Tarte Tatin à l'oignon

Vous pouvez réaliser de nombreuses recettes de tarte tatin, pas seulement avec des fruits. Des endives au fromage à la tarte tatin de tomates, ce sont des tartes absolument délicieuses, que vous pouvez servir en entrée ou lors d'un dîner d'été. Aujourd'hui, une tarte qui fait craquer, la recette de tarte tatin à l'oignon rouge. Vous allez adorer !

Pour réaliser la tarte Tatin, je te recommande vivement d'utiliser le Set spécial de tarte Tatin d'Emile Henry, non seulement pour sa grande capacité, mais aussi parce qu'il te permet d'effectuer toutes les étapes : de la caramélisation des oignons jusqu'à la cuisson au four et le retournement.

La grande taille de la cocotte et du plat du Set est très appréciable pour ces tartes, surtout si tu utilises des pâtes réfrigérées, qui ont tendance à être grandes (en plus, il te permet de disposer tout l'assaisonnement de la tarte bien réparti, et en quantité, et de réaliser de très jolies tartes Tatin).

Et le fait que ce soit un Set prévu pour cela t'apporte de la sécurité : si tu dois manipuler le caramel entre plusieurs ustensiles ou si tu n'as pas un Set optimal pour le retournement de la tarte, le processus de la tarte Tatin peut être un peu délicat, avec un risque de te brûler. Avec le Set d'Emile Henry, ce processus est facile et sûr (en plus d'être magnifique et très polyvalent).

J'espère que cette recette de tarte tatin salée (salée par l'utilisation de l'oignon, mais qui devient des plus sucrée !) vous donnera envie de vous lancer. C'est une option idéale pour un dîner, à emporter pour un pique-nique ou pour surprendre qui vous voulez.

Moule Tarte Tatin Emile Henry

Ingrédients

Pour la pâte brisée* :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre (doit être très froid)
• 5 g de sel
• 5 cl d'eau
• 1 jaune d'œuf

*Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser une pâte brisée ou sablée réfrigérée, ou de la pâte feuilletée à défaut. En évitant de la faire maison, ce sera une version plus rapide de cette recette.

Pour la décoration :

• 4 oignons rouges
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 45 g de beurre
• 2 c. à s. de sucre
• 4 c. à s. de vinaigre balsamique
• 1 petit bouquet de thym frais
• Sel
• Poivre

Moule Tarte Tatin Emile Henry

Préparation

Pour la pâte brisée maison (vous éviterez cette étape si vous utilisez une pâte brisée réfrigérée) :

1. Mélangez du bout des doigts le beurre coupé en petits morceaux avec la farine et le sel jusqu'à obtenir une “semoule fine”.
2. Ajoutez le jaune d'œuf, l'eau et rassemblez le tout jusqu'à former une boule homogène. Ne travaillez pas trop la pâte et utilisez la paume de votre main pour la manipuler, par mouvements rapides.
3. Laissez reposer la pâte au moins 30 min au réfrigérateur.

Préparation de la tarte tatin :

1. Épluchez les oignons. Coupez un oignon en deux et le reste en quartiers larges.
2. Faites chauffer l'huile et le beurre dans la casserole du Set de tarte Tatin Emile Henry à feu doux. Ajoutez les oignons et faites-les sauter pendant 5 minutes. Puis ajoutez le sucre, le vinaigre, le sel et le poivre.
3. Laissez cuire pendant 5 minutes et pensez à les retourner délicatement.
4. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 30 minutes.
5. Retirez du feu et laissez refroidir un peu, sans couvrir.
6. Pendant ce temps, sortez la pâte brisée du réfrigérateur et étalez-la avec un rouleau (le rouleau en marbre est idéal pour ces pâtes, car il garde leur fraîcheur).
7. À l'aide d'une spatule ou d'une fourchette, déplacez l'oignon que vous aviez coupé en deux (et qui est maintenant cuit) au centre de la casserole, et disposez le reste des quartiers en spirale autour. Tels que vous les placez maintenant, ils seront tels quels dans la tarte, alors disposez-les de façon esthétique (ou totalement libre si vous souhaitez une tarte à l'aspect plus sauvage et désorganisé).
8. Si vous avez organisé les oignons de manière esthétique et qu'il en reste, placez-les en une deuxième couche au-dessus de la première aussi nivelée que possible (comme nous retournerons ensuite la tarte, cette deuxième couche supérieure ne sera pas visible).
9. Ensuite, recouvrez les oignons avec la pâte brisée, en rentrant bien les bords vers les côtés.
10. Enfournez et faites cuire environ 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180 °C, jusqu'à ce que la pâte soit cuite. Sortez du four et laissez reposer quelques minutes.
11. Au bout de 10 minutes, à l'aide du plat du Set de tarte Tatin, couvre la cocotte et retourne-la dessus (d'un geste rapide et sans hésiter), de sorte que la tarte se posera sur le plat. Sers la tarte Tatin sur le plat directement à table et saupoudre de thym frais.

Moule Tarte Tatin Emile Henry