Il m’a suffi de voir un gâteau ultra moelleux dont les ingrédients annonçaient de la farine d’amande et du citron pour me dire qu’il devait être délicieux — sachant combien on aime à la maison la tarta de Santiago, ce gâteau laissait présager qu’elle me la rappellerait sans aucun doute, mais avec une pâte plus moelleuse, façon gâteau. C’est exactement ce qui s’est passé, et il a fait l’unanimité auprès de nos amis !
À la farine d’amande et au citron vient s’ajouter, comme ingrédient phare, le fromage à tartiner (j’ai utilisé du Mascarpone), et le résultat est un gâteau moelleux mêlant citron et amande, d’une fraîcheur et d’un moelleux incomparables. Laissez-le reposer au moins deux heures, pour que le goût du citron s’affirme (ou même d’un jour à l’autre, vous verrez qu’en lui laissant du temps, le gâteau prend plus de corps et que les saveurs se stabilisent).
Pour cette recette, merci à Joaquina, qui l’a partagée tout récemment sur notre groupe Facebook "Cocinar con Claudia&Julia". Si tu n'es pas encore dans le groupe, je ne peux que t'encourager à le rejoindre, car on y partage des recettes, des astuces, des doutes aussi, et l'on y ressent une camaraderie et un amour qui ne m'inspirent que de la gratitude.
Merci Joaquina pour la recette et merci à tous de faire de ce groupe un espace aussi plein de charme !
Moule en céramique Le Creuset Heritage
Ingrédients
- 4 œufs
- 200 g de sucre
- 250 g de mascarpone (ou un autre fromage à tartiner crémeux)
- 100 g de farine pour pâtisserie
- 180 g de farine d'amande
- 125 g d'huile de tournesol
- 1 sachet de levure chimique (15 g)
- Le jus et le zeste d’un citron (s’il donne beaucoup de jus, le limiter à un demi-citron)
- (Facultatif) Amande en poudre et amandes effilées pour décorer
Préparation
- Tamisez la farine avec la levure, puis mélangez avec la poudre d’amandes.
- Préchauffez le four à 180 ºC, chaleur traditionnelle (haut et bas).
- Dans la robot pâtissier KitchenAid, ajoutez les 4 œufs et commencez à fouetter avec l'accessoire fouet ballon (ou avec un fouet manuel si vous ne disposez pas de robot).
- Ajoutez le sucre, puis battez à vitesse élevée jusqu’à ce qu’elles doublent de volume.
- Sans arrêter, ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu’à ce qu’il soit parfaitement incorporé. Ajoutez ensuite l’huile et le jus de citron.
- Ajoutez la farine (le mélange de farines avec la levure) petit à petit et, pour finir, le zeste de citron. Mélangez juste pour terminer l’incorporation, puis arrêtez la machine. Vous obtiendrez une pâte très humide et légèrement granuleuse si vous utilisez une farine d’amande à mouture grossière.
- Prépare le moule en céramique, en le graissant avec spray démoulant ou du beurre.
- Versez la pâte que vous avez préparée dans le moule en céramique et déplace-le un peu pour le mettre à niveau.
- Décore à ton goût (facultatif, tu peux aussi l’enfourner tel quel si tu veux). J’ai saupoudré toute la surface de farine d’amande et j’ai décoré tout le pourtour avec de la poudre d’amande.
- Enfournez à 180 °C pendant 1 heure, dans la partie plutôt basse du four, pour lui laisser le temps de lever sans que le dessus ne cuise (vous pouvez le couvrir lâchement de papier aluminium afin d’éviter que le dessus ne cuise trop vite, puis retirer l’aluminium au bout d’environ 35 minutes).
- Une fois cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir à température ambiante. Laissez-le reposer pendant deux heures avant de le déguster, afin que le goût d’amande et de citron s’installe.
Commentaires
Claudia&Julia a dit:
Hola Jose,
Nos alegra que te haya gustado el bizcocho. Respecto a la errata, gracias por avisarnos, ya lo hemos corregido :)
¡Saludos!
José a dit:
Ya he hecho este bizcocho, y está muy bueno, con ese toque suave de queso.
Pero al releer la receta, me doy cuenta de que donde pone en el horno “sin hacerse por la parte inferior”, entiendo que se quiere decir “la parte superior” …
10-Introduce en el horno a 180º C durante 1 hora, en la parte más bien inferior, para darle tiempo a que suba sin hacerse por la parte ""inferior"" (puedes taparlo con papel de aluminio de forma holgada para asegurar que no se hace de arriba demasiado pronto,…
Saludos
Claudia&Julia a dit:
Hola José,
Cuando no se indica, suele ser fruto seco crudo. En este caso, se trata de harina de almendra cruda.
¡Saludos!
José a dit:
BT, CyJ
Una duda.
para hacer la harina de almendra … ¿cruda o tostada?
Zenks.
Claudia&Julia a dit:
Hola María Jesús,
Lo sentimos, pero el grupo de Facebook se cerró hace algún tiempo.
¡Saludos!
Maria Jesus a dit:
No me deja unirme al grupo de Facebook