Potager farci

Pour toutes les occasions et pour tous les palais, telle est la proposition que nous apporte aujourd'hui Miriam, auteure de El Invitado de Invierno : légumes farcis de riz épicé. C'est une recette de base de garde-robe que vous pouvez en plus adapter à votre goût très facilement. Allez-y !

J'ai repris ce nom amusant pour mes petits légumes farcis de la recette de Tía Alia Recetas, car il décrit parfaitement ce plat : légumes variés évidés avec le vide-légumes Lurch et farcis d'un mélange végétarien des propres légumes et d'un riz épicé. Rien ne peut échouer.

Et je vous dis aussi que ce potager farci est une excellente manière de faire manger des légumes à ces gamins qui ne sont pas très fans, que nous avons souvent près de nous (j'en ai deux…).

Je trouve que ça fonctionne très bien avec des pommes de terre, qui restent fermes et savoureuses. Si une farce légère de légumes ne vous convainc pas, vous pouvez toujours utiliser une sauce bolognaise épaisse ou un mélange façon boulettes de viande hachée avec les assaisonnements que vous préférez. Allons-y :

Vide-légumes Lurch et casserole en cuivre Rösle.

Ingrédients

• 3 aubergines petites
• 1 courgette grande ou 2 petites
• 3 pommes de terre moyennes
• 1 oignon grand
• 2 gousses d'ail
• Huile d'olive au goût
• 150gr de tomate frite (mieux si c'est maison)
• ½ c. à café de cumin
• ½ petit verre de riz à grain long (non cuit)
• 1 verre d'eau
• ½ c. à café de curcuma
• ½ litre de bouillon de légumes
• Un peu de persil ou coriandre frais

Préparation

1. Nous épluchons les pommes de terre et les lavons. Nous coupons les bases de toutes les légumes pour qu'elles puissent tenir debout et nous les divisons en plusieurs sections d'environ 8-10 cm, selon le goût du consommateur.
2. Nous évidons les légumes avec le vide-légumes Lurch ; c'est très facile, il suffit d'appuyer le vide-légumes sur le cylindre de légume, de tourner dans le sens des aiguilles d'une montre et de surveiller l'extrémité opposée du légume pour s'arrêter dès qu'on perçoit la proximité de la pointe de l'ustensile, afin d'empêcher que le cylindre de légume ne soit traversé complètement et qu'il reste une base au légume pour contenir la farce.
3. Une fois le légume évidé, nous sortons la pulpe en spirale qui est restée dans le vide-légumes et nous la hachons. Nous enveloppons les morceaux creux dans du film plastique et les réservons au réfrigérateur pendant que nous faisons le sofrito.
4. Nous hachons l'oignon et les gousses d'ail. Nous couvrons le fond d'une poêle d'huile et nous faisons revenir l'oignon à feu doux jusqu'à ce qu'il soit transparent. Nous ajoutons l'ail haché et le faisons revenir quelques instants.
5. Nous ajoutons les légumes et la pomme de terre coupés en petits morceaux, et faisons revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement tendres ; ils vont réduire beaucoup. Quand ils sont assez cuits, nous ajoutons la tomate frite.
6. Pendant que les légumes finissent de cuire, nous pouvons préparer le riz. Nous avons deux options:
   1. Le cuire avec les légumes quand ceux-ci sont prêts, en ajoutant le bouillon.
   2. Cuire le riz séparément, avec du bouillon, de l'eau salée et quelque épice, ou comme on préfère. Le riz que j'ai utilisé est un riz semi-complet cuit dans du bouillon de légumes avec un peu de curcuma.
7. Quelle que soit l'option choisie, quand le riz est cuit et les légumes bien cuits nous devons obtenir un mélange relativement sec qui nous permette de l'utiliser comme farce sans trop nous salir.
8. Nous récupérons les petits gobelets de légumes que nous avons faits avec le vide-légumes. Je vous conseille de cuire partiellement les pommes de terre et les aubergines au préalable au micro-ondes, car si nous faisons rôtir tous les légumes en même temps ils ne cuiront pas de manière égale ; ce sont les pommes de terre qui mettent le plus de temps, suivies des aubergines.
9. Nous remplissons les gobelets de courgette, d'aubergine et de pomme de terre avec une petite cuillère, de façon à ce que la farce dépasse un peu.
10. Nous plaçons les légumes farcis dans un plat allant au four, nous versons le bouillon de légumes, nous couvrons le plat avec du papier aluminium et nous faisons rôtir au four à 180° pendant environ 25-30 minutes.
11. Nous sortons le plat et servons le potager farci en saupoudrant un peu de persil ou de coriandre.

Vide-légumes Lurch, bol en verre Mediterránea et casserole en cuivre Rösle.

Je ne vous dis pas plus que mes enfants sont assez réfractaires aux légumes et ce potager farci leur a beaucoup plu, surtout les pommes de terre farcies… Ah, et en plus c'est un plat végan, qui est tellement à la mode. Léger, nutritif et très bon. Une recette de base de garde-robe.

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• Pour cette recette il est idéal d'utiliser le vide-légumes Lurch (ici), un ustensile 100% en acier inoxydable pensé pour durer toute la vie et très pratique pour réaliser son travail.
• Si tu veux cuire les légumes puis le riz avec son bouillon (la première option du point 6 de la recette), la casserole Faitout d'Emile Henry peut te convenir (ici), spécialement conçu pour ce type de préparations.