La tarte salée que je vous propose aujourd’hui me semble une excellente option pour des dîners décontractés à la maison, ou à emporter quand on est invités, voire pour un pique-nique ! Je vous assure que j’ai très envie de la préparer un samedi soir, la laisser refroidir jusqu’au dimanche matin, et en profiter pour un petit-déjeuner de luxe en famille, sans se presser. En réalité, comme elle peut se préparer presque au dernier moment pour la déguster juste sortie du four, ou être prête à l’avance pour la servir froide, cette tarte aux asperges et ricotta , en plus d’être délicieuse, est une valeur sûre.
Ce type de tartes peut se décliner à l’infini et est superbe cuite dans des moules ou plateaux en céramique. Si le plateau est joli, la présentation est parfaite : en plus d’être savoureuse, elle rentre par les yeux. Et si le moule est assez résistant pour que l’on puisse couper la tarte directement dedans sans le rayer, comme c’est le cas du moule céramique ondulé rectangulaire Emile Henry, alors on ne peut rien demander de plus, car on a tout. Il ne restera plus qu’à demander une part de cette excellente tarte aux asperges et ricotta pour vérifier que c’est un régal.
La pâte de la tarte est toujours meilleure si on la fait maison. Avec un robot, elle se prépare très rapidement, mais à la main, ne croyez pas que ça prenne beaucoup plus de temps. Il suffit de mélanger les ingrédients pour les incorporer, car la pâte ne doit presque pas être travaillée. Cela dit, vous pouvez toujours utiliser une pâte brisée du commerce, ou si vous préférez une feuille de pâte feuilletée.
Voici la recette de la tarte aux asperges et ricotta, une tarte salée délicieuse que je suis sûre que vous allez adorer.
Ingrédients
Pour la pâte de la tarte
- 300 g de farine ordinaire, tout usage
- 150 g de beurre à température ambiante
- 1 œuf
- 1 jaune d’œuf
- 100 ml d’eau
Pour la garniture et la préparation
- Une cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra (AOVE)
- 600 g d'asperges vertes
- 400 g de ricotta
- 3 œufs
- 100 g de parmesan râpé
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
- Une pincée de noix de muscade (optionnel)
Préparation :
- Tout d’abord, il faut préparer la pâte. Pour cela, mettez la farine, le beurre, l’œuf, le jaune et l’eau dans le bol de votre robot de cuisine KitchenAid. Ajoutez une pincée de sel et mélangez avec le fouet plat.
- Quand les ingrédients sont incorporés, sortez la pâte du bol et formez-en une boule. Emballez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure.
- Pendant que la pâte repose, lavez les asperges et coupez les tiges.
- Chauffez de l’eau dans une grande casserole et, quand l’eau bout, plongez-y les asperges. Ajoutez du gros sel et laissez bouillir de 5 à 10 minutes (si elles sont fines, 5 minutes suffisent, mais selon l’épaisseur, elles peuvent nécessiter quelques minutes de plus).
- Préparez un bol d’eau froide avec des glaçons. Quand les asperges sont cuites, sortez-les de la casserole et plongez-les dans le bol pour arrêter la cuisson au plus vite et qu’elles conservent leur couleur.
- Préchauffez le four à 200º C.
- Maintenant, il faut préparer la garniture de la tarte. Dans un bol, mettez la ricotta, les œufs, le parmesan râpé, le sel, le poivre noir fraîchement moulu et râpez un peu de noix de muscade si vous souhaitez en ajouter. Mélangez les ingrédients à l’aide d’une cuillère. Vous pouvez aussi le faire dans un robot culinaire ou un hachoir, en mixant jusqu’à ce que les ingrédients soient intégrés.
- Sortez la pâte du réfrigérateur, saupoudrez un peu de farine sur le plan de travail et étalez la pâte en formant un rectangle légèrement plus grand que le moule céramique ondulé Emile Henry de 34 x 24 cm.
- Placez la pâte dans le moule légèrement fariné. Coupez les bords si nécessaire.
- Répartissez les 2/3 des asperges sur la pâte et versez par-dessus le mélange à la ricotta.
- Disposez les asperges restantes dessus et badigeonnez-les d’huile d’olive. Assaisonnez à votre goût et saupoudrez un peu de poivre noir fraîchement moulu.
- Enfournez le moule et faites cuire pendant 45 minutes à 200º C, jusqu’à ce que les bords de la pâte soient dorés.
- Quand c’est cuit, sortez le moule du four et laissez refroidir sur une grille. Servez-le tel quel, car le moule est magnifique. Tiède ou froide, cette tarte est incroyable.
Suggestions
- Je vous encourage toujours à adapter les recettes à vos goûts ou aux ingrédients que vous avez dans le réfrigérateur. Alors, faites-la vôtre !
- Cette tarte peut se décliner de bien des façons, mais je suis convaincue qu’il vaut vraiment la peine de l’essayer avec presque tous les légumes de saison. Avec de l’aubergine ou de la courgette, ça doit être super. Et avec de bonnes tomates, ça doit être délicieux.
- Vous pouvez acheter la pâte ou la faire maison. Je la préfère faite maison, car vous avez vu qu’elle se prépare en un rien de temps et le résultat en vaut la peine. Mais si vous êtes pressé ou que vous n’en avez pas envie, cherchez une bonne pâte brisée ou feuilletée du commerce.
