Jjinppang : brioches vapeur fourrées à la pâte de haricots rouges

Chaque jour j'aime de plus en plus la cuisine asiatique, et aujourd'hui je vous invite à préparer une recette qui, depuis que je l'ai goûtée, m'a fait craquer : il s'agit de brioches moelleuses cuites à la vapeur, et garnies d'une pâte de haricots rouges des plus savoureuses. C'est une recette traditionnelle coréenne, très facile à réaliser et qui, je l'espère, vous surprendra autant qu'elle m'a surpris.

Je sais que l'une des choses qui suscitent le plus de curiosité et l'envie d'essayer dans la culture culinaire asiatique sont ces brioches et dumplings si parfaits, qui cachent toujours en leur cœur un secret délicieux. J'espère donc que ces jjinppang coréen traditionnel vous donneront l'envie de les préparer chez vous.

Tant la pâte de haricots que la cuisson des brioches à la vapeur nous les faisons dans une cocotte-minute, donc vous gagnez énormément de temps, vous n'avez pas besoin de four, et elles restent super tendres et moelleuses.

Alors, qu'en dites-vous ? Vous vous lancez ? Je vous assure que les brioches jjinppang à la vapeur, servies chaudes et si moelleuses, sont irrésistibles ! De plus, elles sont très polyvalentes, car elles se servent aussi bien comme dessert ou goûter que pour accompagner une entrée ou un plat de poisson.

Ingrédients (pour 4 portions)

• 150 g de haricots azuki (haricots rouges)
• 125 g de sucre brun
• 1 pincée de sel pour la pâte de haricots
• 15 g de levure fraîche
• 2 c. à soupe de sucre
• 250 g de farine de blé
• ½ cuillère à café de sel pour la pâte
• 125 ml de lait
• 1 c. à café d'huile
• un peu de beurre pour la garniture.

Préparation

Préparons la pâte de haricots pour la garniture :

1. Versez 600 ml d'eau dans la olla rápida WMF Premium et portez à ébullition.
2. Pendant ce temps, rincez les haricots sous l'eau dans une passoire, égouttez-les et mettez les haricots rouges dans la cocotte.
3. Fermez hermétiquement avec le couvercle, réglez la pression sur le niveau deux et laissez cuire les haricots pendant environ 45-50 minutes à partir du moment où l'anneau de pression se soulève (nous voulons qu'ils soient très tendres).
4. Au terme de la cuisson, éteignez la cocotte et laissez-la dépressuriser naturellement. Quand vous pourrez l'ouvrir, retirez du feu, égouttez les haricots et transférez-les dans un grand bol.
5. Mélangez avec le sucre et une pincée de sel, et battez ou mélangez énergiquement avec un fouet à billes, jusqu'à ce que le sucre soit totalement intégré et que les haricots se soient émiettés (battez pour qu'ils deviennent une pâte).
6. Remettez la pâte de haricots dans la cocotte et chauffez sans couvrir. Nous voulons qu'ils bouillent quelques minutes pour évaporer le liquide qu'ils ont libéré ou retenu, jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une petite quantité d'eau.
7. Réservez la purée de haricots dans un bol et laissez-la refroidir. Remuez de temps en temps.

Note : Une astuce de cette recette est de laisser quelques morceaux de haricot un peu plus gros. En les trouvant parfois dans une bouchée de la brioche, ils apportent une touche traditionnelle maison délicieuse.

Préparation de la pâte :

1. Dans un bol, mélangez la levure fraîche, le sucre et 1 cuillère à soupe de farine dans un récipient. Laissez reposer 5 minutes.
2. Dans un verre ou un bol, chauffez légèrement le sel et l'huile avec le lait (nous ne voulons pas que ça brûle, juste que ça prenne un peu de température).
3. Dans un grand bol, incorporez la préparation de levure, le lait chaud et le reste de la farine. Pétrissez pendant environ 5 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte souple (ce sera beaucoup plus efficace avec le robot KitchenAid, avec le crochet pétrisseur). Quand la pâte est lisse, couvrez avec un torchon en coton et laissez reposer dans un endroit chaud environ 30 minutes.
4. Au bout de ce temps, elle aura levé. Retirez la pâte du bol et déposez-la sur une surface farinée. Étalez avec un rouleau et coupez en 8 à 10 portions.
5. Vous devez former 8 à 10 cercles plats (d'environ 8 cm de diamètre chacun). Utilisez le rouleau pour étaler les cercles, en partant du centre et en étirant la pâte vers les bords.
6. Il est temps d'ajouter la garniture : étalez approximativement 1 cuillère à café de la pâte de haricots réservée au centre de chaque cercle, puis refermez chaque cercle en formant de petites boules. Vous devez joindre fermement les bords de la pâte.
7. Dans l'accessoire vapeur de la cocotte-minute, placez un papier cuisson, et disposez dessus les boules préparées (elles ne rentreront pas toutes car elles vont gonfler, mettez seulement 4 ou 5 pour cette première fournée), en laissant de l'espace entre elles et avec le point de jonction de la pâte vers le bas (c'est-à-dire que la face lisse de chaque dumpling doit être visible). Couvrez avec du film alimentaire ou un torchon en coton et laissez reposer environ 30 minutes. Gardez le reste des boules couvertes avec du film pour qu'elles ne sèchent pas.
8. Dans la cocotte-minute (déjà propre, après avoir cuit les haricots), placez le pont (les pieds) de l'accessoire vapeur et ajoutez de l'eau dans la cocotte (jusqu'à couvrir environ 2 cm de hauteur - pas plus, cela ne doit pas dépasser la hauteur du pont). Mettez sur le feu et portez à ébullition.
9. Badigeonnez les dumplings avec du beurre fondu, délicatement, sans exercer de pression.
10. Quand l'eau de la cocotte est chaude et en prenant soin de ne pas vous brûler, placez l'accessoire vapeur dans la cocotte, reposant sur le pont. Fermez la cocotte et augmentez à feu maximum jusqu'à atteindre le niveau de cuisson 1. Laissez deux minutes puis éteignez le feu, et laissez les boules cuire à la vapeur avec la chaleur résiduelle, seulement 3 à 5 minutes.
11. Libérez la vapeur de la cocotte et ouvrez-la. Retirez les dumplings cuits de la cocotte et répétez l'opération avec le reste des boules réservées.

J'espère que vous apprécierez la recette - souvenez-vous que le jjinppang est meilleur s'il est consommé chaud, vous pouvez donc le servir peu après l'avoir retiré de la cocotte.