Comment faire un tataki mariné

Le tataki de thon est devenu très populaire et constitue une excellente recette à préparer à la maison. Aujourd'hui je vais vous expliquer comment faire du tataki mariné à la maison, que plus qu'une recette, le tataki est une technique de cuisson ou une façon de préparer du poisson et de la viande, très facile à apprendre et que vous pouvez appliquer à différents poissons et avec vos sauces préférées. .

Nous allons voir quelques astuces pour faire du tataki à la maison et certaines choses qui vous intéresseront pour le réaliser, puis je vous laisse une recette de tataki mariné au soja qui j'espère vous plaira autant qu'à moi.

Qu'est-ce que le tataki

Le mot tataki désigne une façon de préparer de la viande ou du poisson dans la cuisine asiatique. Elle consiste essentiellement à faire mariner les aliments et à les cuire, en les laissant pratiquement crus à l'intérieur (contrairement à la technique du sashimi, dans laquelle l'aliment est complètement cru).

Vous pouvez appliquer la technique du tataki sur le thon, la bonite, le saumon, ainsi que sur la viande ou les légumes (pas le poulet), et utiliser différentes marinades ainsi que des pâtes à frire.

• Le plus courant est de préparer des marinades à base de sauce soja, que l'on mélange avec du gingembre, du jus d'orange ou de citron, etc. Mais vous pouvez aussi le faire mariner avec de l'huile d'olive et des épices.
• Les morceaux sont recouverts de graines. Le plus courant est de les enrober de soja, mais vous pouvez appliquer un mélange de graines de lin ou de chia, ou les enrober de noix hachées qui ajouteront beaucoup de saveur.

Choses à garder à l’esprit lors de la préparation d’un tataki

• Choisissez la longe : Pour réaliser un tataki, le meilleur morceau est toujours la longe, qu'il s'agisse de poisson ou de viande.
• Choisissez un produit frais et rappelez-vous que la couleur sera importante : à la cuisson, elle perdra en intensité, mais plus elle aura de couleur au début, plus elle en aura au moment de le servir. Et nous voulons une présentation dix !
• Nous parlons de faire du poisson pratiquement cru, il est donc fortement recommandé de le congeler 48 heures avant de le cuire.
• La cuisson doit être très rapide, dans une poêle très chaude avec peu d'huile (on veut la sceller, pas la frire). Puisque vous voulez une chaleur très élevée, faites-le dans une poêle en fer (rappelez-vous qu'une chaleur élevée dans une poêle antiadhésive n'est pas pratique).
• Après la marinade, pensez à conserver le liquide pour le verser sur le tataki si vous souhaitez le servir tel quel (vous tremperez le pain !). Il peut également être utilisé comme sauce, comme vinaigrette pour une salade verte, du riz ou des pâtes avec lesquelles servir le tataki.

Étape par étape pour faire un tataki

Comme nous l'avons déjà dit, le tataki est une technique, pas une recette en soi, et vous pouvez l'appliquer au saumon, aux légumes, aux viandes... Donc, en général et pour l'utiliser dans les aliments que vous avez choisis, vous pouvez réaliser le tataki en suivant cette étape par étape:

1. Congelez le poisson pendant 48 heures, et laissez-le décongeler au réfrigérateur avant de le préparer (n'utilisez pas le micro-ondes pour cela, vous pourriez le cuire).
2. Préparez la marinade et placez la longe de poisson ou les aliments que vous allez préparer dans le tataki). Laissez mariner pendant deux à quatre heures. Réservez la marinade.
3. Enrobez les morceaux marinés de graines de sésame, ou du mélange de graines ou de fruits à coque que vous aurez préparé (sésame et chia, noisettes concassées...).
4. Mettez une poêle ou une plaque chauffante en fer sur le feu et faites-la chauffer à feu vif. Lorsqu'il est très chaud et avec peu d'huile, scellez le morceau (en l'appliquant entier, sans le couper), en passant sur tous les côtés pendant seulement 15 secondes.
5. Retirez-le de la poêle et attendez que le morceau perde de sa chaleur.
6. Coupez le morceau en morceaux d'à peine un centimètre d'épaisseur et un peu en diagonale, avec un couteau très tranchant.

Recette de tataki de thon rouge au sésame

Ingrédients

• 400 g de longe de thon rouge frais
• 100 ml de sauce soja
• 50 ml de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
• gingembre en poudre
• Sel

Bols et saladiers

Préparation

1. Préparez la marinade : dans un bol, mélangez le vinaigre de riz avec la sauce soja. Ajoutez une cuillère à café de gingembre en poudre et une pincée de sel au mélange. Mélanger.
2. Coupez la longe de thon avec un couteau sur la planche de bois WMF en deux bandes d'environ 5 cm de large et mettez-les dans le bol en les recouvrant de marinade. Laissez-les reposer environ 2 heures au réfrigérateur (retournez-les de temps en temps).
3. Dans une poêle, faites griller quelques minutes les graines si vous les avez achetées crues (cette étape n'est pas nécessaire si vous les avez déjà grillées).
4. Une fois le temps de marinade écoulé, versez les graines de sésame grillées dans une assiette ou une planche et passez-y les longes de thon en veillant à ce que les graines adhèrent bien à la longe.
5. Faites chauffer une poêle en fer ou un grill à feu vif, faites cuire les deux longes de thon de tous côtés pendant environ 15 secondes.
6. Retirer de la poêle et laisser refroidir.
7. Filetez les morceaux comme pour servir un sashimi (à l'horizontale, en tranches d'environ un centimètre et avec un couteau bien aiguisé). Votre tataki de thon est maintenant prêt !

Notes

Vous pouvez accompagner Tataki de plusieurs manières. C'est comme verser quelques cuillerées de marinade dessus, ou je l'aime particulièrement accompagné d'une salade colorée qui, avec la sauce soja et le Tataki, a l'air phénoménale.

Cette recette ne pourrait pas être plus délicieuse ! De plus, sachez que le Tataki de Thon est un plat aussi complet que délicieux , étant donné qu'il est hautement nutritif, sain et savoureux. Êtes-vous partant ?