Tarte tatin à l'ananas

J'avoue que je suis une gourmande, et que les desserts sont mon point faible, je les aime tous, allez ! Mais j'ai quand même mes préférées et l'une de celles que j'aime le plus sont les tartes aux fruits, en particulier la tarte Tatin, en commençant par la traditionnelle tarte aux pommes et en terminant par celle que je vous propose aujourd'hui, la délicieuse tarte Tatin à l'ananas.

Je suis sûr que vous en avez tous entendu parler, mais juste au cas où quelqu'un ne connaîtrait pas ces gâteaux, je vous dirai que ce sont des gâteaux aux fruits caramélisés et une pâte, qui peut être une pâte brisée ou une pâte feuilletée, et qu'ils ont la particularité d'être cuits dans l'autre sens, c'est-à-dire que les fruits caramélisés vont au fond du moule et dessus on étale la pâte, qui reste dessus pendant la cuisson, pour la retourner au moment de la servir. .

Une de mes astuces pour faire du gâteau un vrai délice est de le préparer avec une bonne pâte brisée maison . Selon moi, il n'y a pas de comparaison entre une pâte brisée maison et une pâte industrielle, aussi bonne soit-elle. De plus, je n'ai aucune excuse, car si je le prépare avec mon Kitchen Aid, c'est vraiment très rapide et pratique à réaliser. Je vous promets qu'il me faut plus de temps pour me décider à le faire que pour le préparer !

J'ai aussi ce beau moule à tarte Tatin d'Emile Henry , qui est non seulement joli, mais je le trouve très pratique, puisqu'il est constitué de deux parties, le moule lui-même, que l'on peut mettre sur le feu pour préparer la garniture et directement le four pour cuire le gâteau, et une assiette pour présenter le gâteau et le embellir sur notre table.

Je ne vous ai pas encore convaincu ? Eh bien, je ne peux qu'insister encore une fois sur le fait que non seulement c'est facile à faire , mais que c'est délicieux ! Je vous assure que l'ananas caramélisé seul est incroyablement bon, mais si on l'associe aussi à la pâte brisée et à cette délicieuse saveur de bon beurre... je me retrouve sans mots pour le décrire !! (Et je vous promets que me laisser sans voix n'est pas facile du tout...)

Ingrédients

Pour la pâte* :

• 225g de farine
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 150 g de beurre froid
• 1 gros œuf
• Zeste d'un citron

Pour le remplissage :

• 10-12 tranches d'ananas
• 100g de sucre
• 50g de beurre
• 1 cuillère à soupe de miel
• Jus de ½ citron

*Je vous explique dans les ingrédients et mode de préparation comment réaliser la pâte brisée maison, et c'est comme ça que je trouve ce gâteau le plus savoureux. Mais si vous n'avez pas le temps, vous pouvez utiliser de la pâte brisée ou de la pâte feuilletée réfrigérée pour préparer rapidement cette recette et vous n'aurez qu'à réaliser la deuxième partie de la recette.

Élaboration

Préparation de la pâte brisée :

1. Dans un bol on tamise la farine et on mélange avec le sucre et le zeste de citron (on peut zester le citron à l'aide d'une râpe comme celle de Microplane )
2. On ajoute ensuite le beurre, froid et coupé en morceaux, et on mélange en frottant avec les doigts, sans pétrir, jusqu'à obtenir une texture sableuse.
3. Ajoutez l'œuf et travaillez la pâte le moins possible, jusqu'à ce que les miettes se rassemblent et forment une boule. Si la pâte est trop sèche, on peut ajouter une cuillère à soupe d'eau, mais seulement si nécessaire.
4. Si nous utilisons le Kitchen Aid , on place l'accessoire palette et à la vitesse 2 on mélange la farine, le beurre, le sucre et le zeste de citron, juste le temps d'obtenir une texture sableuse. Ensuite, nous ajoutons l'œuf et travaillons la pâte le moins possible, jusqu'à ce que les miettes se rassemblent et forment une boule, en ajoutant une cuillère à soupe d'eau si nécessaire.
5. On sort la pâte du bol et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie , on étire la pâte jusqu'à obtenir une feuille d'environ 3 cm d'épaisseur, et d'un diamètre légèrement plus grand que le moule.
6. Nous l'enveloppons dans une pellicule plastique et le mettons au réfrigérateur pour qu'il repose pendant au moins 30 minutes, même si idéalement, ce serait environ 2 heures.

On prépare l'ananas caramélisé :

1. Si nous allons utiliser de l'ananas naturel, nous commençons par éplucher l'ananas, le couper en tranches et éliminer le tronc central, qui est plus dur (si nous utilisons le coupe-ananas WMF , nous pouvons faire ces trois étapes en une seule fois, c'est très pratique !!)
2. Ensuite, nous égouttons l'ananas, d'abord dans une passoire , puis avec du papier absorbant, afin qu'il ne libère pas trop d'eau, qui pourrait ramollir excessivement la pâte.
3. On place notre moule à tarte tatin Emile Henry sur feu doux avec le sucre et le jus de citron et on le laisse dissoudre jusqu'à former un caramel, sans jamais remuer avec une cuillère, car cela provoquerait une cristallisation du caramel.
4. Une fois qu'un léger caramel s'est formé, on ajoute la cuillère à soupe de miel et le beurre et on laisse sur le feu quelques minutes seulement pour que tout soit intégré (on peut maintenant utiliser une spatule ou une cuillère en bois pour mélanger), en prenant un beaucoup de temps. Faites attention à ce que le caramel ne brûle pas, car cela le rendrait amer.
5. Ensuite, nous ajoutons les tranches d'ananas en recouvrant le fond du moule (ne vous inquiétez pas si certaines tranches sont légèrement montées sur d'autres car lors de la cuisson, elles diminuent un peu en taille et de cette façon nous nous assurons qu'il n'y a pas d'espace. dans le gâteau).
6. Nous retirons le moule du feu.
7. Nous préchauffons le four à 180º.
8. Ensuite, si nous utilisons de l'ananas naturel, nous mettons le moule au four pendant environ 15 minutes, afin que l'ananas cuise et perde sa dureté.
9. Si, par contre, nous utilisons de l'ananas en conserve, il ne sera pas nécessaire de le cuire au préalable car il est plus tendre, et la cuisson ultérieure du gâteau est largement suffisante pour le rendre tendre.
10. Une fois la pâte reposée (et le temps de cuisson de l'ananas écoulé si nous l'avons fait), on la sort du réfrigérateur et on retire le film plastique.
11. Nous étalons la pâte sur l'ananas que nous avons déjà dans le moule, en veillant à ce qu'il soit bien recouvert et en insérant bien la pâte entre les tranches d'ananas et le moule.
12. Piquez la pâte avec une fourchette et faites une entaille en croix au centre pour laisser s'échapper la vapeur et ne pas ramollir la pâte.
13. Cuire au four pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que l'on voit que la pâte est dorée et que le caramel apparaît sur les bords du moule.
14. Nous sortons le gâteau du four et passons la pointe d'un couteau autour de la pâte, pour décoller les zones de pâte qui auraient pu adhérer au moule.
15. On laisse refroidir 10 minutes, pour que le caramel gagne en consistance et assure un meilleur démoulage. Il ne faut pas le laisser refroidir plus longtemps, sinon le caramel durcirait trop et ferait coller le gâteau au moule.
16. Au bout de 10 minutes, on démoule le gâteau en retournant le moule sur l'assiette, comme si on retournait une omelette aux pommes de terre.
17. Nous servons le gâteau, tiède ou froid, accompagné, si désiré, de quelques feuilles de menthe et de chantilly ou d'une boule de glace.

Moule à tarte tatin Emile Henry , couteau à fruits et légumes Opinel et cuillère à miel en bois Bérard

Notes

• Vous verrez que je recommande d'étirer la pâte brisée avant de la reposer au réfrigérateur, contrairement à ce qui est habituellement recommandé, mais pour moi c'est beaucoup plus confortable puisque cela demande moins d'effort. Dans tous les cas, vous pouvez le faire quand vous le souhaitez.
• Pour réaliser ce gâteau, vous pouvez utiliser de l'ananas frais ou en conserve, mais s'il est en conserve, laissez-le être emballé dans son jus et non dans du sirop, car cela donnerait trop de douceur au gâteau.
• J'indique le nombre approximatif de tranches d'ananas, car selon leur taille il vous faudra plus ou moins de quantité pour recouvrir le fond du moule.

Vous voyez que ces types de gâteaux n'ont aucune complication, et ils sont très attrayants, et lorsque vous les préparerez, vous ravirez tout le monde, et vous ressemblerez également à de vrais cuisiniers.

Et donc entre nous, si vous êtes pressé et décidez de préparer ce gâteau avec une pâte réfrigérée achetée, je ne le dirai à personne, ce sera un secret entre nous.