Les haricots cuits à la grecque sont très faciles à préparer : le four travaillera quelques minutes, mais je vous assure que cette recette de haricots cuits avec une couverture de feta et de miel est très simple à réaliser, constituant un plat complet et savoureux.
Pour le préparer, vous n'aurez besoin que d'une cocotte, donc c'est aussi pratique : vous ne salirez rien dans la cuisine et ce sera prêt en peu de temps.
Comme tant d'autres plats mijotés, c'est un mets qui est encore meilleur le lendemain, après que les saveurs ont eu le temps de se fixer, donc vous pouvez le faire la veille.
Cocotte basse type casserole Evolution Le Creuset
Ingrédients
- 600 g de haricots blancs cuits (300 g secs si vous les faites cuire vous-même)
- 2 boîtes de 400 g de tomates concassées
- 200 g d'haricots verts ronds
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 1 gros oignon
- 1 grosse carotte
- 2 branches de céleri
- 4 gousses d'ail hachées
- 2 c. à c. de cannelle moulue
- 1 pincée de flocons de piment
- 2 c. à s. de concentré de tomate
- 200 ml de bouillon de légumes
- Sel
- Poivre noir
- 2 c. à s. d'huile d'olive vierge extra (pour assaisonner à la fin)
- 2 feuilles de laurier
- 2 c. à s. d'origan ou de thym haché ou un mélange des deux
- 1/4 tasse de persil haché, seulement les feuilles (sans les tiges)
- 1/4 tasse de menthe hachée, seulement les feuilles
Pour la couverture de feta et miel
- Le jus et le zeste d'1/2 citron
- 170 g de fromage feta, coupé en gros morceaux*
- Une poignée de pistaches, pignons et noix hachés
- 2 c. à s. de miel brut
*Si vous ne disposez pas de feta ou si vous préférez, à la place de la feta vous pouvez utiliser du mascarpone ou du fromage de chèvre — ce sont des fromages plus doux qui s'accordent parfaitement avec les haricots et la saveur tomate de la recette.
Préparation
- Émincez très finement l'oignon, la carotte et les branches de céleri. Pour les haricots verts, retirez les extrémités et coupez-les en 3 morceaux.
- Dans une cocotte basse en fonte Le Creuset, chauffez l'huile d'olive et ajoutez l'oignon, le céleri et la carotte. Faites revenir pendant 8–10 minutes, à couvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Ajoutez l'ail, les épices et l'origan ou le thym (réservez-en un peu pour la décoration) et faites cuire encore quelques minutes, en remuant bien pour qu'ils s'imprègnent d'huile et se répartissent pendant la cuisson.
- Assaisonnez avec 1/2 cuillère à café de sel et du poivre, et ajoutez le concentré de tomate. Faites revenir en remuant bien pendant encore une minute.
- Versez la tomate et le bouillon de légumes. Assaisonnez de sel et de poivre. Réservez quelques cuillerées à café de menthe et de persil pour décorer. Ajoutez le reste du persil, la menthe et les feuilles de laurier dans la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, sans couvrir, pour réduire et épaissir la sauce. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 °C.
- Ajoutez une autre bonne pincée de sel et de poivre à la cocotte et ajoutez les haricots verts ainsi que les haricots blancs cuits et égouttés, puis portez à ébullition à feu vif.
- Mélangez bien, couvrez la poêle et enfournez dans le four chaud pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait bien épaissi et que les haricots verts soient tendres.
- Allumez le gril au maximum, sortez la cocotte du four et ajoutez le jus et le zeste du demi-citron, puis goûtez pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Pour la couverture de feta et miel
- Répartissez le fromage feta sur les haricots sur toute la cocotte et remettez-la au four, en haut, pendant 5/8 minutes supplémentaires, pour que le fromage feta dore sous le gril.
- Saupoudrez avec les noix bien hachées, la menthe et le persil réservés et arrosez de miel au moment de servir.
Cocotte basse type casserole Evolution Le Creuset
Notes :
- Si vous utilisez des haricots secs, faites tremper 300 g de haricots secs toute la nuit dans beaucoup d'eau. Égouttez-les et rincez-les, mettez-les dans une grande casserole avec beaucoup d'eau et portez-les à légère ébullition, en retirant l'écume qui se forme. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 50 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis égouttez-les.
- Lorsque vous assaisonnez la sauce (point 5), vous pouvez d'abord ajouter une pincée de sucre pour atténuer l'acidité de la tomate, avant d'ajouter le sel et le poivre.
