Boules de sésame et de jaggery (Gud Til Ladoo)

Les Gud Til Ladoo, ces boules de sésame énergiques que vous avez sûrement déjà vues, C'est un bonbon indien traditionnel, particulièrement populaire en hiver et lors des occasions festives comme Makar Sankranti et Lohri. Cette friandise est composée d'ingrédients simples mais nutritifs, dont du gud (jaggery en anglais, un type de sucre non raffiné très courant en Asie, que vous pouvez remplacer par la cassonade) et du til (graines de sésame).

Les Gud Til Ladoos sont appréciés à la fois pour leur goût et leurs bienfaits pour la santé , car le jaggery est une riche source de fer et les graines de sésame sont excellentes pour la chaleur corporelle pendant les mois froids, tout en fournissant de bonnes quantités de calcium. Ce sont de délicieuses boules d'énergie .

La préparation de ces friandises est relativement simple . Le jaggery est fondu et mélangé aux graines de sésame grillées pour former une pâte qui est ensuite moulée en petites boules ou ladoos . Parfois, d'autres ingrédients tels que de la noix de coco râpée, des cacahuètes ou des noix sont ajoutés pour enrichir la saveur et la texture.

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Qu'est-ce que le jaggery

Le Jaggery est un édulcorant naturel obtenu à partir du jus de canne à sucre ou de la sève de palmiers, comme le palmier dattier. Il se présente sous la forme de blocs unis de couleur qui varie de l'or clair au brun foncé, selon la source et le processus de fabrication. Il est très courant en Inde, en Asie du Sud-Est et dans certaines régions d'Amérique latine. Contrairement au sucre raffiné, le jaggery conserve certains minéraux et vitamines car il ne subit pas de processus de raffinage intense.

Jaggery a une saveur distinctive, avec des notes qui peuvent être décrites comme terreuses, légèrement amères et riches, donnant aux plats un profil aromatique unique. En plus de sa douceur, il offre une complexité de saveur que la cassonade ne peut pas toujours reproduire.

Il est possible de remplacer le jaggery par le jaggery dans de nombreuses recettes. Cependant, le jaggery a une teneur en humidité différente et un profil de saveur moins complexe, ce qui pourrait légèrement affecter la texture et la saveur du plat final . Si vous décidez de le remplacer, vous pouvez expérimenter avec la quantité pour ajuster le goût sucré à votre goût, en gardant à l'esprit que le jaggery est généralement moins sucré que le sucre transformé.

Pour des recettes spécifiques comme Gud Til Ladoo , où la saveur unique du jaggery fait partie intégrante du charme du bonbon, le remplacement du jaggery pourrait sensiblement modifier le profil de saveur (utilisez le jaggery pour cette recette uniquement si vous n'avez pas accès au jaggery ou au panela) .

Cependant, nous avons une bonne nouvelle : le jaggery et la panela sont assez similaires tant dans leur processus de production que dans leurs caractéristiques nutritionnelles et leurs utilisations culinaires. Les deux sont obtenus à partir de l’évaporation du jus de canne à sucre, bien que le jaggery puisse également être produit à partir de la sève de certains palmiers. Ils ne subissent pas de processus de raffinage, ils conservent donc une plus grande quantité de minéraux et de vitamines que le sucre raffiné.

Le panela est très courant en Amérique latine, tandis que le jaggery est plus utilisé en Asie du Sud. En termes de texture et de saveur, les deux partagent un profil gustatif riche et terreux, avec une touche de mélasse, bien qu'ils puissent varier légèrement en fonction de leur origine spécifique et de leur processus de production.

En raison de ces similitudes, la panela peut remplacer directement le jaggery dans la plupart des recettes , en particulier celles où un édulcorant naturel avec une saveur et un arôme riches et complexes est recherché. Le choix entre l’un ou l’autre peut dépendre de la disponibilité locale ou de préférences personnelles spécifiques.

Où trouver du jaggery

Jaggery peut être acheté à différents endroits, selon l'endroit où vous vous trouvez. Voici quelques options à considérer :

Magasins spécialisés dans les produits asiatiques ou internationaux.
Marchés ou magasins alimentaires indiens : Le jaggery étant un ingrédient courant dans la cuisine indienne, les magasins spécialisés dans les produits de ce pays sont un bon endroit où chercher.
Magasins d'aliments naturels et biologiques : Certains magasins axés sur les aliments naturels, sains et biologiques peuvent proposer du jaggery en raison de son profil plus nutritif que les édulcorants raffinés, ou vous pouvez leur demander car ils peuvent facilement vous l'apporter auprès d'un fournisseur.
Commerce électronique : Si vous préférez la commodité de faire vos achats à domicile, il existe de nombreuses options en ligne.
Grands supermarchés avec rayon international.

Comment faire des boules de sésame indiennes

Ingrédients

1 tasse de graines de sésame (environ 150 g)
4 cuillères à café de ghee (environ 20 g)
1/4 tasse d'arachides grillées et concassées (30 g)
1/2 cuillère à café de poudre de cardamome verte
1 tasse de jaggery haché* (200 g)

*Remarque : En l'absence de jaggery, et comme nous l'avons expliqué ci-dessus, vous pouvez remplacer le jaggery par du panela (pas de cassonade).

Préparation

Faire griller les graines de sésame : Faites chauffer une poêle sans huile et ajoutez les graines de sésame. Faites-les griller à feu doux pendant 6 à 8 minutes. Une fois prêts, mettez-les de côté.
Préparez le mélange pour les laddoos : Maintenant, faites chauffer le ghee dans la même poêle et ajoutez le jaggery. Mélangez bien et faites cuire à feu doux pendant environ 5 minutes. N'arrêtez pas de remuer jusqu'à ce que le jaggery soit complètement fondu.
Ajouter les graines de sésame au mélange : Ajouter la poudre de cardamome, les cacahuètes concassées et les graines de sésame torréfiées. Continuez à remuer et faites cuire le tout pendant encore une minute ou deux. Ensuite, transférez le mélange dans une assiette préalablement graissée avec du ghee ou de l'huile et laissez-la refroidir.
Formez les laddoos et conservez-les : Avec les mains légèrement graissées, commencez à former des boules rondes avec le mélange. Laissez-les reposer et sécher à l'air. Enfin, conservez les laddoos dans un contenant hermétique. Vos Gud Til Laddoos sont prêts à être dégustés !

À propos des ladoos

Ladoo" (également écrit "laddu" ou "ladu") est un mot qui vient du sanskrit "ladduka" ou "lattika", qui signifie une petite boule. Les Ladoos sont des friandises populaires en Inde et dans d'autres pays du sud. Asie, connu pour leur forme arrondie, ils sont fabriqués à partir d'une variété d'ingrédients, tels que de la farine, des graines de sésame, des pois chiches, des noix, du ghee (beurre clarifié), du sucre ou du jaggery, et sont souvent aromatisés à la cardamome, au safran et à d'autres épices.

Les Ladoos sont préparés pour les célébrations, les festivals et comme offrandes religieuses dans les temples. Chaque type de ladoo a sa propre recette et une occasion spéciale qui lui est associée, comme le Besan Ladoo (à base de farine de pois chiches), le Boondi Ladoo (à base de gouttes de pâte frites) et le Gud Til Ladoo (avec des graines de sésame et du jaggery, entre autres). autres. C'est une friandise qui résume la diversité culinaire et la richesse des traditions de l'Asie du Sud.

Notes de recette :

La recette donnée ci-dessus est une recette de ladoos traditionnels au sésame. Mais vous pouvez les varier à votre guise ! Je vous laisse quelques idées qui pourraient adapter la recette sans trop s'éloigner de son essence :

Variez les noix : Bien que les cacahuètes soient courantes, vous pouvez expérimenter avec d'autres noix comme les amandes, les noix ou les noix de cajou pour donner des textures et des saveurs différentes.
Ajustez la quantité de ghee : Le ghee ajoute de la saveur et aide à lier les ingrédients, mais vous pouvez ajuster la quantité en fonction de la texture souhaitée et de vos préférences alimentaires.
Expérimentez avec les épices : La cardamome est typique, mais vous pouvez également ajouter une pincée de cannelle ou de muscade pour varier le profil aromatique.
Utilisez un édulcorant alternatif : Si le jaggery n'est pas disponible ou si vous préférez expérimenter, la cassonade ou même le jaggery (bien qu'avec une saveur différente) pourraient être des substituts viables.