Si vous avez déjà goûté la tapenade et que vous l'avez adorée, aujourd'hui je vous propose une adaptation de ce pâté d'olives, qui se prépare en un instant et est à se lécher les doigts. On le prépare généralement avec des olives noires et on le trouve aussi à base d'olives vertes, mais on n'a pas pour habitude de mélanger les deux types. Cette tapenade maison contient des olives des deux variétés ; vous verrez que la combinaison ne peut pas être plus réussie.
Ce pâté d'olives si méditerranéen est très typique de la Provence et, bien que dans certaines publications son invention soit attribuée au chef Meyner, du restaurant "La Maison Dorée" de Marseille, en 1880, on connaît l'existence des pâtes d'olives antérieurement.
Les puristes disent que la tapenade se prépare à la main, en écrasant les olives avec des anchois, des câpres et de l'huile d'olive. En le faisant dans un mortier, on contrôle que la texture soit correcte, un peu rugueuse pour que l'on sente les petits morceaux. Mais ne vous inquiétez pas, car on peut le faire au robot ; la seule chose à garder à l'esprit est de laisser la pâte d'olives à votre goût, aussi fine ou grossière que vous préférez. Dès que vous avez tous les ingrédients dans la cuve du robot, la préparer ne vous prendra pas plus de 2 ou 3 minutes.
Une fois faite, vous pouvez la conserver dans un bocal hermétique ou sous vide. Au réfrigérateur elle se gardera plusieurs jours, mais je suis sûre qu'elle ne tiendra pas longtemps une fois apportée à table. Cette tapenade maison est une option délicieuse et rapide, parfaite pour servir à l'apéritif et aussi comme accompagnement pour d'autres plats. Étendue sur un entrecôte tout juste cuit ou avec un grill de légumes, c'est divin !
Ingrédients
- 120 g olives vertes, dénoyautées
- 90 g olives noires, dénoyautées
- 50 g poivron rouge rôti (ou poivron morrón, ou poivron del piquillo)
- Le jus d'1/4 de citron
- 1 gousse d'ail
- 5 g persil
- 60 ml AOVE
- Pain maison et AOVE pour accompagner
Préparation
- Mettez les olives dans la cuve du robot culinaire KitchenAid P2. Ajoutez le poivron rôti, le jus de citron, le persil et les 60 ml d'AOVE.
- Couvrez le robot, réglez la vitesse sur 2 et mixez les ingrédients. Faites-le en pulsant plusieurs fois (entre 15 et 20) jusqu'à obtenir la texture désirée.
- Badigeonnez légèrement les tranches de pain et faites-les griller selon votre goût.
- Mettez la tapenade dans un bol ou un ramequin et servez-la accompagnée des tranches de pain grillé.
Suggestions
- Vous aurez déjà constaté que c'est une recette très adaptable ; en fait, cette tapenade maison ne contient ni anchois ni câpres, donc vous pouvez les ajouter sans problème.
- Pour lui donner un point plus aromatique vous pouvez inclure parmi ses ingrédients un peu de romarin, d'origan ou de thym. Ou remplacer le jus de citron par du jus de lime, qui lui donne une saveur très intéressante.
- Vous pouvez faire autant de versions que vous avez d'idées. C'est une pâte qui fait toujours envie et se conserve à merveille si vous la gardez au réfrigérateur, que ce soit dans des bocaux sous vide ou dans des bocaux hermétiques.
