Tarte au fromage à la confiture de framboise

La tarte au fromage est un classique car c'est un dessert super facile à préparer et qui est très apprécié après n'importe quel repas. Aujourd'hui je vous propose une version qui est parfaite : une tarte au fromage crémeuse qui est délicieuse avec de la confiture à l'intérieur. Nous la faisons avec une base de biscuit qui, bien qu'elle vous ajoute quelques minutes supplémentaires au début pour la préparation et la cuisson, vaut la peine - que c'est bon la tarte au fromage avec une base de biscuit !

Pour lui donner une petite touche différente à la base, nous ajouterons un peu de gingembre au mélange de biscuits, qui s'accorde parfaitement avec la tarte et la confiture.

Si vous préférez la faire sans la base de biscuit vous pouvez aussi, la préparation de la pâte ne vous prendra que 5 minutes et le résultat est vraiment délicieux

Que ce soit lundi ou dimanche, avoir une tarte au fromage au réfrigérateur vous assure de réussir et de vous régaler. J'espère que vous l'apprécierez !

ASTUCE ! Si vous êtes trop paresseux pour faire la base de biscuits, mais que vous souhaitez apporter une base à la tarte pour assurer une certaine consistance et une belle finition, vous pouvez foncer le moule avec une pâte brisée ou feuilletée. La tarte au fromage avec ces pâtes sucrées en base sera délicieuse. Vous pouvez aussi ajouter une pincée de gingembre ou de cannelle dans la base pour apporter une note épicée à chaque bouchée.

Assiettes à dessert en porcelaine Caractére de Revol

Ingrédients

Pour la base :

• 225 gr de biscuits Digestive*
• 115 gr de beurre fondu
• 1 c. à café de gingembre
• (Optionnel) 1 c. à soupe de cacao en poudre
• (Optionnel) 1 c. à café de cannelle

*Si vous préférez, vous pouvez mettre moins de Digestive et compléter jusqu'à 225gr avec d'autres biscuits, comme des biscuits type Maria.

Pour la garniture :

• 400 gr de fromage à la crème (type Philadelphia)
• 250 gr de fromage Mascarpone
• 160 gr de sucre
• 4 œufs
• Jus d'un demi-citron
• 40 gr de fécule de maïs (Maizena)
• 1 c. à café de Extrait de Vanille de Madagascar
• Confiture de framboise (ou de fraise, figues, fruits des bois...)

Moule antiadhésif et démoulable à pince, assiettes, tasses et crémier Revol

Préparation

Préchauffez le four à 180 ºC.

Préparons la base de biscuits :

1. Dans un robot culinaire, ajoutez les biscuits et mixez quelques secondes. Ajoutez le beurre fondu et pendant qu'il s'intègre vous pouvez déjà ajouter la cuillerée de gingembre (et le cacao si vous voulez une base au goût plus intense).
2. Préparons le moule : vous pouvez disposer un papier cuisson sur tout le moule, qui dépasse largement sur les côtés, pour assurer un démoulage facile et éviter les débordements. Ou avec la méthode habituelle, vous pouvez beurrer le moule, que ce soit un moule étanche (j'ai utilisé un moule à pince de 22 cm, mais selon votre choix vous pouvez le faire dans un de 24 ou 26 cm, il sera plus large et moins haut).
3. Étalez la pâte de biscuits dans le moule, en pressant avec une cuillère (ou avec le fond d'une grande cuillère doseuse, pour moi ça fonctionne très bien). Répartissez la pâte de façon homogène dans tout le moule, mais vous pouvez laisser la pâte un peu plus épaisse sur les parois, c'est joli et cela assure mieux l'étanchéité du moule.
4. Laissez refroidir le moule au réfrigérateur ou au congélateur pendant une demi-heure.
5. Au bout de ce temps, sortez-le du réfrigérateur et faites-le cuire au four pendant environ 10-12 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laissez refroidir sur une grille.

Spatule de service à manche en bois Nordic Ware

Préparons la garniture et la tarte au fromage :

1. Mettez le fromage Philadelphia dans le bol de la KitchenAid avec le fouet ballon, ou dans un grand bol. Battez avec les fouets électriques ou le batteur jusqu'à ce que le fromage soit onctueux.
2. Sans cesser de battre, ajoutez le fromage Mascarpone puis le sucre.
3. Ajoutez le jus de citron et les œufs. Il est important de les incorporer un par un, en laissant le fromage les intégrer. C'est un processus très rapide.
4. Ajoutez la cuillère à dessert de vanille et la Maizena, qui aidera à gagner en consistance.
5. Vous obtenez un mélange assez liquide.
6. Versez la garniture dans le moule que vous aviez préparé avec la base de biscuits.
7. C'est le moment d'ajouter la confiture. Si elle est dense ou froide, comme c'était mon cas, elle ira au fond de la tarte. Ajoutez des cuillerées réparties sur toute la tarte, soyez généreux (j'ai mis un demi-pot). Si vous voulez l'éclaircir un peu avec de l'eau ou du lait, vous verrez qu'elle restera plus en surface, et vous obtiendrez un effet marbré sur la surface.
8. Placez le moule dans le four, dans la partie basse. Si vous voyez que la surface cuit trop vite, couvrez-la lâchement avec du papier cuisson ou d'aluminium (retirez-le avant la fin de la cuisson, pour que la surface prenne de la couleur). Faites cuire presque une heure ou jusqu'à ce que le couteau ressorte propre.

J'espère que vous vous régalerez, à la maison elle a eu un très bon résultat. J'espère que vous obtiendrez la note maximale pour les vôtres.

N'oubliez pas que si vous êtes fan des tartes au fromage, il y a un livre qui pourrait vous intéresser : Les meilleures tartes au fromage, de Bea Roque, un livre que l'on pourrait résumer en disant que c'est la Bible des tartes au fromage et dans lequel vous trouverez une source d'inspiration infinie pour préparer des tartes au fromage très variées.