Bacon céleste traditionnel

La recette maison du tocino de cielo , ce dessert traditionnel de la gastronomie espagnole avec plus de 500 ans d'histoire, a de grands adeptes et, en plus d'être un dessert parfait à déguster le dimanche en famille, c'est aussi une recette idéale pour en profiter des jaunes d'œufs le jour où vous avez un surplus*.

Si vous l'avez goûté, vous saurez qu'il se caractérise par sa texture moelleuse et dense , semblable à celle d'un flan, mais plus riche en jaunes (je suis fan du goût œuf, c'est pour cela que je l'aime tant ! ). Je l'avoue, il est intensément sucré, avec une forte saveur de jaune et un délicieux contraste grâce au caramel, et si vous en prenez une bouchée, vous en voudrez sans doute plus. À la maison, nous l'appelons toujours " tocinillo de cielo ", comment l'appelez-vous ?

*Si vous avez un excès d'œufs à la maison, vous pouvez utiliser les jaunes pour faire un flan aux œufs , ou utiliser les jaunes avec cette recette de tocino de cielo, et les blancs pour faire de la meringue .

Histoire et curiosités de tocino de cielo

Ce dessert est originaire d'Andalousie et sa création est étroitement liée à l'histoire des couvents de cette région. En fait, c'est une recette à base de jaunes d'œufs . Je vais vous en dire plus :

Le Tocino de cielo est né au XIVe siècle , dans la ville de Jerez de la Frontera. Sa création est attribuée aux religieuses du couvent du Saint-Esprit de Jerez. L'histoire raconte que les caves locales ont fait don aux couvents des blancs d'œufs utilisés pour clarifier le vin , laissant une grande quantité de jaunes, et pour éviter de gaspiller ces jaunes , les religieuses ont commencé à les expérimenter, en ajoutant du sucre et d'autres des ingrédients simples disponibles à cette époque, comme de l'eau et du sucre , pour créer un dessert. C'est ainsi qu'est né le tocino de cielo, initialement pour valoriser un sous-produit de la production vitivinicole de la région.

Le dessert gagna rapidement en popularité au-delà des murs du couvent et commença à être reconnu dans toute l’Espagne. Sa texture onctueuse et sa riche douceur en font un favori, surtout pendant les vacances et les célébrations.

Bien que son nom puisse suggérer une relation avec le bacon ou le porc, le « bacon du ciel » ne contient aucun ingrédient carné . Le nom vient probablement de sa texture douce, dense et riche , qui pourrait rappeler la graisse de porc, et « paradis » de sa saveur sucrée céleste .

Le Tocino de cielo reste très populaire en Andalousie et dans toute l'Espagne, et constitue non seulement un délice pour le palais, mais aussi une partie importante du patrimoine culturel gastronomique espagnol , gardant vivante une tradition transmise de génération en génération.

Et comme vous savez que nous sommes de grands fans de la conservation des recettes traditionnelles, nous vous apportons la recette pour que vous puissiez la réaliser à la maison ! (Il est présent à la maison plusieurs dimanches !).

De quoi consiste la recette du Tocino de Cielo ?

• Jaunes d'œufs : La base du tocino de cielo sont les jaunes, qui sont utilisés en grande quantité.
• Sucre : Nécessaire aussi bien à la préparation des jaunes qu'au caramel.
• Eau : Pour réaliser le sirop qui sera mélangé aux jaunes.
• Caramel liquide : Pour recouvrir le moule et donner au tocino de cielo sa couche supérieure brillante et sucrée caractéristique.

La recette pour faire le traditionnel tocino de cielo

Ingrédients

• 12 jaunes
• 500g de sucre
• 1 verre d'eau
• 4 cuillères à soupe de sucre

Préparation

1. Préchauffer le four à 170 °C en plaçant un grand récipient rempli d'eau au fond pour créer un environnement humide à l'intérieur du four.
2. Placez une casserole peu profonde BRA Efficient de 20 cm sur le feu. Préparons le caramel : ajoutez 4 cuillères à soupe de sucre dans la casserole et laissez-le dorer sans trop le bouger (et en bougeant toujours la casserole pour le répartir, ne le déplacez pas avec une spatule sinon il cristallisera), jusqu'à obtenir un très caramel doré. Réservation.
3. Pendant que le caramel refroidit, versez l'eau et le sucre restant dans une casserole Efficient . Faites cuire ce mélange à feu moyen pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'un sirop épais se forme. Laissez le sirop refroidir jusqu'à ce qu'il perde sa chaleur.
4. Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs avec un batteur à main. Ajoutez le sirop en filet, petit à petit, en remuant constamment avec le fouet. Il est important de le faire rapidement pour éviter la formation de mousse.
5. Une fois tout le sirop incorporé, filtrez le mélange pour éliminer les brins d'œuf.
6. Versez délicatement le mélange sur la casserole avec le caramel.
7. Cuire au four environ 15 ou 16 minutes. Comme la poêle Efficient retient beaucoup de chaleur, le bacon cuira plus rapidement que dans les autres poêles antiadhésives.
8. Une fois cuit, retirez du four et laissez le tocino de cielo refroidir à température ambiante. Une fois refroidi, placez-le au réfrigérateur pendant au moins 5 heures avant de le démouler. Enfin, démoulez soigneusement et ce sera prêt à déguster !