à la salade César, en complétant les autres ingrédients — c'est-à-dire la laitue, les croûtons et le fromage.
Ingrédients
Pour mariner le poulet :
- Blanc de poulet (un par personne)
- Huile d'olive vierge extra
- 1 ou 2 gousses d'ail
- Quelques branches de romarin frais (si tu n'en as pas, tu peux utiliser du sec)
- Basilic frais (quelques feuilles)
- Sel
- Grains de poivre noir
- Paprika fumé en flocons (ou piquant si tu préfères)
- Quelques feuilles de laurier
Pour la salade :
- Tomates cerises (5 ou 6 par personne)
- Quelques feuilles de laitue ou un cœur de laitue par personne
- Parmesan en copeaux (facultatif)
- Croûtons
- Sauce au yaourt*
*Tu peux acheter de la sauce au yaourt toute prête, ou la faire chez toi.La sauce au yaourt pour la salade César se prépare en mélangeant du yaourt nature (de préférence grec) avec du jus de citron, de l'ail haché, de la moutarde de Dijon, de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
Préparation
Nous marinons et rôtissons les poitrines de poulet :
- Râpe ou hache très finement les gousses d'ail.
- Dans un grand bol ou dans un récipient en verre, mets l'huile d'olive, le sel, le poivre noir fraîchement moulu, les flocons de paprika fumé ou piquant, les feuilles de basilic coupées, les gousses d'ail râpées et les feuilles de romarin.
- Mélange bien le tout et place les poitrines dans le récipient, en les enduisant bien pour qu'elles soient bien imprégnées.
- Ajoute quelques feuilles de laurier coupées et ferme le récipient ou couvre le bol avec du film alimentaire ou avec un couvercle en silicone.
- Laisse reposer au réfrigérateur pendant un minimum de 2 à 4 heures, en retournant les poitrines à mi-temps, afin que le poulet s'imprègne bien de tous les arômes. Tu peux le laisser quelques heures de plus si tu souhaites des saveurs plus intenses.
- Une fois le temps de marinade écoulé, sors le récipient du réfrigérateur et retire les poitrines. Jette la marinade restante dans le récipient.
- Fais chauffer à feu moyen une plancha ou une poêle en fonte. Badigeonne légèrement avec un peu d'HOVE.
- Quand la poêle est bien chaude, mets les poitrines et laisse-les saisir avant de les retourner.
- Quand les poitrines sont cuites, retire-les de la poêle et laisse-les tiédir légèrement, avant de les couper en tranches.
Préparons la salade César
- Mets les feuilles de laitue dans un saladier
- Ajoute les tomates cerises propres et coupées en deux.
- Saupoudre un peu de sel sur les tomates et la laitue.
- Dispose la poitrine coupée sur le saladier avec la salade.
- Ajoute quelques croûtons et, optionnellement, quelques copeaux de parmesan.
- Assaisonne avec la sauce au yaourt et sers immédiatement.
Remarques
- Les quantités indiquées des ingrédients de la marinade sont indicatives. Tu peux mettre plus d'ail si tu en aimes beaucoup ou bien l'omettre si tu préfères sans. Ajoute toute autre herbe aromatique que tu aimes ou fais-la uniquement avec une, pour que son arôme soit le protagoniste.
- Tu peux utiliser n'importe quelle sauce douce à la place de la sauce au yaourt (plus haut tu as les ingrédients pour faire la sauce César traditionnelle, ou tu peux ajouter une sauce au fromage ou une autre à ton goût).
- Tu peux aussi ajouter un autre liquide à la marinade : un peu de vinaigre, du lait ou du jus de citron, par exemple. Si tu le fais avec du citron, réduis le temps de marinade (20 à 30 minutes suffiraient), car les acides du jus de citron attendrissent la viande plus rapidement.
- Le poulet mariné est délicieux. Au lieu de l'utiliser pour une salade César, tu peux accompagner le poulet d'une salade de tomates, d'un verre de gaspacho, d'un peu de riz ou de quelques frites ou pommes de terre rôties. De la façon dont je te le présente, c'est un plat très complet et parfait pour n'importe quel jour.
