On dit que les classiques ne meurent jamais, et c'est sans doute vrai : cette tarte facile aux pommes et fruits rouges est une recette hyper rapide à faire, légère et absolument délicieuse. Mais savez-vous ce qu'il y a de plus intéressant avec les tartes à pâte brisée comme celle que nous proposons aujourd'hui ? Que vous pouvez la faire toute l'année avec les fruits qui vous plaisent (frais ou congelés) et elle réussit toujours. De plus, ce n'est pas une tarte lourde et elle est idéale pour toutes les occasions.
Je suis sûr que beaucoup d'entre vous l'ont déjà faite. Sinon, faites-la, c'est tellement rapide à préparer et permet tant de variations !
Au-delà de la recette, que j'espère que vous apprécierez beaucoup, j'espère que quelques notes que je vous laisse ici et dans la recette vous donneront quelques nouvelles idées pour pouvoir varier la recette que vous suivez habituellement ou que vous vous laissiez tenter par certaines des propositions optionnelles que je fais.
Choses à prendre en compte
- Aujourd'hui nous la faisons avec une grande quantité de pommes et un peu de fruits rouges. J'ai utilisé des fruits des bois et des cerises, que je trouve encore fraîches. Mais vous pouvez utiliser des fruits congelés si vous le souhaitez (dans la plupart des grandes surfaces alimentaires, on trouve des sachets de fruits surgelés).
- Si vous utilisez des fruits congelés, il est préférable de les laisser décongeler à température ambiante au préalable, sinon ils rendront beaucoup d'eau et abîmeront la pâte.
- J'ai utilisé des pommes rouges, mais vous pouvez utiliser uniquement des pommes jaunes type Golden. Elles sont plus sucrées et, au four, je les adore. En les combinant, rouges et Golden, j'ai obtenu une tarte moins sucrée, c'est ce que je recherchais, et on retrouve aussi le côté croustillant du fruit.
- Vous pouvez utiliser de la pâte brisée, sablée ou feuilletée, mais vu la quantité importante de fruits je préfère utiliser la pâte brisée car elle supporte mieux le poids (en plus, je la préfère pour ce type de tartes... ça fait plus tarte, vous ne trouvez pas ?)
- Dans le rayon pâtisserie des grandes surfaces, vous trouverez des bocaux de cerises pour garniture. Ce sont une excellente option pour sucrer et apporter du moelleux, et elles peuvent faire partie des fruits que vous mettez dans la tarte (si vous procédez ainsi, je réduirais le sucre de la recette). Leur jus est sucré et se mélangera avec tous les fruits pour rendre la tarte délicieusement appétissante. Vous pouvez aussi préparer cette garniture à la maison, ici vous verrez comment faire une garniture pour tartes.
Ingrédients
- 1 plancha de pâte brisée ou sablée rectangulaire (2 deux pâtes rondes)
- 2 pommes rouges type ambrosia ou gala
- 1 pomme type golden
- 150 g fruits rouges (fraises, mûres, cerises, fruits des bois...)*
- Demi citron
- 100 g de sucre**
- ⅓ c.à.s de cannelle
- (optionnel) 1/2 c.à.c de muscade
- (optionnel) Confiture de fraises
*Vous pouvez aussi utiliser de la garniture de cerises pour tartes (voir notes précédentes).
**Vous pouvez remplacer une partie par du sucre roux, cela apporte des nuances et une caramélisation très intéressantes.
- 1 œuf battu
- Sucre glace
Préparation
Préparons la pâte :
Si vous disposez d'1 pâte rectangulaire :
Étalez la pâte brisée rectangulaire, et tracez un cercle - il doit être environ 3 centimètres plus large que le fond du moule que vous allez utiliser. C'est-à-dire, si vous utilisez un moule de base 20cm, le cercle doit avoir 23-24 cm de diamètre. Pour cela, vous pouvez vous aider d'une assiette (posez une assiette retournée sur la pâte (beaucoup d'assiettes plates font 23 ou 24 cm, mesurez), et coupez son périmètre à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Les restes de pâte que vous avez découpés serviront de bandes pour le dessus de la tarte. Coupez ces restes pour faire des bandes d'un centimètre ou deux de large.
Si vous disposez de 2 pâtes circulaires : une pâte servira de base à la tarte, et l'autre pâte doit être coupée en bandes de 1 centimètre d'épaisseur, pour faire les bandes supérieures de la tarte.
Si vous avez utilisé 2 abaisses, vous obtiendrez beaucoup de bandes. Cela vous amène à décider entre deux belles et délicieuses options : (1) que le dessus de la tarte ne soit pas seulement quelques bandes transversales, mais les tresser (certaines de haut en bas et d'autres de droite à gauche, et faire une "grille" qui couvre toute la tarte) ; (2) utiliser quelques bandes pour couvrir la tarte, et couper les autres en petits morceaux pour les mélanger avec les fruits que vous mettrez à l'intérieur (je vous assure que c'est une option délicieuse, chaque bouchée est savoureuse si vous trouvez le fruit avec plus de pâte).
Préparons la tarte
- Disposez la pâte dans le moule démontable à pince, en pressant les côtés contre le moule pour qu'ils restent relevés.
- Lavez, épluchez et coupez les pommes en lamelles puis en petits dés. Disposez-les dans un bol et pressez un peu de citron dessus pour éviter qu'elles ne brunissent. Mélangez pour bien enrober.
- Lavez les fruits rouges et coupez-les si vous utilisez des fraises pour obtenir des morceaux plus petits. Ajoutez-les aux pommes et mélangez.
- Seulement si vous avez utilisé deux abaisses de pâte et qu'il vous reste de la pâte, comme expliqué plus haut vous pouvez maintenant couper certaines des bandes restantes en morceaux et les mélanger aux fruits.
- Ajoutez le sucre et la cannelle (et la muscade, si vous l'utilisez), et mélangez.
- Versez les fruits dans le moule préparé avec la pâte brisée.
- Disposez par-dessus les bandes de pâte que vous avez réservées. Vous pouvez les placer en les retournant pour former une sorte d'escargot, au-dessus des fruits.
- Rabattez les bords de la pâte, en les abaissant et en couvrant les extrémités des bandes que vous avez posées.
- Badigeonnez toute la pâte avec l'œuf battu.
- Faites cuire à 180 degrés pendant environ 45 minutes
- Retirez du four et laissez refroidir.
- Avant de servir, saupoudrez généreusement de sucre glace.
REMARQUE : Si vous le souhaitez, après avoir disposé la pâte dans le moule (avant de verser les fruits à l'intérieur), vous pouvez étaler de la confiture de fraises sur toute la base, pour apporter moelleux et douceur (je ne l'applique généralement pas, mais c'est une bonne option). Vous pouvez aussi ajouter quelques cuillerées de confiture et les mélanger aux fruits.
