Je crois qu'il n'y a pas de meilleure définition de ce que l'on ressent en mordant cette tourte que celle donnée par l'auteure elle-même : “Parfois j'ai envie que les gâteaux soient croustillants et aient de la texture, comme celui-ci tourte de chou frisé couronnée de rösti et une couche de céleri-rave gratinée au beurre. Les arômes révèlent la douceur de la muscade, la onctuosité des haricots blancs, le parfum des noix grillées, les notes minérales du chou frisé et l'acidité du vinaigre de cidre. Si vous souhaitez préparer un plat plus consistant, vous pouvez l'accompagner d'une purée de pommes de terre”. Anna Jones
Plat en céramique Heritage 23 cm et Assiette(s) céramique(s) Le Creuset
Ingrédients
Pour la garniture
- Un petit navet ou rutabaga (environ 500 g), pelé et coupé en morceaux de 1 cm
- Huile d'olive
- Sel et poivre noir
- 100 g de noix
- 1 oignon rouge, pelé et tranché finement
- 2 gousses d'ail, pelées et tranchées finement
- 2 c. à soupe bien remplies de farine
- 300 ml de bouillon de légumes
- 200 g de chou frisé
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 400 g de haricots blancs (1 bocal, généralement)
- 1 c. à soupe bien remplie de moutarde à l'ancienne
- 100 g de fromage cheddar, émietté en petits morceaux
Pour la couverture
- 1 gros céleri-rave, pelé
- ½ noix de muscade, entière
- Un petit bouquet de thym
- 2 c. à soupe de beurre non salé
Préparation
Pour la garniture
- Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante.
- Étalez le navet/rutabaga coupé sur une plaque de cuisson, arrosez d'huile d'olive, assaisonnez de sel et de poivre noir et faites rôtir pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et tendre.
- Étalez les noix sur une plaque et toastez-les au four avec le navet/rutabaga pendant 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Hachez-les et réservez-les.
- Chauffez un peu d'huile d'olive dans une grande poêle et ajoutez l'oignon rouge, faites cuire environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajoutez l'ail et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il commence à dorer sur les bords.
- Ajoutez rapidement la farine et remuez pendant une minute, puis ajoutez le bouillon peu à peu, en remuant après chaque louche pour éliminer les grumeaux de la sauce.
- Retirez les feuilles de chou frisé des tiges, coupez les tiges très finement et cassez en deux les grandes feuilles.
- Ajoutez le chou frisé à la poêle avec le vinaigre, couvrez et laissez le chou frisé fondre pendant quelques minutes.
- Égouttez les haricots blancs et ajoutez-les à la poêle, en utilisant une cuillère pour les écraser un peu.
- Retirez la poêle du feu et ajoutez la moutarde, le fromage, les noix et le navet/rutabaga rôti. Remuez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, puis versez le tout dans la Plat Heritage de Le Creuset. Poursuivez avec la couverture et la cuisson au four (étapes ci‑dessous).
Couverture et cuisson
- Pour préparer la couverture, râpez le céleri-rave en utilisant le côté grossier d'une râpe (vous pouvez aussi utiliser un robot culinaire). Placez le céleri-rave râpé dans une passoire, saupoudrez de sel et laissez reposer quelques minutes pour éliminer un peu d'humidité. On peut presser le céleri-rave avec les mains pour accélérer un peu le processus. Mettez le céleri-rave dans un bol et râpez la noix de muscade par-dessus. Ajoutez les feuilles de thym.
- Mélangez rapidement le tout avec les mains puis étalez-le sur la garniture de la tourte. Ajoutez le beurre ou le ghee par-dessus et enfournez pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la garniture bouillonne et que la couverture soit dorée.
