¡Receta exprés! Este thon avec sauce moutarde, anchois et câpres c'est une recette qui a tout : elle est ultra rapide à faire, elle est très savoureuse et c'est une excellente façon de sublimer le thon au gril.
Crois-moi si je te dis qu'en 3 minutes, la sauce est prête, et tu sais sûrement à quel point il est rapide de saisir un thon aller-retour au gril (ou à la skillet, ce sera exactement la même chose puisqu'elle est en fer émaillé), donc ce plat est une excellente option saine pour le quotidien.
C'est une sauce idéale pour ceux qui aiment les saveurs intenses ou qui cherchent à donner plus de goût au thon, car grâce à ses ingrédients de base (la moutarde, les câpres et la salinité des anchois) c'est une sauce intense. J'espère que tu l'aimeras autant qu'à la maison !
Assiette et bol ardoise de Revol y gril en fonte Le Creuset
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 2 pavés de thon
- 3 cuillères généreuses de moutarde de Dijon
- 2 cuillères d'huile d'olive
- Jus et zeste d'un petit citron
- 2 cuillères à dessert de câpres
- 2 cuillères à dessert de basilic
- 2 cuillères à dessert de ciboulette (optionnel)
- 4 filets d'anchois
- Sel et poivre
Pour accompagner : au goût, riz, couscous, endives ou salade...
Préparation
- Dans un hachoir, introduisez la moutarde, l'huile, le jus et le zeste de citron et le basilic (et la ciboulette, facultativement). Mixez jusqu'à obtenir une sauce homogène - vous verrez qu'en quelques secondes c'est prêt.
- Ajoutez à la sauce les câpres et les anchois coupés très fins, hachés. Mélangez et réservez, la sauce est prête.
- Posez une gril en fonte Le Creusetfeu doux-moyen (vous pouvez aussi la faire dans la skillet en fonte, c'est exactement la même surface de cuisson, cela ne change que la forme par rapport aux plaques en fonte).
- Pendant que le gril chauffe, disposez les pavés de thon sur une assiette ou une planche en bois. Assaisonnez de sel et de poivre l'un des côtés et retournez-les de l'autre côté. Badigeonnez le second côté avec la sauce à la moutarde préparée.
- Quand le gril est chaud, mettez sur feu vif, versez un filet d'huile sur le gril et ajoutez les pavés de thon. Laissez cuire d'un côté et, lorsque vous voyez (en regardant leur coupe transversale) qu'ils sont cuits d'un côté et commencent à perdre le rouge au centre, retournez-les et laissez cuire le second côté. Lorsqu'ils sont prêts, retirez-les dans une assiette.
- Ajoutez un peu de sauce, que vous pouvez décorer avec quelques câpres et anchois hachés par-dessus. Prêt à servir avec l'accompagnement de votre choix !
Notes
- N'oubliez pas qu'il est important de chauffer les poêles et les grils progressivement, pour leur laisser le temps de répartir la chaleur sur toute la surface graduellement et ne pas brûler le centre (il ne faut pas mettre le feu au maximum dès le départ, car le centre devient trop chaud et vous pouvez abîmer l'ustensile, tandis que les bords restent froids, empêchant de cuire correctement les aliments).
- Les pavés de thon (comme d'autres poissons et viandes, lorsqu'on les fait au gril) doivent idéalement être à température ambiante et non froids avant de les mettre sur le gril. Il est donc préférable de sortir les pavés du réfrigérateur 20 minutes avant de les cuire pour qu'ils perdent le froid. Sinon, en les posant sur le gril, ils en font chuter la température immédiatement et il leur est plus difficile de revenir à la température de cuisson optimale. De plus, s'ils sont tièdes, ils cuiront plus facilement et plus rapidement.
- Pour faire la sauce au hachoir, j'utilise le modèle électrique de WMF, ou à défaut le manuel de Tefal, idéals pour les petites quantités. Vous pouvez aussi utiliser le petit bol de votre robot culinaire.
- Pour le thon, il est intéressant que le centre reste un peu rouge à la cuisson : le thon, s'il est trop cuit, devient très sec et il est préférable de le laisser légèrement saignant à l'intérieur (à moins que vous ne préfériez toujours bien cuit).
- Au moment de servir, amenez le thon à table avec la sauce restante dans un bol - il y aura sûrement quelqu'un qui voudra en ajouter un peu ou en profiter pour tartiner un peu de pain.
- Aujourd'hui je l'ai accompagné d'endives avec câpres et feta aromatisée aux herbes, que j'ai assaisonnée avec la même huile de la macération du fromage. Une combinaison très simple mais délicieuse, et qui allait parfaitement avec le thon.
