Aujourd'hui je vous propose une recette qui habillera vos plats de fête, des aubergines parmesan délicieuses et faciles à réaliser. Cette préparation de la cuisine italienne, recette classique du sud du pays, est un authentique joyau méditerranéen. La melanzane parmiggiana est une sorte de lasagne ou de gâteau aux aubergines , dans laquelle ce légume est le protagoniste absolu , avec un résultat magistral.
Le secret de ce plat est de le préparer avec des ingrédients frais, aromatiques et de bonne qualité . A partir de là, il suffit de s'équiper d'un bon couteau ou d'une bonne mandoline pour couper les aubergines en tranches de même épaisseur. La sauce tomate, le fromage et le basilic seront le complément parfait que nous aurons entre les couches d'aubergines. Je vous assure qu'il n'existe pas de combinaison de saveurs aussi exquise que celle-ci .
Je ne te ferai plus attendre. Voici la recette de ces spectaculaires aubergines au parmesan.
Ingrédients pour 4 personnes
- 700 g d'aubergines
- 700 g de tomates concassées
- Quelques feuilles de basilic frais
- EVOO
- 50 g de parmesan râpé
- 100 g de mozzarella râpée ou tranchée
- 1 gros œuf
- un peu de lait
- Sel et poivre au goût
Élaboration
- Lavez bien les aubergines et coupez-les en tranches d'environ un demi-centimètre d'épaisseur, à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline de cuisine.
- Salez les aubergines et laissez-les dans une passoire pendant environ 30 minutes.
- Mettez un peu d'EVOO dans la casserole professionnelle en acier inoxydable et, lorsque l'huile est chaude, ajoutez la tomate concassée ainsi que quelques feuilles de basilic frais et assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Cuire à feu moyen-vif pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe et qu'aucune eau ne soit visible. Réservation.
- Faites chauffer le gril lisse antiadhésif Infinity et badigeonnez-le d'un peu d'EVOO. À l'aide d'un essuie-tout, séchez les tranches d'aubergines et faites-les griller des deux côtés. Quand ils sont tous prêts, réservez.
- Préchauffez le four à 180°C et commencez à monter le plat dans la cocotte Efficient basse de 20 cm .
- Mettez 1/4 de la sauce tomate, recouvrez-la d'un lit de tranches d'aubergines, pour qu'il n'y ait pas de vide et que les tranches recouvrent la sauce tomate. Ensuite, ajoutez d'abord le parmesan râpé, puis la mozzarella râpée ou tranchée par-dessus. Saupoudrer de basilic frais (vous pouvez ajouter des feuilles entières ou hachées).
- Répétez encore, en faisant plusieurs couches, jusqu'à ce que vous ayez fini tous les ingrédients, en réservant un peu de tomate pour recouvrir le gâteau.
- Battez légèrement l'œuf avec un peu de lait et mélangez-le avec la tomate réservée. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût et mettez-le sur le gâteau. Couvrir de fromage râpé et enfourner 30 minutes à 180°C sur le dessus du four.
- Servir aussitôt, agrémenté de quelques feuilles de basilic frais ou hachées parsemées et accompagné de bon pain.
Notes
- Utilisez la variété d'aubergine que vous aimez le plus ou celle que vous trouvez sur le marché. Chacun apportera ses nuances à la recette, la rendant différente mais tout aussi délicieuse.
- Vous pouvez également remplacer le parmesan par du pecorino, un fromage au lait de brebis au goût légèrement plus fort, mais très intéressant.
- Cette recette est excellente assemblée, cuite au four et présentée en format individuel.
