Il m’a suffi de voir un gâteau des plus moelleux dont les ingrédients indiquaient farine d’amande et citron, pour me dire qu’il devait être délicieux - avec tout l’amour que nous avons à la maison pour la tarta de Santiago, ce gâteau laissait présager qu’il me la rappellerait sans aucun doute, mais avec une pâte plus génoise. Ça s’est vérifié, et il a fait l’unanimité parmi nos amis !
À la farine d’amande et au citron vient s’ajouter, comme ingrédient phare, le fromage à tartiner (j’ai utilisé Mascarpone), et il en résulte un gâteau moelleux avec un mélange citron-amande on ne peut plus frais et fondant. Laissez-le reposer au minimum deux heures, toutefois, pour fixer la saveur du citron (ou même d’un jour à l’autre : vous verrez qu’en lui laissant du temps, le gâteau gagne en corps et que les saveurs s’installent).
Je remercie Joaquina pour cette recette, qu'elle a partagée il y a très peu de temps dans notre groupe Facebook "Cuisiner avec Claudia&Julia". Si tu n'es pas encore dans le groupe, je peux seulement t'encourager à rejoindre le groupe, parce qu'on y partage des recettes, des astuces, mais aussi des doutes, et on y respire un esprit de camaraderie et d'amour qui ne m'inspire que de la gratitude.
Merci Joaquina pour la recette et merci à tous d'avoir fait du groupe un espace avec tant de charme !
Moule en céramique Le Creuset Heritage
Ingrédients
- 4 œufs
- 200 g de sucre
- 250 g de mascarpone (ou autre fromage à tartiner crémeux)
- 100 g de farine pour pâtisserie
- 180 g de farine d'amande
- 125 g d'huile de tournesol
- 1 sachet de levure chimique (15 g)
- Le jus et le zeste râpé d'un citron (s'il donne beaucoup de jus, se limiter à un demi-citron)
- (Optionnel) Amande en poudre et amandes effilées pour décorer
Préparation
- Tamisez la farine avec la levure, puis mélangez avec la farine d'amande.
- Préchauffez le four à 180 ºC, chaleur en haut et en bas.
- Dans la robot pâtissier KitchenAid, ajoutez les 4 œufs et commencez à fouetter avec l'accessoire fouet ballon (ou avec un fouet manuel si vous ne disposez pas de robot).
- Ajoutez le sucre, et battez à grande vitesse jusqu'à ce que le volume double.
- Sans vous arrêter, ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu'à ce qu'il soit totalement incorporé. Ajoutez ensuite l'huile et le jus de citron.
- Ajoutez la farine (le mélange de farines avec la levure) petit à petit et, pour finir, le zeste de citron. Mélangez pour finir d’incorporer et arrêtez la machine. Vous aurez obtenu une pâte très humide et un peu granuleuse si vous aviez une farine d’amande à mouture grossière.
- Prépare le moule en céramique, en le graissant avec spray démoulant ou du beurre.
- Versez la pâte que vous avez préparée dans le moule en céramique et déplace-le un peu pour le mettre à niveau.
- Décore à ton goût (facultatif, si tu veux tu peux l’enfourner tel quel). J’ai réparti de la farine d’amande sur toute la surface et j’ai décoré avec de l’amande moulue sur tout le pourtour.
- Enfournez à 180 ºC pendant 1 heure, plutôt dans la partie inférieure du four, afin de lui laisser le temps de lever sans cuire par le dessous (vous pouvez le couvrir lâchement de papier aluminium pour éviter qu’il ne cuise trop vite sur le dessus, puis l’enlever au bout d’environ 35 minutes).
- Une fois cuit, retirez-le du four et laissez-le refroidir à température ambiante. Laissez reposer quelques heures avant de le déguster, afin que les saveurs d’amande et de citron se développent.
