Tarte au chocolat et aux noix

Je ne sais pas pour vous, mais moi je ne vois pas de meilleure combinaison que chocolat et noix. Et si à ce mélange, déjà délicieux, on ajoute une bonne base de pâte brisée maison, eh bien nous avons... la meilleure tarte au chocolat, aux noix et à la pâte brisée du monde !

Je vous promets que je n'exagère pas, hein ? Bon, la vérité c'est que je ne suis pas du tout impartiale, parce que ce type de tartes me rend folle, mais il me semble qu'avec une bonne pâte brisée n'importe quelle garniture est spectaculaire, et avec peu d'effort nous allons obtenir une tarte incroyable, qui nous fera passer pour de vrais professionnels auprès des nôtres.

Cela dit, pour moi il est essentiel que la pâte brisée soit faite maison ! Ça ne prend rien à préparer, même si on la fait à la main, et la différence avec n'importe quelle pâte achetée est abyssale. Avec un goût de beurre super délicat, croustillante et friable… une bouchée délicieuse !

Si nous avons déjà une base spectaculaire, la suite est une garniture à la hauteur : noix et chocolat… Vous imaginez mieux ? Parce que pour moi c'est difficile ! Un mélange de noix et de crème qui lui donnera un côté croquant, couronné d'une ganache au chocolat noir, qui apporte onctuosité et un goût intense… Sublime !

Il ne nous manque plus qu'une belle décoration, là-dessus je vous laisse carte blanche, vous pouvez la faire comme vous voulez (qu'on ne dise pas que je suis autoritaire, héhé) et le plus important : un bon moule, comme cette merveille de Revol, qui n'est pas seulement superbe, mais qui en plus offre une cuisson excellente et est si joli qu'il va directement du four à la table.

Bon, je vous ai convaincus ? Alors on passe à la recette !

Moule rond en porcelaine Revol, couteau en acier carbone Pallarès, ramequins en céramique Emile Henry et cuillère en bois d'olivier pour farine Bérard

Ingrédients

Pour la pâte brisée :

• 225 gr de farine
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• 150 gr de beurre froid
• 1 gros œuf
• Zeste d'une orange

Pour la garniture :

• 125 gr de noix décortiquées
• 2 œufs moyens
• 100 ml de crème liquide
• 80 gr de sucre
• 1 cuillère à café de extrait de vanille

Pour la ganache au chocolat :

• 165 gr de chocolat noir
• 140 ml de crème liquide (minimum 35% de matière grasse)
• 35 gr de beurre

Préparation

1. Nous commençons par préparer la pâte brisée.
2. Dans un bol tamisons la farine et mélangeons avec le sucre et le zeste d'orange (nous pouvons râper l'orange en nous aidant d'une râpe comme celle de Microplane)
3. Ensuite nous ajoutons le beurre, froid et coupé en morceaux, et mélangeons en frottant avec les doigts, sans pétrir, jusqu'à obtenir une texture sablonneuse.
4. Nous ajoutons l'œuf, et travaillons la pâte le moins possible, juste jusqu'à ce que les miettes se réunissent et forment une boule. Si la pâte était trop sèche, nous pouvons ajouter une cuillère d'eau, mais seulement si nécessaire.
5. Si nous utilisons le KitchenAid, nous plaçons l'accessoire feuille et à la vitesse 2 nous mélangeons la farine, le beurre, le sucre et le zeste d'orange, seulement le temps nécessaire pour obtenir une texture sablonneuse. Ensuite nous ajoutons l'œuf et travaillons la pâte le moins possible, juste jusqu'à ce que les miettes se réunissent et forment une boule, en ajoutant une cuillère d'eau si nécessaire.
6. Nous sortons la pâte du bol et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, nous étalons la pâte jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 3 cm, et avec un diamètre légèrement supérieur à celui du moule.
7. Nous enveloppons dans du film alimentaire et mettons au frigo pour qu'elle repose pendant au moins 30 minutes, bien que l'idéal soit environ 2 heures.
8. Une fois ce temps écoulé, nous préchauffons le four à 180ºC.
9. Nous sortons la pâte du réfrigérateur et la plaçons dans le moule légèrement graissé, sans l'étirer, simplement en l'adaptant doucement au moule.
10. Nous coupons l'excès de pâte qui dépasse du moule.
11. Nous piquons la surface de la pâte avec une fourchette pour éviter la formation de bulles, couvrons de papier cuisson et, dessus, quelques billots de cuisson.
12. Nous enfournons dans le four préchauffé pendant 15 minutes.
13. Au bout de ce temps nous sortons du four, retirons le papier et les billots de cuisson, et remettons au four pour 10 minutes supplémentaires.
14. Pendant que la base cuit, préparons la garniture aux noix. Si nous avons les noix avec la coque, nous les écalons à l'aide d'un casse-noix, jusqu'à obtenir les 125 grammes nécessaires.
15. Une fois les noix décortiquées, nous les concassons grossièrement, par exemple avec un mortier. Autrement dit, il n'est pas nécessaire qu'elles soient très réduites, juste que les morceaux ne soient pas trop gros.
16. Nous battons les œufs avec le sucre, ajoutons la crème, les noix et l'extrait de vanille et versons ce mélange sur la pâte une fois le temps de cuisson écoulé.
17. Nous remettons au four pendant 30 minutes de plus, jusqu'à ce que nous voyions que la garniture est dorée.
18. Une fois le temps de cuisson écoulé, nous sortons la tarte du four et la laissons refroidir sur une grille.
19. Pendant que la tarte refroidit, nous préparons la ganache.
20. Avec un couteau bien affûté nous coupons le chocolat en petits morceaux, et le plaçons dans un récipient résistant à la chaleur.
21. Dans un autre récipient nous chauffons la crème, soit au micro-ondes soit sur le feu, jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir, moment où nous la versons sur le chocolat et avec des fouets nous remuons bien, jusqu'à ce qu'il fonde complètement et que le mélange soit homogène.
22. À ce moment nous ajoutons le beurre en morceaux et mélangeons jusqu'à ce qu'il soit parfaitement intégré.
23. Nous versons la ganache sur la tarte tant qu'elle est encore chaude, car elle sera ainsi plus fluide et donc plus facile à étaler.
24. Une fois que la ganache a refroidi, nous mettons la tarte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
25. Passé ce temps nous pouvons décorer la tarte comme nous le souhaitons, dans ce cas je l'ai faite avec du cacao pur en poudre, plus de ganache, copeaux de chocolat et noix.
26. Nous pouvons déguster cette tarte tout juste sortie du réfrigérateur, auquel cas la ganache sera plus ferme, ou à température ambiante (ma préférée) où la ganache sera plus fondante.

Moule rond en porcelaine Revol, ramequins en céramique Emile Henry, cuillère en bois d'olivier pour farine Bérard et couteau en acier carbone Pallarès

Notes

• Vous verrez que je recommande d'étaler la pâte brisée avant le repos au réfrigérateur, contrairement à ce qui se recommande habituellement, mais pour moi c'est beaucoup plus pratique car cela demande moins d'effort. En tout cas vous pouvez le faire quand vous préférez.
• Avec la proportion crème-chocolat que j'utilise pour la ganache, le résultat est un enrobage au chocolat fondant mais pas excessivement crémeux. Si vous préférez une ganache plus crémeuse il vous suffit d'augmenter la proportion de crème jusqu'à ajouter la même quantité de crème que de chocolat.