Tarte aux patates douces et guimauves

Si vous voulez préparer une recette très automnale et délicieuse, je vous invite à suivre les conseils de Lola, auteure de Loleta, Life, Marché & Cuisine, et préparer une pie de patate douce (tarte à la patate douce ou boniato) avec une base de biscuits, vous allez l’adorer !

Nous sommes déjà en automne, et bien que le temps ait résisté cette année, ça sent déjà les châtaignes rôties et les feuilles tombées des arbres couvrent les pavés des rues.

Cette tarte au boniato avec guimauves est celle que je refais le plus en cette saison. C’est très simple mais en même temps très originale et les guimauves lui donnent une touche très amusante qui en plus nous évite d’avoir à faire une meringue italienne. Une tarte très américaine idéale pour cette période de l’année.

Servez-la quand elle est encore tiède avec les nuages encore fondus, bien qu’à température ambiante elle soit également délicieuse. Pour obtenir la bonne température même lorsque la tarte est préparée à l’avance, il vous suffit de préchauffer le four à 195 degrés et de la passer au four quelques minutes juste avant de la servir.

Cuchillo de acero carbono Pallarès, Set de quatre doseurs Kitchen Craft, bol en verre Mediterránea et poêle skillet Le Creuset.

Ingrédients

Pour la base :

• 300gr de biscuits d’avoine
• 180gr de beurre fondu
• 100gr de noix

Pour la garniture :

• 1 Kg de patate douce rôtie (environ 2 kilos de patates douces ou boniatos)
• 1 cuillère à café d’un mélange de cannelle moulue, muscade moulue, gingembre moulu et clou de girofle moulu
• 200ml de crème (le mieux est d’utiliser de la crème épaisse, appelée double cream au Royaume-Uni ou heavy cream aux États-Unis. C’est une crème liquide plus dense car très riche en matière grasse. Si vous ne la trouvez pas, utilisez une crème liquide riche en matière grasse)
• 3 œufs
• 230gr de sucre brun foncé (dark Brown sugar, ou sucre brun de canne bio)

Pour la couverture :

• 150gr de guimauves blanches

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 degrés.
2. Broyer les biscuits. Faire fondre le beurre et hacher les noix.
3. Dans un bol, mélanger tout ce qui précède et verser progressivement sur notre skilletjusqu’à couvrir tout le fond et remonter le mélange de biscuits sur les parois de la poêle. Pour cela il est très pratique de s’aider d’une tasse à mesurer qui nous aidera à former la base en pressant bien. Cuire au four 10 minutes puis laisser refroidir pendant 15 minutes hors du four.
4. Pendant ce temps, épluchons et réduisons en purée dans un grand bol à l’aide d’un(e) mixeur ou d’une fourchette les patates douces (nous les aurons rôties au préalable à 180 degrés pendant 50 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Le temps final dépendra de la taille des boniatos ou patates douces).
5. Ajouter les œufs, le sucre, la crème et les épices, et bien mélanger.
6. Remplir délicatement la base de notre tarte. Cuire pendant 50 minutes et sortir du four.
7. Recouvrir avec les guimauves blanches et enfourner quelques minutes jusqu’à ce que les guimauves prennent une légère couleur dorée. Servir tiède avec une cuillère.

Cuchillo de acero carbono Pallarès, poêle skillet Le Creuset, tasse à mesurer Kitchen Craft et bol en verre Mediterránea.